蔬菜有种植和野生两大类，其品种繁多而形态各异，难以确切地感官鉴别其质量。我国主要蔬菜种类有80多种，按照蔬菜食用部分的形态，可以将其分成根菜类，茎菜类，叶菜类从蔬菜色泽看，各种蔬菜都应具有本品种固有的颜色，大多数有发亮的光泽，以此显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度。除杂交品种外，别的品种都不能有其他因素造成的异常色泽及色泽改变。从蔬菜气味看，多数蔬菜具有清馨，甘辛香，甜酸香等气味，可以凭嗅觉识别不同品种的质量，不允许有腐烂变质的亚硝酸盐味和其他异常气味。从蔬菜滋味看，因品种不同而各异，多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩等特殊风味以刺激食欲，如失去本品种原有的滋味即为异常，但改良品种应该除外，例如大蒜的新品种就没有“蒜臭”气味或该气味极淡。就蔬菜的形态而言，本书不是要叙述各品种的植物学形态，而是描述由于客观因素而造成的各种蔬菜的非正常、不新鲜状态，例如蔫萎、枯塌、损伤、病变、虫害侵蚀等引起的形态异常，并以此作为鉴别蔬菜品质优劣的依据之一。2、鉴别根菜类的质量凡是以肥大的肉质直根为食用部分的蔬菜都属于根菜类。这类蔬菜的特点是耐贮耐运，并含有大量的淀粉或糖类，是热能很高的副食品。 在不添加企业财务担负的同时，还能节俭食堂厨师的工资和费用。青浦区园区食堂外包哪家好
企业食堂承包单位将多种谷物混合食用可以提高合物的营养价值。相粮的营养价值相对精粮要更高，含有更多的8族维生素和无机盐，食用时适当进用粗粮，而不是只吃细粮，这样对我们的身体健康会有帮助。1.员工食堂承包要注意荤素搭配有些员工之所以不喜欢食堂的饭菜，不是因为食堂的菜不好，而是因为荤素搭配不合理。一般来说，食堂承包的菜品尽量以清淡为主，如果是荤素。那么就要搭配上适的素菜，这样才能冲淡荤菜油腻的感觉。员工食堂承包厨师也一定要不断的去创新和学习，加强自己的烹饪技术，让每一个员工吃的开心，吃的放心。2.员工食堂承包应该要经常更换食堂菜谱，因为再好吃的菜式，经常吃都会吃腻，更换菜谱并不是所有的菜都更换，而是在现有的菜谱制作上出一些改变，从而变成一种新的菜品。可以将一些员工不怎么喜欢点餐的菜品适当减少。再将一些特色菜和地方菜式进行结合，这样管理者把员工食堂承包出去不但能省心，员工也能吃出家味道。3.员工食堂承包公司管理人员要和就餐员工多沟通，了解员工对菜品的要求以及喜好。有些食堂忽略了就餐员工的要求，更换之后菜品没有得到员工的关注，所以准备更换菜品时，一定要多和就餐员工进行详细的沟通。宝山区食堂承包哪家好食堂承包企业在提供原材料方面一定要保证新鲜程度，在清洗的过程中，必须要将内外的污染物清洗干净。
食堂承包的承包形式⑴半托食堂承包方式：半包式企业方：提供现有场地(包罗车间、仓库等)、住宿、厨房装备、设备、餐具、厨具、水电、燃料，或视厂方实践状况另行布置。饮食公司：担任提供人工，清洗费，消耗，修缮，工伤，福利，休息维护用品等费用。依据贵公司的口味要求，装备厨师，为客户提供好的的餐饮效劳。餐费可以先垫付，用餐者凭餐卡就餐，实行先消费、后付款的灵敏方式，每个月按实发餐卡数量和面额结帐。⑵全托食堂承包方式：公司方：提供现有场地(包罗操作室、仓库等)，或依据厂方的实践状况，自定员工餐费规范。饮食公司：担任装备，合同期限依据总额拟定（至少三年)，假如合同期满不再续订，厨具可按年折旧，厂方以适当价钱收买或转让下一个运营者。承当预支款，推销原资料，加工制造，包管质量，按时提供好的的饮食效劳。承当人力，清洁，水电，燃料，消耗运输及其他相干费用。供给餐卡(含ＩＣ卡)，供餐者凭餐卡用餐，按月消费金额结算，每个月一次。
随着食堂承包领域竞争日益激烈，具备良好的食堂管理模式和采购管理系统，是餐饮企业单位立足的根本，但是一提到食堂管理，是非常令企业单位后勤人员包括食堂承包负责人比较烦恼的事情，食堂管理并不是大家想的那么简单，不管是对于食堂外包给餐饮公司也好，还是企业单位食堂自己经营也好，都是需要具备一个具有良好管理能力的食堂管理者，那么，作为食堂管理者应该如何做好食堂承包呢?未来食堂管理在食堂承包领域起着非常至关重要的作用，特别是作为食堂管理者，在决定管理幅度和管理层次时，要从食堂发展的实际情况出发，食堂管理人员有一定的经验，从合理化角度总结经验，加大管理！专业化的办理更平安、更卫生、更无效地根绝食品不测事情产生。
1、成立消毒检查小组。对各餐厅进行不定期、不定时的检查。(主要检查有无消毒、有无消毒记录)消过毒的餐具的无污染、不否与杂物、药物混放);2、各餐厅必须设置消毒间，并配备齐消毒工具，消毒间必须专人负责。标上消毒人员姓名，消毒时间、记录消毒餐具;3、各餐厅必须作到餐餐消毒，对周转快的餐具(如粥碗、筷子)用84消毒液随用随消毒;4、各餐厅必须按照正确的消毒方法和步骤进行消毒。去污、洗涮、入消毒柜。用药物浸泡10-30分种消毒。用药物消毒去污、洗涮(用药物浸泡10-20分钟)、净水冲洗。5、各餐厅消过毒的餐具必须干净卫生，无污垢，无油垢。6、未经消毒的餐具(如碗、盘、筷子、餐勺等)禁止使用，有不消毒使用者追究责任并给予处罚。7、各餐厅无论采用物理或化学方法必须认真作好记录、备案、注明消毒方法。8、各餐厅所有人员的工作服、工作帽一周必须消毒1至2次。9、各餐厅的大厅、操作间、主副食为、毛菜间、消毒间、更衣室、平常每周一期消毒2次，遇有特殊情况每日必须餐餐消毒。 食堂承包商是否具备成型、稳定和品种齐全的食材配送模式。宝山区工地食堂承包哪家好
加重人员办理之担负。青浦区园区食堂外包哪家好
很多工厂、机关单位都有着自己的食堂。在食堂就餐，有很多好处，比如物美价廉、经济实惠、方便等。食堂可以说是一种变相的福利，好的食堂互影响就餐者对单位或学校的印象。然而无论是学生食堂，还是单位食堂，面对的都是群体顾客，一般都采取的承包经营方式，但是目前在食堂管理上存在诸多问题，主要表现在以下几个方面：，食品卫生安全管理问题。食堂一旦食品卫生安全出现问题，尤其是食物中毒问题，将会给单位或学校方造成严重的损失，甚至涉及法律问题。所以，对食堂经营者的相关资质一定要严格审核。第二，食堂经营者及员工素质问题。大部分食堂经营者不注重自身素质及员工素质的提升，很多食堂的员工几乎不进行什么正规培训，员工的流动率又很大，从而导致服务质量低下，消费者的满意度很低，进一步影响了学校或单位的形象。第三，食堂经营者的激励机制问题。食堂经营者往往缺乏足够的改进和创新动力，默守陈规、不思进取，无论是菜品种类、口味、质量还是服务态度，都处于低水平循环状态，难以获得消费者的认同，给单位或学校带来不好的影响！青浦区园区食堂外包哪家好
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