葫芦头源远流长，可追溯到唐代。相传唐高宗龙朔元年（661），有一胡葫芦头(3张)某在朱雀大街开设了一家“杂羔店”，专卖猪杂碎。有天，药王孙思邈路过此处，入店吃了一碗“煎白肠”，觉得肠子腥味大，油腻重，询及店家，知制作不得法，当即给店主开了一个八珍汤（八种调料）的方子，让其如法炮制，果然肠肥而不腥，汤油而不腻，味道十分鲜美，从此顾客盈门。店主为感谢药圣的指点，便在店门首悬一药葫芦以示纪念，并将所卖食品取名“葫芦头”。这“葫芦头”的名称来历还有一说，即指猪大肠与猪肚相连接处的一段，油脂丰满，形状很像葫芦，故以此为名。 然后由厨师将切成坡刀形的肠肚泡三、四次，使热汤渗透馍块。渭南董谨华高汤葫芦头泡馍价格
到了清末，西安街头又有不少经营猪肚肠的“猪杂羔”店。1923年原猪肉店的小掌柜何乐义也挑担经营起猪杂羔来，为了取得竞争优势，他在唐代“葫芦头”的基础上锐意改进，在大肠头中又配以猪肚、白肉、鸡肉、骨头汤等精工细作，烹制成的肚、肠绵烂、肥嫩鲜美，调味以麻辣为主，肥而不腻，清爽利口，生意十分兴隆。制作葫芦头要选用新鲜肠、肚，经过稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等多次加工手续，并适当进行物理方法处理，捋出肠壁上附着的黏液、脏物，除去油腻和腥味，使肠肚洁白光亮，再入葫煮熬，熟后出锅晾凉，切成坡刀形备用。渭南董谨华高汤葫芦头泡馍价格即传说孙思邈配制的八珍调味品，继续用小火熬煮，到汤汁浓白似乳为止。
20世纪30年代东北军到西安后，战士们不服水土，拉肚子和不思饮食者与日俱增，张学良将军发现此事后，命令军营的厨师们仿制葫芦头泡馍，并列入“病号饭”，但军营里做出的葫芦头味道不好，也不能治病，后经军部研究，每天发20个“病号饭”牌子，通知春发生泡馍馆优先照顾。葫芦头不仅味道鲜美，且有食疗价值，故而它能久盛不衰，深深扎根于民间。其好处有一首诗可以概括：“肉如玉环汤似浆，五味和中适口尝。辣油红润晶如珠，腥味尽除满口香。”
青椒肥肠原料：青椒六个，肥肠500克，配料有大蒜、姜、高汤，佐料有油、盐、酱油（生抽、老抽）、糖、鸡精。准备工作：把肥肠放入水中煮，直至用一根筷子可以戳开，煮时，可以加点盐，让它慢慢进点味，等水青椒肥肠开后，注意把那肥肠出的末给剔掉，这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦。在煮肥肠的时候，可以把青椒给切了，切成长条状，稍粗。青椒比较好买辣的，如果不辣的话呢，就要备有干辣椒。大蒜也需切成粒和片两种，姜切为丝……时间到，把肥肠从水中捞出，呵呵，很烫，小心！用滚刀法切成块，这样会好吃些。 以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。
第三道是泡馍。这个馍是用70%的死面和30%的发面做成，比羊肉泡馍略微松软一些，泡的时候也有讲究，由进食者将馍掰成箸头大小块放入碗内，然后由厨师将切成坡刀形的肠肚泡三、四次，使热汤渗透馍块，然后再加少量熟油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，zui后浇适量沸汤即成。进食时，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食欲大增。是在唐代“葫芦头”的基础上，经过历代名厨不断改进工艺，发展演变而来的。现在它品种多样，可满足不同需求的客人，比如海参葫芦头、鱿鱼葫芦头、鸡片葫芦头、大肉葫芦头，海味葫芦头等等。果然肠肥而不腥，汤油而不腻，味道十分鲜美，从此顾客盈门。西宁口碑好高汤葫芦头泡馍
熬汤是将猪骨洗净、砸断，配肥母鸡下汤锅烧开，撇去浮沫，放入调料包，直熬成乳白色。渭南董谨华高汤葫芦头泡馍价格
麻辣肥肠⒈将生肥肠同生水一起煮，肥肠变白后，即刻捞出。⒉将肥肠切成寸长，待用。⒊将葱，姜，蒜切细待用。准备豆瓣，泡椒，盐，味精，料酒，花椒粒，花椒粉⒋将油适量倒入锅中，待六成热时，将豆瓣，泡椒放锅中煸炒至出红色，放葱，姜，蒜，花椒粒，待出香味后，将肥肠倒入翻炒稍时，放入准备好的料酒，盐，味精，再行翻炒，出锅装盘，在成菜上撒上花椒粉。⒌将适量油倒入锅中，烧热，浇在成菜上即可。董谨华高汤葫芦头泡馍加盟优势：1、手把手教技术，还教经营及管理模式2、所学的项目1人学费可2人一起学习，并且都能上手操作，不限学习时间，学会为止3、签署正规合同，免费指导开店4、加盟期间无假节日，总店免费吃饭5、下岗职工加盟有优惠政策6、终身技术指导加培训。 渭南董谨华高汤葫芦头泡馍价格
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