酱香酒的生产周期为一年，在端午节期间开始制曲，制曲要经过踩曲、入仓、翻曲、存曲等过程，一块合格的酒曲起码耗时8个月；到重阳节期间下沙（投粮），经历九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，再经过精心的勾调，才能封坛入存，整个生产周期需要一年的时间。酱香酒的生产周期：端午制曲、重阳下沙、再过一个月左右的发窖期，开始第三次蒸煮。时间到了12——1月才开始进行首一次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始，每月一次，直至第七次取酒完后，时间已经到第二年中秋前后。12987工艺的“8”即八次发酵，茅台镇酱香型白酒在酿造期间。广州怀庄酒12987工艺厂家
酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、九次蒸煮，八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。肇庆白酒12987工艺厂家一颗几乎整粒的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复折腾，才有这七次绚丽多彩的绽放。
酱香酒的酿造工艺：碎沙和翻沙。碎沙酒：即将高粱完全打碎而酿制的白酒，这种酿制工艺生产周期短，出酒率较高，但品质一般，不需要像12987工艺那样严格的回沙工艺，一般烤两三次就能将粮食中的酒取完。因此，碎沙酒的成本较低，售价也比较便宜，但是口感肯定远远不如坤沙酒。翻沙酒：它是用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿制的白酒，这种酿制工艺生产周期更短，出酒率高，价格要低于碎沙酒，当然它的口感肯定也不如坤沙酒和碎沙酒。
“12987”工艺价值讲解：1、“12987”中的“1”是指从粮食到酒需要历经一年四季，从端午制作大曲，到酒进入窖藏阶段，需要历时一年。2、“12987”中的“2”是指两次投料。重阳时正好是茅台镇的高粱长得较适合酿造酒的时候，这个时候下沙然后再下糙沙，然后这两次投料就结束了。3、“12987”中的“9”是指酱香型白酒酿造过程中药经过九轮次的高温蒸煮。4、“12987”中的“8”是指好酱网酱香型白酒的酿造环节需要历经八次发酵，这八次发酵是每次蒸煮结束后进行的，这样也使得酱香型白酒含有较多的对人体有益微生物菌群。5、“12987”中的“7”是指7次取酒，首一次取酒是在第三次蒸煮过后，共取七次酒，每一次取出的酒都不同。12987工艺的“9”即九次蒸煮，九次蒸煮，顾名思义，就是要蒸煮九次。
酱香酒之所以必须采用茅台镇产的红缨糯高粱做原料，就因为它是唯1能经得起九次蒸煮的高粱，而其它高粱蒸煮一两次就取不出酒了。九次蒸煮，顾名思义，就是要蒸煮九次。过程是：首一次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到我们所说的熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。好的酱香酒都是经过“12987”工艺酿造的，存储5年然后勾调。白酒12987工艺步骤
酱香型白酒为什么要端午制曲？广州怀庄酒12987工艺厂家
从53度白酒，酱香型白酒，原桨酱酒，怀庄酒品类来看，食品、饮料行业月平均广告投放明显高于饮料、酒饮，且变化相对平稳，除近两年特殊时期2-4月出现低潮，其他时间维持高位，营销旺季贴合节日节点，五一、双十一、元旦春节期间均出现投放高峰，节后回落；饮料行业投放从5月开始随温度升高而大幅增长，并在暑期迎来营销高峰；酒饮行业整体偏低，营销旺季与节日前的礼品季高度重合，在中秋国庆、春节等节日到来前的9月、1月分别迎来两次投放高峰。新的一年食品、饮料行业融资数量和金额创新高，消费者对功能性健康类饮食的消费观念带来新的市场增长机会，也引起资本方的投资热情。从具体的细分赛道来看，食品领域的复合调味品、速冻方便食品、功能性食品；酒饮领域的精品酒、低度酒；饮料领域的新式茶饮与咖啡连锁，都是资本争相掘金的热门赛道，体现着行业便捷化、高级化、多元化、健康化的发展趋势。这几年受到特殊时期的影响，社会消费品零售总额增速有所放缓，随着各省市逐渐恢复正常，市场销售有望恢复增长态势。在食品领域，健康生活、健康饮食理念持续升温，有健康意识的消费者更加关注自己的食品选择，具有“无糖”、“有机”、“天然”、“零添加”等特点的食品受到青睐。软饮料市场进入成熟阶段，行业增速趋于放缓。随着我国经济不断发展，居民消费能力不断提升，软饮料行业将得到巨大发展现在大家的生活水平越来越高，对于在外消费的品质要求也越来越高。而且现在的消费者非常担心的就是在外吃东西不卫生不安全的情况。所以消费53度白酒，酱香型白酒，原桨酱酒，怀庄酒一定要在日常经营中确保整体的卫生情况，特别是要随时生产操作环境的卫生情况，这样才能让消费者更加的放心消费，也是为了让消费者有一个更好的消费体验。广州怀庄酒12987工艺厂家
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