梆梆肉制作步骤：猪大肠这东西，那可不是一般人伺候得来的，处理起来工序繁杂 ，且极讲究，必须先将猪大肠反复翻洗摘油、漂洗笊肠，后入锅除腥去腻，再另锅煮沸调料汤，放入大肠后文火炖煮，出锅空水...等等等等，十分辛苦，漂洗的过程需多道，末了还要用食碱祛腻油，不如此就无法保证猪大肠食材的洁净与品相，后面的加工就更无从提起。**早在街头就地熏制梆梆肉的，是将煮熟的猪大肠架在盛满锯末铁箱的金属网筛上，用燃烧锯末后余烬的白烟捂盖恶薰，火候的掌握、熏炙用的材料都极其讲究，但这种传统方法显然会产生大量的烟雾，现如今已不可能继续沿用，必须先将猪大肠反复翻洗摘油、漂洗笊肠，后入锅除腥去腻，再另锅煮沸调料汤，放入大肠文火炖煮，出锅空水。商洛棒棒肉评价好
胡辣汤的生命也就在陕西和河南，这个仿佛来自异域的美食遭受太多外地人的白眼不重要，对于西安人来说，一碗胡辣汤给我们的安慰仿佛失恋之后一个温暖的拥抱，没有谁能比食物对我们更忠诚了，胡辣汤+干饼+冰峰，即使在凌晨3点的西安我们依旧能在大麦市街上找到灵魂的慰藉，干饼变换成咸蛋黄夹馍或者腊牛肉夹馍都可以，重点是这一碗肉丸胡辣汤要慢慢喝，看见无数外地人的胡辣汤***变成清水，西安人把这叫做败了！一碗汤都喝不好，咋寻女娃？咋寻老汉！老陕对面的热爱是疯狂的在关中大地上，油泼面首当其充，现在的油泼面多少还有点儿配菜了，当年的油泼面真的全靠一勺滚烫的热油和辣面子，油泼面+大蒜+冰峰，这也是三秦人的套餐一碗，尚好的油泼面面条要宽、要劲道辣面子和葱花被热油泼过要香气十足趁热拌起来！等面的功夫剥几颗蒜是规定动作没有蒜？面的味道差一半！在西安，腊汁肉除了夹馍还能拌面油泼面的灵魂之上加上西安人爱的腊汁肉这样一碗面，你能体会到西安美食的精髓所在，肉要卤的恰如其分，面要爽滑劲道弹牙，加上辣椒和醋的增色，一碗十足地道的关中面就问世了！腊汁肉拌面+大蒜+冰峰不要问我为什么有大蒜，可能我们西安男娃女娃都口重吧！商洛棒棒肉评价好大肠洗的非常干净了，经过熏制后的猪大肠真的没有奇怪的味道。
即便如此尽量使用天然材料熏制，是保证“梆梆肉”保持传统熏制食品特点的基本要求，桃木、梨木、松柏木，类似这些天然的材木依然是上上之选。“梆梆肉”的制作，除了以猪大肠为主料，还要有猪头肉、猪肚、猪心、猪肺、猪肝、猪尾等，配以精盐、麻油等诸多调料共同熏制，其肉嫩味醇、熏香浓郁，不曲不卷、平整亮鲜，色泽焦黄、不发乌黑，入口细嫩光滑而筋道，吃了之后回味令人齿颊留香，绵延不绝。说了这么多，总之一句话：这个好吃的东东您自己做不了！想吃的话还是到我推荐的那几家店里去品吧，外地的朋友那更对不住您了，只好麻烦你亲自来一趟陕西西安咸阳。
葫芦头，是我家乡的特色小吃。当然，我以前是不吃的，上学回来，因为肥肠粉，才开始吃老家的葫芦头。陕西关中人爱吃泡馍，什么都能跟馍搭配着吃，羊肉、牛肉、肌肉、高力肉，即便是简单的油泼辣子，也能整一碗泡馍。肥肠，也不例外，至于为什么叫葫芦头，我没考究过，也没去查资料。我家乡的葫芦头吃法，跟西安的还不一样。肠是切成丝儿，而且味道重，放很多的花椒。西安的则不是，肠是片儿的，跟四川的肥肠粉里的肠很像。吃葫芦头一定要吃蒜，生蒜掰几瓣，去皮儿，一口馍一口蒜，美。 都以为是一种带骨头的肉之类，其实不是的。
制作方法：利用木硝、茶叶、锯末、柏枝、谷草等燃料不完全燃烧时的浓烟，使之吸收，增加食品特殊香味。因贩者多背椭圆形木箱，执木鱼状梆子，敲击吆喝过市而得名。由猪肉及其肠、肚、心、肝，配精盐、麻油诸调料熏制而成。肉嫩味醇，熏香浓郁。说起这“梆梆肉”，估计好多人压根儿没听说过，就算是陕西本地人也未必就是吃过的，可你千万别小瞧了它，这个东东名气不大却极具特色，貌似平常却十分好吃，而且****重点的就是——离开了陕西，恐怕您就再难寻觅它的踪迹了。梆梆肉的特点是：色泽红润，肉嫩味醇，熏香浓郁，越嚼越香。商洛棒棒肉评价好
**早出现在西安东关和南城柏树林一带。商洛棒棒肉评价好
制作步骤：1、处理猪大肠。去污、除臭和脱脂的要求应该通过十二个过程来实现：揉捏、戳、刮、翻、摘、换向、二次清理、漂洗、二次揉捏、饺子、三次揉捏、煮沸和干燥。2、煮汤。首先清洗猪骨，然后把它们放入锅中，加水煮沸，撇去泡沫，当汤变白时，放下一只含适量盐的老母鸡。煮沸20分钟后，放入调料包。小火继续沸腾，直到汤变稠浓。3、做烤饼。用面粉制作烤饼，并用手把它们掰成碎块，这样调味汁味道更容易入味。将掰碎的烤饼放入碗中，加入小块的肠子，加入肉丝和粉丝，在沸水中浸泡三四次，加入海参、鱿鱼、虾和其他海鲜，然后食用。 商洛棒棒肉评价好
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