江门国台12987工艺标准

12987工艺在白酒生产中具有重要的地位。它是一种传统的工艺方法，起源于中国北方地区。该工艺注重酒曲的制作和使用，以及发酵和陈酿的过程。在12987工艺中，选用的原料以高粱为主，辅以小麦、大麦等谷物。经过蒸煮、糟化、发酵、蒸馏、陈酿等多个工序，得到具有独特风味和口感的酱香型白酒。12987工艺制作酱香型白酒的过程中，关键的环节是发酵和陈酿。在发酵过程中，酒曲起着至关重要的作用。酒曲是用纯粮食发酵而成，其中含有多种酵母和微生物。通过合理的控制温度和湿度，酒曲能够使酒液中的糖分转化为酒精和香气物质。而陈酿过程中，酒液会在陶罐或槽中进行长时间的贮存和调理，使其逐渐变得醇厚而香醇。“12987酿酒工艺”被誉为世界上复杂的酿酒工艺，已录入国家非物质文化遗产。江门国台12987工艺标准

酱香酒的勾兑流程：酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。酱香型白酒为什么要端午制曲？端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。明月入怀酒12987工艺方案12987工艺中的“2“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，需要两次投粮。

从历史的角度来看，12987工艺可以追溯到几百年前。早在古代，人们就开始使用这种工艺制作白酒。当时，酿酒师傅们通过不断的尝试和实践，逐渐掌握了这种工艺的要领，并将其传承至今。如今，12987工艺已经成为了中国酒文化的一部分，中国古老的酿酒传统。在生产角度上，12987工艺有其独特的制作过程。首先，将大米、高粱、小麦、豌豆和糯米混合均匀，然后进行糖化。糖化是将混合物中的淀粉转化为可发酵的糖的过程，通过加热和添加适量的酶类，将淀粉分解成糖。接下来，进行发酵，将糖化后的混合物与酵母菌一起发酵，产生酒精和香气物质。然后，将发酵液进行蒸馏，得到白酒的原酒。原酒经过陈酿，使其香气更加浓郁，口感更加细腻。

从生产角度来看，12987工艺的制作过程需要经过精确的控制和长时间的陈酿。每一步都需要经验丰富的酿酒师傅来把握，以确保酱香型白酒的质量和口感。在陈酿过程中，酒液与陶坛或橡木桶的接触，使得酱香型白酒逐渐吸收器皿中的香气和成分，达到更好的口感和风味。而12987工艺制作的酱香型白酒也因为其特殊的制作工艺，成为了中国酒文化的瑰宝之一。无论是作为礼物还是自家饮用，都备受推崇。这种酱香型白酒不仅是一种饮品，更是一种传统文化的体现。中国人对于历史和传统的执着与尊重，中华民族的酒文化的独特魅力。总之，12987工艺制作的酱香型白酒是一种具有悠久历史和独特风味的饮品。通过几百年的发展，这种工艺已经成为中国酒文化中不可或缺的一部分。无论是从历史的角度还是从生产的角度，12987工艺都承载着中华民族的酒文化与传统，值得我们倍加珍视和传承。采用白酒12987工艺，酒的品质更加稳定和可靠。

酱香酒之所以必须采用茅台镇产的红缨糯高粱做原料，就因为它是唯1能经得起九次蒸煮的高粱，而其它高粱蒸煮一两次就取不出酒了。九次蒸煮，顾名思义，就是要蒸煮九次。过程是：首一次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到我们所说的熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。12987是一种酱香型白酒传统生产工艺。佛山53度白酒12987工艺是什么意思

酱香酒之所以必须采用茅台镇产的红缨糯高粱做原料，就因为它是唯1能经得起九次蒸煮的高粱。江门国台12987工艺标准

12987工艺制作酱香型白酒的过程中，关键的环节是发酵和陈酿。在发酵过程中，酒曲起着至关重要的作用。酒曲是用纯粮食发酵而成，其中含有多种酵母和微生物。通过合理的控制温度和湿度，酒曲能够使酒液中的糖分转化为酒精和香气物质。而陈酿过程中，酒液会在陶罐或槽中进行长时间的贮存和调理，使其逐渐变得醇厚而香醇。12987工艺制作的酱香型白酒具有独特的风味和特点。其酱香味浓郁，香气馥郁，口感柔和细腻。这得益于12987工艺中对原料的选择和处理，以及发酵和陈酿的精细控制。不仅如此，酱香型白酒还具有较高的度数，使其成为一种适合慢慢品味和饮用的酒品。江门国台12987工艺标准