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有一部分在曾经的圈子里走不出去，也看不见外面都发生了些什么变化，所以总觉得自己没有问题。还有一部分的人走出去了也看见了，但在改变的面前畏惧了。认为改变的意味着放弃，小店和大店的区别，就是很脆弱经不住折腾。
对想在餐饮界创业的人来说，对新鲜的食物有好奇心，才是不过的投资，随时关注行业的变化，和同行们的变化，要让自己去迎接挑战，去寻找更多的可能性。
现在互联网给餐饮行业也带来了很多新的变化，比如说抖音影响现在已经是餐饮人们挂在嘴边的话题。随着互联网的发展，人们的消费和生活也开始从线下转到了线上，外卖行业也蓬勃的发展起来。所以餐饮人应该开始学习和去了解互联网，可以借助互联网好好思考一下自己的生意该如何发展下去，借助互联网的渠道，把它当做工具，和顾客更有效的建立新的连接。在当下拥抱互联网就是餐饮的未来。
江西现捞卤菜加盟培训, 另外再说说现卤现捞的制作工艺。它的卤水制作时间比较短，不需要炒糖色。还有人说这种制作方式不需要焯水不需要腌制，主要就是为了突出食材的本味。但这种说法是有失偏颇的。突出食材的本味，也要尽量去掩盖食材的异味，所以焯水和腌制一定是不可少的。只不过，为了增加大家的“现场感”很多人在制作现卤现捞的时候，都会“跳过”这一步——所谓跳过，其实就是将操作搬到了大家看不到的地方。并不是就不做。现卤现捞麻辣鲜香，回味微甜，从口感上来说其实和传统卤菜的区别并不大。只不过，因为是现场制作的形式，在制作卤水配方上面，会着重通过前香来吸引大家的注意力。此外，在对现卤现捞颜色的把握上面，一般来说会比较轻一些。因为现捞出来温度较高，容易促进氧化反应，卤菜容易发黑。适当地让颜色浅一些，顾客买回家就算发黑了，也不会特别影响颜值。另外，现卤现捞的出菜时间通常比较短，不会在卤水中浸泡过长的时间。
卤味是人们一直喜欢的美食，有着多样的品种，有着百变的口味，不用人们自己烧制，在快节奏生活的现在，为众多家庭所接受。
现今有一个现捞卤菜十分火，经常有很多客人排队购买，现捞是怎么回事呢，为何那么火呢？我们一起来看看！
现捞是去年才出来的新的小吃，在成都特别火爆，区别于传统卤菜。主要在制作时间，出菜顺序上不同。传统卤菜是提前卤制好各类菜品，再摆放好售卖。而新的现捞以其独特的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。
随着卤水卤菜的做法的发展，也使卤水卤菜的做法技术得到了进一步的发展。由于物质丰富，卤水卤菜的做法烹饪技艺的互相交流，兼收并蓄，宴席成风，官员组织，百姓参与，规模盛大，有时*为宴饮而搭的凉棚就有十余里。一壶老酒，一碟卤猪耳朵或者卤猪蹄儿，就可以悠哉惬意的享用一顿，这就是卤菜的魅力，也是卤菜在各地颇受欢迎的原因。卤菜卤制好之后，可以加热享用，也可以凉拌食用，所以，大家也把它称作凉菜。卤菜的**技术，就在于一锅卤水的熬制和调试，卤水的好坏在于配方的优劣，也在于熬制的技术和保存的方法，俗话说，十年卤水胜黄金，就形象的说明了这一点。
现捞卤菜产品比较大的特点是后味绵长、不油腻、辣味适中，解决了传统老卤油腻、不宜长期大量食用的问题。喜百味现卤现捞技术不加任何添加剂，全部采用 天然中，草药香料制作而成，回味悠久，做到真正的健康，天然。
