大多数的商用厨房设备购买者对设备的性能,质量,价格并不是很了解，大多数购买者都是通过横向对比来判定价格是否合适，这当然是一种不错的方法，问题在于，比价绝非是只选择低价，商用厨房设备绝大部分是采用不锈钢板材制作，不锈钢板材根据金属含量元素比例的不同有上千种型号，价格当然也有所不同，使用**多的是201或是304，304含镍量在8-12个之间，防腐防锈性能优越，市场欢迎程度较高，201含镍量1-2个，防腐防锈性能稍差一些，两者的价格差距在35%左右。304型号制作出来的设备使用十年八年也不会生锈，而201板材制作的，时间久了是会有锈斑的，但不会影响正常使用。目前市面上还有很多廉价的，遇到这种价格便宜的，就要多留心眼了，质量好的商用厨房设备按照8-10年的使用寿命来制作的，价格低廉有很大的可能是因为板材造假，使用寿命无法达到这么长的年限，比如蒸饭车，12盘的两千块的都有，这种蒸饭车能正常使用2年就不错了。其次是看制作工艺，表面是否光滑,平整,焊接口是否抛光，是否卷边等以炖品为主营菜品的餐馆应该配置大量的煲仔炉。上海宝山厨房设计规划服务介绍
小型餐饮厨房应具有加工制作200-500人就餐的设备配置，小型厨房虽然出品相对简单，但卫生许要求并不低，各功能区即便无法划分明确，但厨房内需设有足够的生产操作空间及辅助功能间，需遵循基本的卫生规范。流程和动线需流畅，应该遵循生进熟出与回收不矛盾、防止交叉、生熟分开、防止生熟交叉污染。小型厨房因其占用面积有限，多将厨房各功能集中设计、设备统一布局。防止交叉、生熟分开、防止生熟交叉污染。小型厨房因其占用面积有限，多将厨房各功能集中设计、设备统一布局。上海嘉定区厨房设计规划价格抽黑烟机架在与水泥板接触的地方，要打螺丝固定好，不出现晃动现象。
商用厨房选用设备安全是首要准则，安全是商用厨房设备选择的重中之重。在确保设备质量的前提下，商用厨房设备的选择应考虑其在运用过程中契合人机操作安全原理，设备不应有毛边,毛刺出现，板材边缘须折弯卷边，焊接口磨平，以免刮伤。带有水,电,煤气的设备，必须有相应的保护措施、防止设备危及人员安全及发生安全***，保证在操作过程中的使用安全。特别是用电设备，厨房必须单独设置配电控制箱，且需要带缺项保护功能，所有使用燃气的设备必须符合相关安全标准，在安装时需检测是否漏气，厨房地面需作防滑处理。
7、大型餐饮店规模大、经营菜品种类多，客流量很大，为了保证厨房食材、调辅料等充足，需划分出一定面积作为仓库。规模稍大的厨房，为了防止原料间相互串味、互相污染，便于仓储管理、便于存储本地不易采购和容易断档的原料，需专门分类别设置肉类食品库、海产食品库、蔬果食品库、干货食品库、腌制品食品库等，贮存肉类食品的冻库应自成系统与其它房间隔绝。仓库的设置不应与厨房流程相***，仓库存储的是原材料，比较好设置于进料口或靠近初加工区，同时也为了厨房领料方便。应向厨房设计人员提供原始平面图纸和厨房设计的明确要求。
烤鸭炉由三部分组成，上部有活动炉盖连上围身，中部分为圆型炉围身，下部分为下围身连炉脚，全部用1.5mm厚不锈钢片制造，活动炉盖上有观察门，上围身内侧装有一个不锈钢管环，以便将鸭挂在炉内烧烤，中围身设有点火门，方便燃点炉头。下围身内中间开洞，洞边身上折起，以便可以放置水及油，下边设有直径19mm铜闸制，方便放水及清洗，在下方设有满油喉，将浮在水面上之油排出鸭炉外。洞内设有直径11“强力炉头，燃烧值为14千瓦/小时，炉头上有石仔座，石仔座用6mm × 20mm不锈钢板焊接而成，石仔座上放置圆形耐火石仔。上、中、下围身设有拉手，方便拆开清洗炉具。厨房办公区的面积占比百分之二。昆山快餐店厨房设计规划服务介绍
主食面点区负责面点的加工成形、馅料调制，点心蒸烤、炸、烙熟制工作及米饭的蒸制工作。上海宝山厨房设计规划服务介绍
二、通过磁性辨别304不锈钢 在不锈钢市场中人们对304不锈钢的认识还存在误区。有部分人认为用磁铁吸不锈钢，能吸上的就是不锈铁，吸不上的是不锈钢，好不锈钢都没磁。然而就这一观点，下面我将为大家做出判断，到底怎样通过这一磁性性质来辨别出304不锈钢。 首先我们知道304不锈钢属于奥氏体型，但是奥氏体型是无磁或弱磁性，所以大家会认为好的不锈钢是没有磁性的。可是，人们缺忽略了一点就是304不锈钢在因冶炼过程中造成其化学成分波动或加工状态不同时可能出现磁性，可这不能认为是冒牌或不合格产品；另外304不锈钢经过冷加工，组织结构也会向马氏转化，冷加工变形度越大，马氏体转化越多，钢的磁性就越大。相反，质量次一点的200系列不锈钢，很有可能不带磁性，由此判定它是货真价实的不锈钢，就大错特错了。特别要提出的是，因上述原因造成的304不锈钢的磁性，与其他材质的不锈钢磁性完全不是同一级别的，也就是说304钢的磁性始终显示的是弱磁性。这就告诉我们，如果不锈钢带弱磁性或完全不带磁性，应判别为304或316材质;如果与碳钢的磁性一样，显示出强磁性，因判别为不是304材质。上海宝山厨房设计规划服务介绍
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