卤水使用完毕之后要将卤水烧开，然后要将装有卤水的不锈钢桶端离火口，放在一个通风且不接触生水或者油脂的地方。
成都卤水保存口诀4：桶底不接地，桶面不加盖。
如何存放成都卤水是一件很有学问的事情。之所以提出这一点，是因为很多人并不知道，其实存放方式也会影响卤水的品质。一般，我们都建议装成都卤水的桶不能直接放在地上，而要放在一个镂空的架子上面，这样做有利于散热。同样的道理，现卤培训，装卤水的桶也不能加盖子。一来影响散热，导致卤水变馊，二来热气在盖子上会凝结成水滴，掉落到卤水中之后也会影响卤水的品质。
成都卤水保存口诀5：每天加热要两次，卤水品质顶呱呱。
一般而言，厨师上班后每天必须将成都卤水分早晚各烧开一次，如果气温比较高，可适当增加烧开的次数。这样能有效杀死细菌，保证卤水的品质。要注意卤水但凡有变质的味道，比如馊味酸味等，一定要下定决心弃之不用，否则将会造成更大的损失。
其实保存成都卤水并没有什么特别高难度的操作，都是一些细节上的东西，只要大家用心去做，仔细去做，就一定可以保存好宝贵的卤水。
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想要卤水保存不坏，记住这几句口诀就够了：
卤水是川味卤菜的灵魂，只要养好一锅卤水，卤制卤菜就不用发愁。但是很多人不知道卤水到底怎么保存，要么就是费尽心思结果卤水还是酸了、馊了要不得了。那么，到底卤水保存不坏，要怎么做才行了？***，我们总结了5句口诀，方便大家理解记忆。
以下是成都卤水保存的方法总结，我们把它归纳为5个口诀。
成都卤水保存口诀1：油卤先分离，熬开再混合。
这句话是保存成都卤水的黄金法则。意思就是每天要将卤水表面的油脂和卤水分离，然后分别烧开后再将油脂重新注入卤水内，这样操作能***。有些人可能要问了：为啥要分开烧开呢？其实，大家都知道油脂比水轻，如果放任油脂浮在表面，那么有两点问题：加热时间长，卤水烧不透。这样卤水就容易变质变酸，没法继续再使用。
成都卤水保存口诀2：香料不久放，先控汤后冷藏。
成都卤水熬好后，首先要将香料包捞出，降为常温后用保鲜膜包好，放入保鲜冰箱内冷藏。
成都卤水保存口诀3：保存要注意，避油又避水。
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料味型发散，值得其实就是卤菜中香料的作用。通过植物的根、茎、叶、果肉、种子等这些部分，发散出独特的味道，提高卤菜原料的香味，除不良气味或肉腥味。通过香味与肉味的糅合反应，从而制成不同口感和风味的卤味，从味觉上形成一种辨识度。做卤味，香料的比例不宜太大，否则除腥的效果达到了，但是肉类本身的香味也没有了，整个卤味味道会显得比较怪异。
老汤也是风味卤菜的形成原因，主要以畜、禽腔骨为原料，然后汤里面加花椒、料酒、酱油、八角、葱、姜、辣椒少许调制而成。在酱卤食品中，汤也是有着关键的作用的。一般来讲，如果没有一锅重复使用多次的卤汤，却又希望有味道浓郁的老汤的话，可以通过以下途径完成。
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