涮涮鍋或者呷哺呷哺（日語：しゃぶしゃぶ），是一種起源於日本的、以昆布柴魚湯等為湯底的涮牛肉或者涮豬肉火鍋，基本以神戶和牛為主食、偶爾也有松阪豬。涮涮鍋有時候所使用的湯底是用柴魚或雞骨、大骨去熬的，再加以鹽或者味增簡單調味。依個人喜好川燙各種肉類食用，並搭配其它像是蔬菜、菌菇、豆腐等食材。在台灣，涮涮鍋也有著超級高的人氣，幾乎每家美食街、繁華商業區都有的地步。口味較一般中國式或者蒙古式的火鍋為簡單、口味也較為清淡，但是卻能選擇多種多樣的調味料和無限吃到飽的冰淇淋。寿喜锅比较清淡，用昆布和木鱼花煮出来的汤汁带一点微甜，煮过一段时间后，把牛肉放入水中烫一下，直接吃。宝山区寿喜锅客服电话
在江户前期1643年的《料理物语》一书中，就有关于寿喜锅的雏形，杉やき的记载了，不过当时的吃法大抵是把鲷鱼和扇贝等海鲜，放到杉木的箱子里和蔬菜做味增煮的“海鲜乱炖”做法，还是相当的粗放。直到享和元年（1801年），才真正出现了“锄烧”（即すき焼き的日汉字）的说法，这时候的“寿喜锅”已经略微能看出如今的模样，它是指把锄头的铁片烧热后，在上面煎烤鱼肉、禽肉、蔬菜等，随后再加味增煮成一大锅来吃。这种相当有风情的吃法，便迅速在当时较为发达的关西地区流行了起来。味增牛肉火锅现代的寿喜锅之魂牛肉，要等到更晚才加入了“寿喜锅豪华套餐”。之前说和牛的时候我们已经提到过了相关内容，这里就一带而过。总而言之就是日本人发现，牛肉这东西，还是很好吃的嘛~于是才一二十年的功夫，日本从连肉牛畜牧业都没有，发展为“开起了牛肉火锅专营店”（1862年），发展速度可谓惊人。宝山区常规寿喜锅把牛肉下锅几秒就赶紧捞起，爽滑的口感真是让人幸福感暴增。
壽喜燒起源於日本江戶時代，據說因宗教理由，人民禁止進食肉類，只有當時的天皇才能享用。而牛肉貴為草食動物及農耕的好伙伴，更被喻為神聖而潔淨的，絕對不能侵犯。但平民為了一嚐肉鮮，只好偷偷把肉放在簡陋的鋤具裡燒熟食用，故壽喜燒又命「鋤燒」。直到明治五年，禁止進食肉類的規條被瓦解，壽喜燒這種簡易的「鍋料理」逐漸變得普及，成為日本冬日裡必備的家庭料理，亦常於普天同慶的忘年會(新年會)享用。很多人或許誤解壽喜燒僅為甜醬油湯底的火鍋，但事實並非如此。
不过虽然当时的牛肉火锅是的网红和流量担当，也是“文明人”和“时尚潮人”的象征。当时激进的“美食家”甚至喊出，“无论士农工商男女老少贤愚贫穷福，不吃牛肉锅的话，就是不开化的象征”。没错，说这句话的人就是我，假名垣鲁文（日本小说家)喝着小酒，吃着火锅，就是当时的时尚达人啦说归说，那时候牛肉火锅的风味和“高雅”“文明”之类可不沾边。因为那时的牛肉处理技术远不如现在，而且…当时还没有冰箱…可想而知那牛肉味儿有多“足”。之後再在蔬菜上擺上一片又一片牛肉，後蓋上蓋子，等裡面的食材悶熟便能食。
寿喜锅生鸡蛋不需要打散，因为生鸡蛋只是蘸料，如果喜欢蛋清和蛋液的混合味道也可以打散。寿喜锅是一种日本的火锅，食用的时候需要蘸取生鸡蛋再吃，这样鸡蛋不仅可以给食材降温，而且裹上蛋液的食材味道更鲜美。寿喜锅是一种日本的火锅，主要食材以牛肉、花菜、香菇以及其他食材一起烹饪制成。寿喜锅的口味比较清淡，而且日本人吃寿喜锅的时候会直接蘸取生鸡蛋食用，不过日本生鸡蛋经过专门杀菌，直接食用是没有问题的。吃寿喜锅蘸生鸡蛋主要原因是因为，热热的牛肉蘸上生鸡蛋之后会凝结蛋液，这样可以增加食物的风味，食材的口感会更加鲜美、嫩滑，还带有鸡蛋的鲜香；而且生鸡蛋可以给食物降温，这样蘸取食物之后就可以直接吃了。生鸡蛋液可以降低寿喜烧中食物的热度，还能增强食用口感。寿喜烧是日式火锅中有名的美食，使用牛骨和酱油熬成火锅底料，味道偏甜，待锅里的肉和蔬菜煮熟后控干捞出来再蘸着鸡蛋液食用，肉类的口感会更加丰富。日本是一个喜欢食用生食的国度，当牛肉被从寿喜烧中捞出后，在温度极高的情况下，放在带有粘性的蛋液中滚一圈，裹上的蛋液会瞬间凝结，食用时不仅可以品尝到锅底甜甜的酱汁味道，还能展现出鸡蛋与牛肉的味道，回味无穷。這種魚肉料理會用鯛魚切片，加入高湯、醬油和糖烹煮。关西寿喜锅特价
日式火锅非常健康跟中国的火锅不一样，是有配好的菜地，锅里已经放好了菜，让人看了就有食欲。宝山区寿喜锅客服电话
以此為契機，壽喜燒之名廣為日本全國所知。此後，關西派的壽喜燒店陸續於東京展店，而且也有使用「割下」來做壽喜燒的。就像這樣，雖然名為壽喜燒店，但實為使用「割下」這種東京牛鍋型態的壽喜燒業者也多了起來。不過，現今在東京仍可看到不少明治時代即開業，以「牛鍋店」為名，且菜單上仍有「牛鍋」的老店。那麼，台灣的壽喜燒到底是關西派還是關東派呢?「鋤燒」和晶華酒店「三燔本家」的壽喜燒都是提供一壺水和調味醬汁，牛肉均非烤過，而是涮著吃，所以應該不屬於關西傳統式的，比較接近關東派的吧!宝山区寿喜锅客服电话
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