无锡蘸酱代加工

美食牛肉酱烩油豆腐做法你知道吗？主料：油豆腐300g、黄金肉丸50g、香辣牛肉酱5g；盐4g、油4g、生姜少许、干辣椒少许、青杭椒少许、高汤300ml；做法：1、生姜切丝，干辣椒剪段，青杭椒切圈待用；2、坐锅起油，下姜丝、干辣椒爆香；3、下牛肉酱，中火爆香；4、下油豆腐，大火爆炒2分钟；5、下高汤，大火煮沸，转中火，焖煮10分钟；6、下肉丸、盐，转大火煮沸，转中火，焖煮10分钟；7、下青杭椒圈，大火将汤汁收浓，起锅即可。注意事项：1、部分油豆腐可从切开，更加入味；2、油豆腐应选择色泽金黄，菜身饱满，无咸味，闻起来有股清香的好油豆腐；3、这道菜的鲜美味觉主要来自酱料，请选择质量高味道好的牛肉酱或者海鲜酱；4、油豆腐在烹饪之前先尝试一下味道，大部分的市售油豆腐有咸味，在烹饪过程中酌情增减盐的用量；5、油豆腐煮之前在油锅里爆炒一下，可以增加油豆腐外层的硬度和金黄的色泽，使成菜更有型。香菇酱是以香菇为主要原料，再配以黄豆酱、调和油、五香粉、姜、盐、白砂糖等配料调和而成的即食调味品。无锡蘸酱代加工

黄牛肉酱的制作工艺及说明。牛肉酱选用优良黄牛肉，利用自我研发的牛肉类酱制技术，牛肉酱采用食品非热杀菌工艺，完整保留了其原始营养成分，酱香浓厚，色香宜人，粒粒韧爽，多味俱全，可拌饭、可炒菜、可蘸食，带之方便，食之开胃，是你身边不可多得的佐餐佳品。材料：人工炮制牛肉粒、(我们用的牛肉粒，不要用牛肉筋，有劲道。)色拉油、一个胡萝卜、一个洋葱、一把芹菜、葱姜蒜、耗油一小瓶、豆鼓一袋、红油豆瓣一桶、辣椒面、花椒面、甜面酱一袋、盐、糖、红油。准备：牛肉块粒在水中漂几遍，装在袋子中用洗衣机脱干水，切成小丁，放在盆中备用。(胡萝卜、洋葱、芹菜、葱姜蒜、豆鼓切成碎末备用，很碎的，需要刀工很好，出来才像酱。葱、芹菜要用小香葱和小芹菜)。无锡蘸酱代加工酱料都有着丰富的营养价值，味道也很好吃。

腌制、绞肉，将牛肉、食用亚硝酸钠（60mg/kg）、一定量的食盐、料酒、香料拌和均匀，室温下腌渍1h后用绞肉机绞成肉糜备用。增稠剂的溶解，在适宜温度和比例的水中边搅拌边缓慢加入黄原胶，待其完全溶解后备用。调味液的制备，用电磁炉将锅中的植物油加热，将葱、姜、蒜加入热油中炒拌，待有香气溢出时，按照一定的比例加入胡椒粉、咖喱粉，迅速翻炒后加水，然后加热使其沸腾，然后加入食盐、糖、醋，保持2min后冷却待用。调配、熬制，待上述原料准备好后，将植物油倒入锅中，待温度上升到130℃左右时加入牛肉糜，迅速翻炒后加入适量料酒去腥，待牛肉炒熟后，立即加入辣椒酱、豆豉和花生酱，使其混合均匀，然后加入一定量的调味液，然后添加溶解了的增稠剂，保持微沸，边加热边搅拌，调节好酱的粘稠度和色度即可停止加热。

从哪些方面选择牛肉酱？在制作牛肉酱的时候，对于所选择的牛肉很讲究，食材是一个产品的基础，食材的好坏、新鲜程度决定了一款酱的好坏。牛肉酱选择的牛肉很讲究，一般小厂或者很便宜的产品，选择都是“牛碎肉”——就是在屠宰过程中剩下来的下脚料，这样的牛肉肉质很差，吃起来虽然有牛肉的味道，却没有牛肉的嚼劲和口感，这点在选购的时候要注意检查。然后就是要注意有没有添加防腐剂和增味剂，采用严格的现代工艺，坚持无菌化的生产，不添加任何防腐剂和增味剂，可以吃得安心。我们在购买商品的时候，看到包装外面的配料表就会发现，有很多我们不认识的成份，牛肉酱应该不添加添加剂。酱料是可以保存2个月时间的。

教你做豆豉酱的秘诀。1、把黄豆洗干净加水泡开，用高压锅压一个小时时至软，再倒入炒锅，开中火烘干水分。2、烘干水分的黄豆倒在一个簸箕里，码放平整，盖上一块干净的布，放在一个温暖的地方发酵三天。3、把发酵好的黄豆撒入食盐，按平时炒菜量的来放盐就可以，用手把发酵好的黄豆和食盐揉匀，会发现揉的时候会有很多的拉丝，说明发酵特别的成功。这个豆豉可以直接加点青椒和油上锅蒸熟就能吃，超级美味。4、接下来做辣椒，把小米椒洗干净，放在阳光下，晾干表面的水分。5、把小米椒都放入绞肉机中打碎，加入食盐拌匀，这边按1斤辣椒，2两盐的比例来调配。6、再把豆豉也放入绞肉机中稍微的打一下，不然颗粒太大，没有那么好吃。把豆豉和辣椒放在一起充分地拌匀。再倒入少量的白酒拌匀会更香，白酒不放也可以。酱料舀完之后需要立即将玻璃瓶密封好。北京烤鸭酱

未开封的牛肉酱可以存放在阴凉干燥避光的地方。无锡蘸酱代加工

香菇牛肉酱：材料：配方为：新鲜香菇40-50%，黄豆酱10-30%，植物油15-35%，精瘦牛肉3-8%，鲜葱1-2%，鲜姜1-2%，鲜蒜1-2%，干红辣椒1.7-3.4%，食用盐1-3%，白糖1-3%，味精0.5-1%，香辛料（八角、花椒、桂皮、小茴香按重量比3:4:2:1）1-2%，干葱、姜、蒜粉（按重量比1:1:1）0.06-0.16%。制备方法：原材料净制与预处理：①香菇漂洗及预处理：挑选新鲜香菇去柄洗净，于90℃以上水中热烫2-3分钟后，用流动的冷水及时漂洗快速冷透，切成0.25-12.5px2的香菇丁为物料a备用；②香辣油的制备：取植物油、干红辣椒块、水以8:1:1的配比放入锅内加热熬制，开锅后再按预定比例顺序加入香辛料、姜、葱、蒜，加大火力待水熬干后小火继续加热5-8分钟，冷却后经80目筛过滤为物料b备用；③牛肉末的制备：选取新鲜精瘦牛肉与葱、姜、蒜粉混合物按50:1混合后经绞肉机绞碎为物料C备用。无锡蘸酱代加工

无锡市星源食品厂目前已成为一家集产品研发、生产、销售相结合的生产型企业。公司成立于1998-01-21，自成立以来一直秉承自我研发与技术引进相结合的科技发展战略。公司主要产品有固态复合调味料，半固态复合调味料，液态及油态复合调味料，预制菜肴及其他食品等，公司工程技术人员、行政管理人员、产品制造及售后服务人员均有多年行业经验。并与上下游企业保持密切的合作关系。阿萃,酱湘源致力于开拓国内市场，与食品、饮料行业内企业建立长期稳定的伙伴关系，公司以产品质量及良好的售后服务，获得客户及业内的一致好评。无锡市星源食品厂本着先做人，后做事，诚信为本的态度，立志于为客户提供固态复合调味料，半固态复合调味料，液态及油态复合调味料，预制菜肴及其他食品行业解决方案，节省客户成本。欢迎新老客户来电咨询。