5、人员动线： a：配餐式中央厨房多采用中段进入的方式，主要是因为人员调配频繁。 b：门店式**工厂多采用倒进的方式，即人员通过3次更衣（缓冲），从生产的清洁区进入向污染区运动。但如果门店式**工厂生产流程里人员调动频繁，建议采用中段进入。 6、水电设计：无论是门店式**工厂还是配餐的中央厨房，都要设计配备配用供水、自备发电机系统。 7、排水设计：**工厂的排水，也是按照分区控制进行设计的。原则上不允许使用从头到尾一个方向的设计。一般是准清洁区、污染区一个方向；清洁区、高标清洁区、缓冲区一个方向。 8、物流区设计：装车月台的设计是必要的。原则上物流区的设计流量要大于上一个单元的产量。 中央厨房设计要求： 1、 内部设计和布局应满足良好食品卫生操作的要求，包括防止在食品加工生产过程中或工序间造成食品的相互交叉污染； 2、 必须设有与生产能力相适应的各类食品加工车间； 3、 建筑面积应与生产量相适应，并设有与生产人数相应的卫生辅助设施。厨房应配备烟杆报警设备。昆山饭店厨房设计规划服务介绍
烤鸭炉由三部分组成，上部有活动炉盖连上围身，中部分为圆型炉围身，下部分为下围身连炉脚，全部用1.5mm厚不锈钢片制造，活动炉盖上有观察门，上围身内侧装有一个不锈钢管环，以便将鸭挂在炉内烧烤，中围身设有点火门，方便燃点炉头。下围身内中间开洞，洞边身上折起，以便可以放置水及油，下边设有直径19mm铜闸制，方便放水及清洗，在下方设有满油喉，将浮在水面上之油排出鸭炉外。洞内设有直径11“强力炉头，燃烧值为14千瓦/小时，炉头上有石仔座，石仔座用6mm × 20mm不锈钢板焊接而成，石仔座上放置圆形耐火石仔。上、中、下围身设有拉手，方便拆开清洗炉具。食堂厨房设计规划服务介绍厨房与餐饮在同一楼面可减少投资，缩短传输距离，防止交叉污染。
上海先雨厨具工程是一家集科研、设计、制造、销售、安装、维修服务为一体的专业厨具设备生产企业， 主要承接不锈钢厨房设备、酒店厨房设备、大专院校幼儿园厨具设备，企事业单位厨房设备、抽烟净化处理工程及厨房设计等项目
（3）、面点间设备 主要设备：和面机、打蛋机、搅拌机、压面机 维护：每日下班前对设备进行清扫，可用潮湿布擦，不得用水冲洗主机。根据机器的容量不能超负荷使用。 保养：开机前进行检查有无杂物、注油，运转正常后方可使用。 电饼铛、电烤箱 维护：每天清扫，严格遵照说明书上的要求。 保养：开机前进行检查，无异味，方可正常使用。
中央厨房设计思路： 1、考虑人流、物流、气体流向、信息流向，融合几个流做到一个流。 2、分区操作，分区卫生控制：一般采用三区卫生控制（污染区、清洁区、控制区）或五区卫生控制（污染区、准清洁区、清洁区、高标清洁区、缓冲区），采用区域分隔、气流分隔、气流倒流等手段进行控制。3、单元生产产能评估：要做到单元产能之间的平衡，从而保证生产的连续性。 4、动线设计：首先预估出一个生产循环的时间。 a：一般配餐的生产时间比较短，加工比较粗放，一般在4个小时左右。所以要求单元产能之间相对的均衡。保证单元流动连续是配餐中央厨房的特点。 b：门店式**工厂的加工是比较精细的，一般一个加工循环在8-20个小时，很难做到连续性生产。精细化的加工造成了门店的**工厂的生产多是两段式(库厨和前加工+熟制加工及物流)、三段式（库厨和前加工+熟制加工及***+物流待发)、四段式（库储+前加工+熟制加工+物流）。 所以门店式**工厂的管理控制，重要的是分段管控，切忌连续流。要分段管控在设计之初就灌输进去。厨房是多种专业技术的系统工程，必须统一协调运作。
一、使用厨房设备前，必须检查其是否完好，并严格按照设备使用说明书或操作规程、规范操作。当出现问题时，首先要切断电源，所有人员离开危险的环境，请专业的维修人员检查并处理。 二、厨房设备必须确定专人使用与保养，使用人员必须熟知正确使用方法，做到人的任何部位都不得接触机械的转动部位和刀口部位，使用后，必须在切断电源的状态下，由指定专人负责设备的卫生和保养工作。 三、每天工作结束收尾后，工班长必须逐一对设备、水、电、气等的开关阀门，以及各个门、窗、通道进行检查，消除各种不安全因素，并作详细的记录。明档设计干净整洁，卫生合理。酒店厨房设计规划价格
风机与风管连接时，在风机进风口和出风口两倍叶轮直径长度范围内都不能有弯头。昆山饭店厨房设计规划服务介绍
上海先雨厨具工程是一家集科研、设计、制造、销售、安装、维修服务为一体的专业厨具设备生产企业， 主要承接不锈钢厨房设备、酒店厨房设备、大专院校幼儿园厨具设备，企事业单位厨房设备、抽烟净化处理工程及厨房设计等项目
一、厨房空间布局要合理：形成进货、粗加工、切配、烹饪、传菜、收残的畅通循环流程，避免各功能区间的相互交叉。 二、加工区与辅助区要分离：即库房、员工设施、办公室与各加工区域要分隔； 三、厨房传菜路线（通道）不能与其它非餐饮公共区域交叉，混合使用； 四、厨房与餐厅之间，采取有效的隔音、隔热和隔味的措施。进出门要分开，并能自动闭合； 五、原则上要求厨房与餐厅应处于同一楼层，连接通道顺畅，出菜口与餐桌的**远距离应控制在40米以内； 六、厨房地面应具备干燥、清洁、防滑功能（地面采用防滑材料），排水沟畅通，出水口设置防鼠网； 昆山饭店厨房设计规划服务介绍
上海先雨节能科技有限公司是一家先期厨房规划设计 厨房设备的供应和安装 售后维保。节能燃气设备 炉灶 蒸箱 蒸汽机等 厨房不锈钢排风设备 排风管道安装 厨房洗刷调理类设备 消毒设备 制冷设备 快餐保温设备 厨房油烟净化设备 煤气管道安装 燃气泄漏检测装置的销售和安装等的公司，致力于成为客户业务创新、食品、饮料可信赖的合作伙伴。公司自2016-01-18 00:00:00成立以来，投身于[ "节能燃气设备", "不锈钢厨房设备", "快餐保温调理设备", "厨房通风排烟设备" ]，是食品、饮料的主力军。公司拥有多年的行业经验，每年以销售收入达到50-100万元，如果您想了解更多产品信息，请通过页面上的电话联系我们。上海先雨厨具始终关注食品、饮料市场，以敏锐的市场洞察力以准确定位，实现与客户的成长共赢。
