关东日料寿喜锅

壽喜燒好吃的三大要素有，牛肉的品質、蛋的鮮度、醬汁的香醇和恰到好處的甜度。這次很幸運買到的夢幻組合是，北海道的和牛和愛知縣嚴選的淡粉色雞蛋，當地的地雞是用特殊離子化的水質飼養而來的。超市裡可以買得到方便又美味的壽喜燒醬，人形町人氣壽喜燒老店舖「今半」出品的醬汁，味道濃厚香醇，也可以根據個人的喜好加水調節濃度。另外還有價格合理容量大的壽喜燒便利包火鍋湯底，口味較清淡建議直接使用，以上都是不錯的選擇。當然也可以自己做醬汁，詳細作法下面有說明。牛肉有两种，直接放在大盘子上，视觉效果挺震撼的。关东日料寿喜锅

寿喜烧在日文中写作“鋤焼き”，其名称来源于在锄头的金属部分上烤制肉类的传说。由于佛教、神道等各种影响，天武天皇旨禁人民食用兽肉。在德川幕府时期，一般不食牛肉，除生病进补或是除了因为有值得庆祝的日子而吃“寿喜烧”（有点类似于为了庆祝某件事物而吃红豆饭）。当时的寿喜烧的食材是鸡肉，所以又称鸡素烧。自明治维新后，日本人开始逐渐接受牛肉，牛肉进而演变为为寿喜烧的主要食材。

寿喜烧（日语：鋤焼き／すきやき Sukiyaki）， 又称锄烧，是一种日本料理，是一种以少量酱汁烹煮食材的火锅。通常食材包括高级的牛肉切片（例如：霜降牛肉）、大葱、莴苣、豆腐、蒟蒻丝、冬菇等，这些食材会在由酱油、糖与味醂等混合的汤汁中煮制，并蘸生鸡蛋食用。 关东日料寿喜锅「壽喜燒」一詞的誕生，或許可以追溯至日本江戶時期（1603年～1868年）。

第一步，涂油放肉第二步，加糖加酱油第三步，加菜第四步，一锅煮先煎后煮的做法让波肉拥有其他火锅中难以体验到的奇妙风味，而这个制作过程更是会让你把期待值拉满，看了这么一场华丽的表演之后，肚子自然是更饿了。东京和横滨等地的关东风则要实在不少，其以明治时期的牛肉锅为原型，没那么多“花活”，就是在预调好的甜酱油汤里煮肉和菜，整锅烩。这种庶民感十足的美食自然更容易生根发芽。此外，当时若以鹿肉、猪肉、马肉来做食材的寿喜锅，则分别被叫做“红叶锅”“牡丹锅”和“樱花锅”，十分风雅。

拥有比较高级的日本产黑毛和牛招牌的「人形町今半」，不仅提供寿喜烧，涮涮锅、牛排(包括铁板烧、炭烧牛排)也广为人知。以东京的人形町(总店)、银座店、上野广小路店、有乐町、日本桥、新宿、池袋、赤坂・纪尾井町等店铺为首，广至横滨、名古屋、福冈等地，皆有分店，同时提供着相同品质的餐点与不失其店铺传统的空间氛围，不论前往何处的店舖都能如同身在人形町品尝道地的人形町今半的寿喜烧、涮涮锅、牛排的美妙滋味。令人垂涎欲滴。把牛肉下锅几秒就赶紧捞起，爽滑的口感真是让人幸福感暴增。

只有少數日本人開的涮涮鍋因為要堅持採用日本原始模式、才變得使用日本做法；這在價格昂貴的日本本土無法想像的，日本的涮涮鍋只能點一鍋、甚至連裡面的配菜的總數都已經被決定好，不能更改、有時在一些昂貴的店家甚至不能加點，要加點只能加點另一整套鍋。調味料不僅僅有日式的醬油和白蘿蔔泥，還有生雞蛋、芝麻、韓式辣醬、泰式辣醬、台式醬油/醬油膏/九層塔、中式花生醬/四川麻辣醬、美式蕃茄醬放在公用的吧台上，可以讓顧客自由選擇、變化添加，創造出自己喜歡的口味；而真正的日式涮涮鍋只有醬油和白蘿蔔泥作為醬料。將肉類與蔬菜以壽喜燒醬汁一同進行悶煮，能品嘗到融合蔬菜香甜的風味。野生寿喜锅

寿喜锅比较清淡，用昆布和木鱼花煮出来的汤汁带一点微甜，煮过一段时间后，把牛肉放入水中烫一下，直接吃。关东日料寿喜锅

將佐料醬汁倒入鍋中，待其咕嚕咕嚕沸騰時，再一片一片放入肉烹煮，一邊聽著「唰～」這股悅耳的聲音，空氣中也瀰漫著勾人食慾的甘辛香氣。肉煮好後移至裝有生蛋液的小盤中，再將剩下的食材放入鍋中烹煮，高山小姐表示：「建議您一開始先一片一片地煮肉，之後就能隨心所欲地將食材下鍋享用，自己動手烹調也是壽喜燒的樂趣之一。」我們迫不及待地將煮好的肉沾取生蛋液，放入口中品嚐，由於包裹了蛋液，甘辛味變得溫潤，柔軟的霜降牛肉肉汁在嘴中擴散，令人忍不住為之綻放笑顏。关东日料寿喜锅

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