5、人员动线： a：配餐式中央厨房多采用中段进入的方式，主要是因为人员调配频繁。 b：门店式**工厂多采用倒进的方式，即人员通过3次更衣（缓冲），从生产的清洁区进入向污染区运动。但如果门店式**工厂生产流程里人员调动频繁，建议采用中段进入。 6、水电设计：无论是门店式**工厂还是配餐的中央厨房，都要设计配备配用供水、自备发电机系统。 7、排水设计：**工厂的排水，也是按照分区控制进行设计的。原则上不允许使用从头到尾一个方向的设计。一般是准清洁区、污染区一个方向；清洁区、高标清洁区、缓冲区一个方向。 8、物流区设计：装车月台的设计是必要的。原则上物流区的设计流量要大于上一个单元的产量。 中央厨房设计要求： 1、 内部设计和布局应满足良好食品卫生操作的要求，包括防止在食品加工生产过程中或工序间造成食品的相互交叉污染； 2、 必须设有与生产能力相适应的各类食品加工车间； 3、 建筑面积应与生产量相适应，并设有与生产人数相应的卫生辅助设施。食堂就餐人数小于100人的为小型食堂。食堂厨房设计规划服务介绍
厨房初加工区域：包括对原材料进行粗加工、精加工的工作区域。粗加工的主要工作内容有：对蔬菜进行分拣,清洗,浸泡；对水产品海鲜进行宰杀,解冻,分割,清洗；对肉类制品进行清洗、解冻分割；对用量有要求的生鲜原料及时过磅、点验。操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。这个区域要求有足够的水槽及工作台。精加工的主要工作内容是对初加工后的原料进行分割、成形，改刀为片、丝、丁、蓉等各种半成品，这个区域通常也叫切配区。由于工厂食堂厨房的出品量比较大，在这个区域应该配置一些食品加工机械，比如:锯骨机,绞肉机,切片机,去皮机,切菜机等上海嘉定普陀区厨房设计规划厂家直供经营性质的餐馆以：炒炉，蒸箱，汤炉，煲仔炉为主。
无论厨房面积有多大，结构有多复杂，皆有一定的流程秩序，而每个流程环节必须紧紧相连，才能减少作业时间及人工劳务的浪费，而这些区域间的主动线与附属走道一定要考虑它的流通性。我们建议，主动线上应预留150cm～180cm宽度，而附属走道可以在75cm～90cm，因为我们考虑到一般的推车，宽度皆在60cm，而一个人的正面平均为60cm搬拿货物，臂膀的跨距也在75cm之间，所以为了主动线回旋及交叉无碍，所以我们建议**少在150cm以上，而附属走道至少要75cm才能致使货物搬运不受影响。另外更应配合消防法则预留疏散通道，他的快速与快捷性，更是要考量清楚的，尤其在主动线的前后疏散门，更是要交代清楚
中央厨房将中餐复杂的洗拣、洗净、切配、烹饪等加工要素实现标准化，选用**科学的合理配方，运用现代化食品生产加工工艺、食品冷冻、冷藏技术，在确保中华传统美食色、香、味、形的基础上，通过锁定技术，锁定标准，锁定工艺，锁定管理，更加保证食物的绿色、健康、新鲜、美味。 中央厨房能确保生产源头绿色安全，便于形成规模效益，有利于建立采购、储运、加工、配送、销售、外卖一条龙的信息管理系统和电子商务平台，有利于打通从田头、工厂到餐桌一体化产业链。厨房的炒炉，蒸炉，汤炉可以交替使用。
在企业工厂食堂厨房设计**能区域可划分食品验收区、仓库、初加工区、烹饪区（烹饪区分主食加工区和副食加工区）、打餐售饭间、洗碗间、办公室。供应早餐的食堂还应设置面点间，小编不建议工厂食堂出品早餐，原因有三：一是做早餐的设备多，但利用率不高，二是工厂自身为员工解决早餐，会大幅增加人力成本或者会影响正常午餐、晚餐的出品供应，三是目前社会餐饮早餐供应居多，员工自行解决方便且可选择性较多。对于比较偏远的工厂，解决早餐小编建议外包，工厂本身只提供分餐及用餐场地，这样既能大幅降低成本，又能保证早餐供应的多样性。因为工厂就餐人数相对固定，每天的出品量可预估，厨房原料尽可能统一采购，统一使用，统一储藏，按照当天计划当天采购，确保生鲜食材新鲜度，当天采购当天消化亦能减轻存储保鲜压力，也能减少部分设备，从而减少成本支出。各个区域间应该紧密相连，严格按照卫生要求设计流程及流动线路，避免交叉,迂回，设计的总原则是既能符合卫生要求又能方便厨房操作，设计的时候要留出足够的过道及操作空间，合适的过道宽度在80-120公分之间。明档设计干净整洁，卫生合理。上海嘉定嘉定区厨房设计规划上门服务
风机与风管连接时，在风机进风口和出风口两倍叶轮直径长度范围内都不能有弯头。食堂厨房设计规划服务介绍
5、美观准则 在满足质量,价格的前提下，设备应要求外型、颜色美观大方，边和角要光滑、磨平，焊接口磨平避，免在使用过程中刮伤使用人员。**重要的是整体厨房设备整齐划一，能做到横平竖直，这样既好看又好用。能达到这样的水准，比较好的选择是选择成套厨房设备由同一家厨房设备公司来制作，因为每家的设备加工制作工艺有所差异，同一家厂家出品的设备能达到整齐划一的水平，上海厨鼎厨房设备有限公司就很注重设备的整齐性。上海先雨厨具专业从事商用厨房设备的供应，厨房设计，厨房排烟的工程安装等，欢迎您来电咨询，洽谈业务。食堂厨房设计规划服务介绍
上海先雨节能科技有限公司成立于2016-01-18，专业先期厨房规划设计 厨房设备的供应和安装 售后维保。节能燃气设备 炉灶 蒸箱 蒸汽机等 厨房不锈钢排风设备 排风管道安装 厨房洗刷调理类设备 消毒设备 制冷设备 快餐保温设备 厨房油烟净化设备 煤气管道安装 燃气泄漏检测装置的销售和安装等等多项业务，主营业务涵盖[ "节能燃气设备", "不锈钢厨房设备", "快餐保温调理设备", "厨房通风排烟设备" ]。目前我公司在职员工达到5~10人人，是一个有活力有能力有创新精神的高效团队。公司业务范围主要包括：[ "节能燃气设备", "不锈钢厨房设备", "快餐保温调理设备", "厨房通风排烟设备" ]等。公司奉行顾客至上、质量为首、的经营宗旨，深受客户好评。目前公司已经成为[ "节能燃气设备", "不锈钢厨房设备", "快餐保温调理设备", "厨房通风排烟设备" ]的**企业，正积蓄着更大的能量，向更广阔的空间、更***的领域拓展。
