一、使用厨房设备前,必须检查其是否完好,并严格按照设备使用说明书或操作规程、规范操作。当出现问题时,首先要切断电源,所有人员离开危险的环境,请专业的维修人员检查并处理。 二、厨房设备必须确定专人使用与保养,使用人员必须熟知正确使用方法,做到人的任何部位都不得接触机械的转动部位和刀口部位,使用后,必须在切断电源的状态下,由指定专人负责设备的卫生和保养工作。 三、每天工作结束收尾后,工班长必须逐一对设备、水、电、气等的开关阀门,以及各个门、窗、通道进行检查,消除各种不安全因素,并作详细的记录。厨房办公区的面积占比百分之二。虹口区专业厨房设计规划
小型餐饮厨房应具有加工制作200-500人就餐的设备配置,小型厨房虽然出品相对简单,但卫生许要求并不低,各功能区即便无法划分明确,但厨房内需设有足够的生产操作空间及辅助功能间,需遵循基本的卫生规范。流程和动线需流畅,应该遵循生进熟出与回收不矛盾、防止交叉、生熟分开、防止生熟交叉污染。小型厨房因其占用面积有限,多将厨房各功能集中设计、设备统一布局。防止交叉、生熟分开、防止生熟交叉污染。小型厨房因其占用面积有限,多将厨房各功能集中设计、设备统一布局。宝山区食堂厨房设计规划一台单眼大锅灶能满足150人就餐,一个单眼炒炉能满足12个就餐位。
商用厨房选用设备安全是首要准则,安全是商用厨房设备选择的重中之重。在确保设备质量的前提下,商用厨房设备的选择应考虑其在运用过程中契合人机操作安全原理,设备不应有毛边,毛刺出现,板材边缘须折弯卷边,焊接口磨平,以免刮伤。带有水,电,煤气的设备,必须有相应的保护措施、防止设备危及人员安全及发生安全***,保证在操作过程中的使用安全。特别是用电设备,厨房必须单独设置配电控制箱,且需要带缺项保护功能,所有使用燃气的设备必须符合相关安全标准,在安装时需检测是否漏气,厨房地面需作防滑处理。
有一定规模的企业工厂都会设有自己的员工食堂,企业工厂食堂厨房有别于一般的酒店、饭店、餐饮厨房,企业工厂食堂着重强调主食、副食的制作加工,菜品相对酒店饭店来说简单的多。工厂食堂的特点是菜品单一、量大、就餐集中,厨房设计的基本依据是就餐人数,根据不同的员工人数,确定厨房面积及设备种类和数量。《饮食建筑设计标准》jgj 64-2017中规定:食堂就餐人数小于100人的为小型食堂,大于100人小于1000人的为中型食堂,人数大于1000人小于5000人的为大型食堂,人数大于5000人的为特大型食堂。厨房烹饪配菜区的面积应占厨房总面积的百分42.
在企业工厂食堂厨房设计**能区域可划分食品验收区、仓库、初加工区、烹饪区(烹饪区分主食加工区和副食加工区)、打餐售饭间、洗碗间、办公室。供应早餐的食堂还应设置面点间,小编不建议工厂食堂出品早餐,原因有三:一是做早餐的设备多,但利用率不高,二是工厂自身为员工解决早餐,会大幅增加人力成本或者会影响正常午餐、晚餐的出品供应,三是目前社会餐饮早餐供应居多,员工自行解决方便且可选择性较多。对于比较偏远的工厂,解决早餐小编建议外包,工厂本身只提供分餐及用餐场地,这样既能大幅降低成本,又能保证早餐供应的多样性。因为工厂就餐人数相对固定,每天的出品量可预估,厨房原料尽可能统一采购,统一使用,统一储藏,按照当天计划当天采购,确保生鲜食材新鲜度,当天采购当天消化亦能减轻存储保鲜压力,也能减少部分设备,从而减少成本支出。各个区域间应该紧密相连,严格按照卫生要求设计流程及流动线路,避免交叉,迂回,设计的总原则是既能符合卫生要求又能方便厨房操作,设计的时候要留出足够的过道及操作空间,合适的过道宽度在80-120公分之间。厨房排风管道的设计应该避开消防管道,空调管道。徐汇区小型厨房设计规划
厨房应配备烟杆报警设备。虹口区专业厨房设计规划
中央厨房设计思路: 1、考虑人流、物流、气体流向、信息流向,融合几个流做到一个流。 2、分区操作,分区卫生控制:一般采用三区卫生控制(污染区、清洁区、控制区)或五区卫生控制(污染区、准清洁区、清洁区、高标清洁区、缓冲区),采用区域分隔、气流分隔、气流倒流等手段进行控制。3、单元生产产能评估:要做到单元产能之间的平衡,从而保证生产的连续性。 4、动线设计:首先预估出一个生产循环的时间。 a:一般配餐的生产时间比较短,加工比较粗放,一般在4个小时左右。所以要求单元产能之间相对的均衡。保证单元流动连续是配餐中央厨房的特点。 b:门店式**工厂的加工是比较精细的,一般一个加工循环在8-20个小时,很难做到连续性生产。精细化的加工造成了门店的**工厂的生产多是两段式(库厨和前加工+熟制加工及物流)、三段式(库厨和前加工+熟制加工及***+物流待发)、四段式(库储+前加工+熟制加工+物流)。 所以门店式**工厂的管理控制,重要的是分段管控,切忌连续流。要分段管控在设计之初就灌输进去。虹口区专业厨房设计规划
上海先雨节能科技有限公司一直专注于先期厨房规划设计 厨房设备的供应和安装 售后维保。节能燃气设备 炉灶 蒸箱 蒸汽机等 厨房不锈钢排风设备 排风管道安装 厨房洗刷调理类设备 消毒设备 制冷设备 快餐保温设备 厨房油烟净化设备 煤气管道安装 燃气泄漏检测装置的销售和安装等,是一家食品、饮料的企业,拥有自己**的技术体系。公司目前拥有高技术人才5~10人人,以不断增强企业核心竞争力,加快企业技术创新,实现稳健生产经营。公司以诚信为本,业务领域涵盖[ "节能燃气设备", "不锈钢厨房设备", "快餐保温调理设备", "厨房通风排烟设备" ],我们本着对客户负责,对员工负责,更是对公司发展负责的态度,争取做到让每位客户满意。公司力求给客户提供***质量服务,我们相信诚实正直、开拓进取地为公司发展做正确的事情,将为公司和个人带来共同的利益和进步。经过几年的发展,已成为[ "节能燃气设备", "不锈钢厨房设备", "快餐保温调理设备", "厨房通风排烟设备" ]行业**企业。