一般说到12987，指的便是酱酒的酿酒工艺。简略来说便是一年为一个生产周期、期间经过两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。与其说12987是酱香酒的酿酒工艺，其实不如将它看作酱酒工艺、酱酒科普、酱酒文明的桥梁。我们通过12987工艺来打开酱香酒的文明历史传承与现代的通道。当然，不是所有酱酒都用12987工艺酿造，但好酱酒一定是用12987。那谁是好酱酒呢？既然说到了酱酒文明，不得不承认文明的形成是日积月累的，文明酒也不是无源之水，皆是有自己的历史渊源。12987酿酒工艺是茅台镇的一种酿酒工艺。12987工艺具体指什么
12987工艺的历史可以追溯到明代，当时的酿酒师傅通过不断尝试和改良，发展出了这一独特的工艺。该工艺之所以被称为12987，是因为它的制作过程分为一共五个步骤，分别是糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑。这五个步骤的数字相加正好是12987，因此得名。在糖化阶段，使用高质量的大米和麦曲作为原料，通过蒸煮和混合等过程，将淀粉转化为可发酵的糖。这一步骤的关键在于控制好温度和时间，以确保糖化反应的顺利进行。接下来是发酵阶段，将糖化后的液体转移到发酵罐中，加入酵母，进行发酵过程。酵母的作用是将糖转化为酒精和二氧化碳，这个过程需要一定的时间和温度控制，以保证酵母能够充分发挥作用。肇庆钓鱼台12987工艺厂家白酒12987工艺是一种独特的酿造方法。
12987这几个数字表示的是传统酱香酒酿制的整个过程，即酿制周期长达1年，2次取酒，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，这也是这种工艺名字的由来。另外要注意的是，12987所采用的都是仁怀市地区及周边优良的小红樱子糯高粱以及有机小麦，因为本地的高粱不只颗粒小、饱满而且淀粉含量多，能够历经7次取酒依然可以取出酒来。如果高粱不达标或者是外地的红樱子糯高粱，那么由于淀粉含量不足，可能取到5到6次酒时就已经无法取酒了，不只影响出酒率，而且口感、品质都会大打折扣。
12987工艺制作的酱香型白酒在口感和香气方面有着独特的优势。这种白酒口感醇厚，入口柔和，回味悠长。香气方面，酱香型白酒以其独特的酱香味而闻名于世，香气浓郁，富有层次感。这些特点使得12987工艺制作的酱香型白酒成为了中国酒文化的瑰宝之一，备受人们的喜爱。总结起来，12987工艺是一种传统的酱香型白酒制作工艺，经过多年的发展与完善，已经成为了中国酿酒业的瑰宝之一。这种工艺通过糖化、发酵、蒸馏等多个步骤，将大米、高粱、小麦、豌豆和糯米等原料转化为酒精，制成美味的酱香型白酒。其口感醇厚，香气浓郁，深受消费者的喜爱。作为中国酒文化的一部分，12987工艺中国古老的酿酒传统，具有重要的历史和文化价值。白酒12987工艺的酿造过程需要保持恒定的温度和湿度。
12987这几个数字是传统酱香酒酿制的整个过程,即酿制周期长达1年,2次取酒,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,这也是这种工艺名字的由来。12987所采用的都是仁怀市地区及周边优良的小红樱子糯高粱以及有机小麦,因为本地的高粱不仅颗粒小、饱满而且淀粉含量多,能够历经7次取酒依然可以取出酒来。如果高粱不达标或者是外地的红樱子糯高粱,那么由于淀粉含量不足,可能取到5到6次酒时就已经无法取酒了,不仅影响出酒率,而且口感、品质都会大打折扣。采用白酒12987工艺，酒的口感更加持久而不失清爽。东莞窖藏1988酒12987工艺特点
酱香型白酒为什么要端午制曲？12987工艺具体指什么
新酿造的酱香酒，入库以后经品尝鉴定类别（酱香、窖底、醇甜），装入容量为几百公斤的大酒坛内，酒坛贴上注明生产时间、班次、轮次、类别等信息。存放一年后，将此酒“盘勾”，盘勾两年后，共经过三年的陈酿期，酒已基本老熟，进入“调勾”和“品勾”的精心勾兑阶段。精心勾兑后的酱酒，还需要在酒库里继续陈酿。一年以后，通过检查，如果符合或超过指标的质量标准，即可送包装车间包装出厂。整个酿造到上市期间至少要经历5年时间。正是这些繁杂的过程和耗时的打磨，才使得酱香酒成为中国白酒塔尖的美酒。12987工艺具体指什么
