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    五、工艺流程:1.投料:根据茅台酒的工艺特点，一年一个周期，只投两次料，即***次下沙投料(原料用量占总投料量的50%)，第二次糙沙投料(原料用量占总原料量的50%)，并且对原料粉碎度要求整粒与碎粒粮之比，下沙为8∶2，糙沙为7∶3。高粱破碎后，先用90℃以上热水(称发粮水)润料4~5小时(随季节气温有所变化)，然后加5~7%的母糟拌匀，进行混蒸，出甑后在晾堂糟梗上再洒35℃以上量水补足。发粮水和晾水总用量约占投料量的56~60%，其中发粮水占48~52%，晾水占6~8%。据测定，下沙化验水分为37~40%，糙沙水分为40~44%。 贵州大曲酒是不是53°的？贵州大曲酒厂家

    以便产品设计部门及时更新防伪手段，防伪标志是一种告知信息，希望人人都能学会鉴别，当然也少不了又让造假者模仿，“但茅台酒自身另有***的特征，这是做好后判断的依据，不能公开”，同时他们也拒绝透露所估茅台假酒数量，“数字虽然不大，说出来也让人觉得不祥……”产品纵然精细（同为国粹，从国际贸易的角度看，中国的茅台酒是精细的，丝绸却是粗糙的，纺织业面临的是低端产品的高竞争风险、市场压力），但市场总难免粗野。茅台酒的香与品质定了型，用各种标准、各种法律、各种神秘化如金文甲骨文以及四言的伪古典言辞与口诀，深刻地固定下来，连同这里的一切。但在这浅白通俗的新时代，茅台集团又须对茅台酒更新解释——如同国家如今也得将自己功能化，解释为对老百姓有用的公公有资产品——尽管使用起来如此复杂、充满代价。“须将这些修辞变得易懂”，并将这神器一般的酒的特点解释成消费者需要的各种功能，比如保健、不伤肝（茅台厂“涉酒职工”的年度体检报告，成为一种宣传的传统内容：老张在车间一日必须喝多少茅台，至今没有肝病），专卖店门头通宵的飞字就是这些内容……同时，2003年获得的绿色环保认证（包括对酒本身和对有机红高粱原料本身）。官方贵州大曲酒酒曲贵州大曲多少钱一瓶？

    加上小作坊的木头甑，蒸酒一次需要两个半小时，而马崇刚的不锈钢甑只用一个半小时就能蒸好。同时，马崇刚的茅台班组已经好大限度地机械化了：通过行车和抓斗完成了红粮反复搬运的工作；而小作坊只能用一人推动一只独轮车来完成，效率更低，而且撒粮不均匀。当然，我也记起季克良先生的话，“茅台酒的技术改进从不是抓产量，不是培训酒师如何更有效率，而是始终保持质量。”车间酒工的劳动，看来并未因茅台产能的增加而变化，他还是干他的，增加的是新车间，向赤水河的下游盖过去，自有领导们战略决策，自有茅台自己的“遵义会议”来应对高层各种风波，驱逐对手，驱逐本地其他的酒厂——向外向社会向大自然要资源，不是向内挖劳力。“工人的压力并没有加大。尤其没有产量的压力。”不能继续机械化的人工劳动，保证了酒的质量。完成机械化好大化后，一个车间的产量从此也恒定下来。马崇刚的班组有12个人，小作坊只有8人。12人的茅台班组都很年轻，有的是大学毕业生，好小的19岁，好老的当属马崇刚本人—34岁，这12人中有一名女性，专门开行车操作抓斗，被称为“空姐”——12人配合劳动，并且有口诀和行话，有均匀的节奏，有力量，并且很流畅，看得出有步伐和动作的学问。

香型白酒大曲贮存时间长达六个月才能进入制曲生产使用，比其他白酒多存3-4个月，这对提高基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。 酱香型白酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更加醇香体美，加之高沸点物质丰富，更能体现其酱香型白酒的高品味价值。

酱香型白酒生产工艺季节性很强。严格按照节气进行，端午踩曲、重阳投料 ，一年一个生产周期，再经三年陈酿，加上原料进厂、勾兑、存放时间至少要5年以上才能出厂。一是按照高梁的收割季节;二是顺应茅台当地的气候特点;三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物。 贵州大曲酒有什么故事？

六、酱香酒越陈越香，收藏价值高。由于复杂的酿造工艺和长期贮存的缔合作用，水和酒精分子结合较稳固，时间越长，陈味越足，因此较具收藏价值。而其它香型的白酒越陈品质反而还下降。

  酱香型白酒作为中国白酒的一个主流品类，在市场上已不鲜见。但是，绝大多数的消费者，并不清楚其实酱香型白酒还分为六种类型。而每种不同类型的酱香型白酒，其生产原料、工艺、成本等有着很大的不同。当然了，较终生产出来的产品也有着天壤之别。

  目前，存在六种类型的酱香型白酒，包括传统大曲酱香坤籽酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒和串蒸酱香酒等等。从实际调查和品鉴评价，大曲酱香酒占比较小，其他酱香酒占比很大；而质量**大曲酱香坤籽酒比例非常少。

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    慧聪水工业网没想到黔北的夏天也这么热，骄阳似火，我们从遵义城区以东42公里的湄潭县驱车两小时，前往美酒的故乡茅台镇。赤水河流过酒香四溢的茅台镇。坐落在黔西北赤水河南岸的茅台镇，依山而建，傍水而居，赤水河自此向北蜿蜒而去汇入长江。车一进茅台镇还未停稳，一股浓郁的酒香味便扑鼻而来，街面上卖酒的铺子一家接着一家，古色古香的传统建筑在和缓的山坡上错落有致地分布着。流经茅台镇的赤水河段又叫茅台河。紧邻茅台镇的这段赤水河又叫茅台河，水位看起来并不高，河水中间清澈而两侧浑黄，经过一道道工艺流程，化为醇香的茅台酒。茅台集团董事长李保芳说，茅台酿酒至今也是完全从赤水河中取水，并且没有添加任何水处理剂，好水酿成了好酒。这是我第二次到茅台，此前在高速行驶的大巴车上，我曾匆匆瞥见赤水河畔巨大的“美酒河”石刻，不得不感叹这自然的馈赠，赤水河赤红的河水竟在中国的西南一隅，酝酿出茅台、泸州老窖、郎酒、习酒等多种名酒。一直好奇，赤水河为什么河水呈赤红色？赤水之名既形象又颇具神秘感。李保芳说，茅台酒的神奇所在很大程度上正依赖于这赤红的河水，每到端午至重阳前后，雨季来临，两岸丹霞地貌中的泥沙汇入河中，既赋予了河水以赤红色。贵州大曲酒厂家

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