在12987工艺中，两次投粮是整个酿造过程的基础。一次投粮称为“下沙”，包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。第二次投粮称为“糙沙”，在下沙入窖发酵一个月之后进行，按照1:1的比例加入新的高粱，继续上甑蒸煮。此后，酿造环节中不再投入新的粮食，只需将酒醅反复发酵和蒸煮。这种投粮方式使得酒品更加醇厚，口感更加细腻。九次蒸煮是12987工艺中的另一个重要环节。从下沙开始到七次取酒结束，总共要经历九次蒸煮过程。蒸煮所用的容器为“甑”，每次蒸煮时间大约需要两小时。前两次蒸煮不进行取酒，主要是为了增加发酵时间，使微生物充足。从第三次蒸煮开始，每次蒸煮后都会取酒，一直到次年农历九月份，九次蒸煮过程才完成。这种蒸煮方式使得酒品中的有害物质得以挥发，同时保留了有益成分。12987工艺是酿造好品质酱香酒的重要保证。广东12987工艺流程
在12987工艺中，匠人精神是不可或缺的一部分。酿造酱香型白酒需要匠人具备精湛的技艺、丰富的经验和严谨的态度。从原料的选择、投料到蒸煮、发酵、取酒等各个环节，都需要匠人亲自参与和把控。他们不只需要掌握复杂的酿造技艺和流程，还需要具备对时间、温度、湿度等环境因素的精确把控能力。同时，匠人还需要具备耐心、毅力和专注力，以应对漫长的酿造过程和复杂的工艺要求。这一步骤不只体现了匠人对酱香型白酒酿造技艺的深刻理解和运用，更展现了他们对品质和文化的执着追求和坚守。惠州白酒12987工艺流程“12987”工艺是酱香型白酒的典型工艺特征。
12987工艺也体现了中国白酒行业的可持续发展理念。在酿造过程中，酿酒师们注重原料的循环利用和资源的节约利用；同时他们还积极探索新的酿造技术和方法，以降低能耗和减少排放。这不只有利于保护环境和减少污染，还有利于提高企业的经济效益和社会效益。因此，12987工艺不只是中国白酒行业的瑰宝之一，也是中国传统文化和可持续发展理念的重要体现。12987工艺作为酱香型白酒的标志性酿造工艺之一，具有深厚的历史文化底蕴和独特的酿造技艺。它不只要求酿酒师们具备精湛的技艺和丰富的经验，还需要他们具备高度的责任心和敬业精神。同时，12987工艺还蕴含着丰富的文化内涵和象征意义，体现了中国白酒行业的可持续发展理念。
12987工艺是酱香型白酒酿制中的精髓所在。它不只保证了酱香酒的品质和口感，还使得酱香酒具有了独特的文化价值和历史底蕴。在长期的酿制过程中，人们不断总结经验、创新技术，使得12987工艺不断完善和发展。如今，12987工艺已经成为酱香型白酒酿制中的标准工艺之一，被普遍应用于各大酱香型白酒的生产中。同时，随着人们对酒类品质要求的提高和科技的进步，12987工艺也在不断创新和发展中，为酱香型白酒的未来发展注入了新的活力和动力。12987工艺让酱香酒口感独特，回味悠长。
七次取酒是12987工艺中的然后一步，也是比较为关键的一步。每次取酒都需要根据酒醅的发酵情况和酒液的品质特点，灵活调整取酒时间和取酒量。取酒过程中，酿酒师们会采用特制的工具将酒液从窖池中取出，并经过过滤和储存等工序后，然后成为消费者手中的酱香酒。由于七次取酒过程中每次取出的酒液品质和风味都有所不同，因此酿酒师们会根据需要进行勾调。勾调过程中，他们会根据酒液的口感、香气和色泽等特点，灵活调整不同批次和不同轮次酒液的配比和用量，以确保然后勾调出的酒品口感协调、风味独特。同时，他们还会对勾调后的酒品进行品评和鉴定，以确保其品质符合国家标准和消费者需求。12987工艺是酿造好品质酱香酒的重要步骤，确保酒品风味独特。江门53度白酒12987工艺图
12987工艺使酱香酒具有独特的酱香和细腻的口感，成为白酒中的珍品。广东12987工艺流程
在12987工艺的酿造过程中，勾调环节同样至关重要。勾调是将不同批次、不同轮次、不同品质的酒液进行混合和调整的过程，旨在提高酒品的口感协调性和风味独特性。勾调过程中，酿酒师们会根据酒液的口感、香气、色泽等特点进行灵活调整。他们首先会对酒液进行品鉴和鉴定，以确定其品质和风味特点；然后根据需要进行配方设计和调整；然后将不同批次、不同轮次、不同品质的酒液按照一定比例进行混合和调整。通过勾调，酿酒师们能够酿造出具有独特风味和口感的酱香酒，满足不同消费者的需求和喜好。在勾调过程中，酿酒师们还需要注意以下几点：一是要确保勾调后的酒品口感协调、风味独特；二是要确保勾调后的酒品符合国家标准和消费者需求；三是要确保勾调过程中的卫生和安全。因此，在勾调过程中，酿酒师们需要严格遵守操作规程和卫生标准，确保勾调过程的安全和卫生。广东12987工艺流程
