行家认为葫芦头不在于肉在于汤，故而制汤的方法很讲究。先把新鲜猪骨头洗净砸碎，入锅炖熬，撇去浮沫，再入白条鸡、猪肉，加食盐、调料包（即传说孙思邈配制的八珍调味品），继续用小火熬煮，到汤汁浓白似乳为止。饼是用上等白面烙烤的饩饩馍，必须由顾客掰成如黄豆大小的馍块，以便浸汁入喳。有了以上三种半成品，才能配制成品。馍碗进入厨中，厨师取切好的熟肠、肚、猪肉、鸡肉各数片，整齐地排放在馍上，配以水粉丝，用滚开的沸汤反复泡三四次，再加味精、蒜苗丝、辣椒、香菜、添上汤汁，这就成了大肉葫芦头。汤：猪大骨和鸡腿泡去血水，放入锅中煮开，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，转小火炖两小时。高汤葫芦头泡馍推荐
葫芦头吃起来香，但做法工序却非常复杂，其烹制工艺主要有处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序。尤其是处理肠肚时，必须要经过稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，等肠肚洁白光亮，方可入葫煮熬，熟后出锅晾凉，切成坡刀形备用。第二道工序是熬汤，行家认为葫芦头不在于肉在于汤，汤好不好对于葫芦头泡馍起至关重要的作用。熬汤时要先把新鲜猪骨头洗净砸碎，入锅炖熬，撇去浮沫，再入白条鸡、猪肉，加食盐、调料包，继续用小火熬煮，到汤汁浓白似乳为止。 高汤葫芦头泡馍推荐在陕西餐饮界，有一种美食，进店后， 等待食客的先是一个空的大老碗，一份干饼。
20世纪30年代东北军到西安后，战士们不服水土，拉肚子和不思饮食者与日俱增，张学良将军发现此事后，命令军营的厨师们仿制葫芦头泡馍，并列入“病号饭”，但军营里做出的葫芦头味道不好，也不能治病，后经军部研究，每天发20个“病号饭”牌子，通知春发生泡馍馆优先照顾。葫芦头不仅味道鲜美，且有食疗价值，故而它能久盛不衰，深深扎根于民间。其好处有一首诗可以概括：“肉如玉环汤似浆，五味和中适口尝。辣油红润晶如珠，腥味尽除满口香。”
长安城中，葫芦头泡馍不如牛羊肉泡馍普遍。屈指可数的几家专营店铺，多集中在南院门和小南门左近。有“春发生”者是其中翘楚，其店名大概取自杜工部诗“好雨知时节，当春乃发生”吧。春发生烹制的猪大肠无异味，手续繁杂。除了清洗外，需要经过焙烤，小火慢煮四五个小时，再晾干水分，与猪骨，整鸡合煮三小时始成。至此，汤浓而白似牛乳，大肠香软可口。葫芦头泡馍所用之饼不同于牛羊肉泡馍的饼，此饼乃半发面饼。掰妥的馍置于碗中，师傅于炉灶边，将滚开的汤浇在碗中，完全浸泡馍块，再用手勺扣住馍块，将碗中的汤沥回锅中，如此反复三五次，以馍热透，入味为度。此法即所谓“泖”。“肉如玉环汤似浆，五味和中适口尝。辣油红润晶如珠，腥味尽除满口香”。馍块绵筋，汤鲜肉嫩，滋味浓香。
第三道是泡馍。这个馍是用70%的死面和30%的发面做成，比羊肉泡馍略微松软一些，泡的时候也有讲究，由进食者将馍掰成箸头大小块放入碗内，然后由厨师将切成坡刀形的肠肚泡三、四次，使热汤渗透馍块，然后再加少量熟油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，zui后浇适量沸汤即成。进食时，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食欲大增。是在唐代“葫芦头”的基础上，经过历代名厨不断改进工艺，发展演变而来的。现在它品种多样，可满足不同需求的客人，比如海参葫芦头、鱿鱼葫芦头、鸡片葫芦头、大肉葫芦头，海味葫芦头等等。无油的热锅，煸炒肥肠，意在出尽肥肠里有异味的水分。汉中口碑好高汤葫芦头泡馍加盟优势
说起葫芦头，嘴角涎水流，几天不吃就觉得嘴里寡的很。高汤葫芦头泡馍推荐
葫芦头泡馍不仅味道鲜美，且有极好的食疗价值，故在关中民间能久盛不衰。曾有一首诗概括了它的好处：“肉如玉环汤似浆，五味和中适口尝。辣油红润晶如珠，腥味尽除满口香。”正是因了葫芦头泡馍的独特魅力，所以很多西安人喜欢食用且津津乐道。在西安这座文化古城里，出了很多文人作家，坊间流传着很多他们与葫芦头泡馍的故事。据说，葫芦头泡馍是有名作家贾平凹的喜欢，他曾在南院门附近的大车家巷住时，经常去吃葫芦头泡馍。后来，他在长篇小说里《废都》里还专门写到了“春发生”葫芦头泡馍。高汤葫芦头泡馍推荐
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