这款地道的街头美食的食材，部分和北京的卤煮火烧相似，口味都比较重。葫芦头据说起源于唐宋年间的“煎白肠”，距今已经有一千多年的历史。因猪大肠油脂肥厚、形似葫芦，也就有了“葫芦头”的叫法。基本原料就是猪大肠和猪肚，因为猪大肠油脂厚，弯弯曲曲，像个葫芦，所以被人叫做葫芦头。看来天子脚下古都人都爱猪大肠。葫芦头的做法比较讲究，食材必须经过多重复杂工序处理干净，煮熟，并用新鲜的猪骨加各种调料熬制高汤，再配上白面烙馍。各种食材搭配好，放入碗中，放上猪肚、猪肉、鸡肉等，配上水粉丝用沸水反复泡软，加调料，添上高汤汤汁，一碗香喷喷的大肉葫芦头就成了。所以说，要去西安，光来碗羊肉泡馍加只肉夹馍是远远不够的，不来碗葫芦头怎么敢说亲临古都了呢？葫芦头不仅味道鲜美，且有食疗价值，故而它能久盛不衰，深深扎根于民间。铜川口碑好高汤葫芦头泡馍加盟优势
菜品特色葫芦头其特点是：馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。吃时配以泡菜更是爽口。葫芦头特点：汤浓味醇，油香适口，老幼皆宜，即是佳肴，又是上乘补品。具体吃法：葫芦头泡馍所使用的饼和羊肉泡馍的饼稍有区别，质地松软一点，掰成的块也相对大一点；然后由厨师将斜切的大肠及猪肉、鸡肉，摆放在大腕里的馍块上，加适量粉丝，用沸汤浇泡三四次（有点像羊肉泡馍的手法），使热汤渗透馍块；然后再加适量熟猪油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，*后浇适量沸汤即成。进食时，用糖蒜、泡菜、辣子酱等作香口，更是清爽利口。熬汤是将猪骨洗净、砸断，配肥母鸡下汤锅烧开，撇去浮沫，放入调料包，直熬成乳白色。春发生葫芦头泡馍是由进食者将馍掰成箸头大小块放入碗内，然后由厨师将切成坡刀形的肠肚泡三四次，使热汤渗透馍块，然后再加少量熟油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，*后浇适量沸汤即成。进食时，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食欲大增。 铜川口碑好高汤葫芦头泡馍加盟优势有了以上三种半成品，才能配制成品。
做法二食材准备：猪大肠、馍、猪白肉、鸡肉、鱿鱼、海参片、料酒、调料水、味精、香菜末、蒜苗丝、糖蒜、泡菜、辣子酱。制作步骤1．将猪大肠洗净，经焙烤、煮后切片或丝。2．将掰成白果大的馍粒放在碗中，再将大肠、猪白肉、鸡肉或鱿鱼、海参片整齐地排放在馍粒上，用滚开的专制肉汤浇3－4分次，使碗内馍块浸透汤汁。3．然后放入料酒、调料水、味精、香菜末和蒜苗丝，*后再浇上汤汁而成。4．食用佐以糖蒜、泡菜、辣子酱。其特点是，汤酽味醇，鲜香适口。
水煮肥肠材料：肥肠，大白菜（喜欢吃什么放什么），葱，姜，蒜适量，花椒一小把，豆瓣，酱油，料酒，盐，鸡精，辣椒面，花椒面做法：⒈肥肠切小段，用酱油和淀粉，料酒码一会2，锅里到油，油热后，放入豆瓣煸炒，炒出香味.然后下葱姜蒜和花椒爆香3，加水，水沸以后，加入切好的大白菜，煮到断生，捞出4，肥肠溜到锅里，待水开后，滚两滚就可以盛出来了5，在盛好的肥肠上撒上辣椒面和花椒面6，锅里热油，待油开后，浇入碗里，水煮肥肠就做好了！海味葫芦头是在大肉葫芦头里加人海鲜，如虾肉、鱿鱼丝、海参等即成。
1935年前后，张学良的东北军调到西安后，战士因水土不服，饮食差异，腹泻、感冒、腰酸腿痛等疾病不时增多。后来，有病战士不想吃军营里的"大锅饭"，到"春发生"吃葫芦头开开口味，不料吃后顿觉精神爽适，食欲大增，腹泻、感冒反而治好了。实际上这其中有中医"以脏补脏"的食疗理论。张学良将军发现此事后，命令军营厨师仿做"葫芦头泡馍"，并列为"病号饭"。可是军营里做出的葫芦头，既不好吃也不能治病。后来，军部研究，每天发20份"病号饭"牌子，通知"春发生"泡馍馆优先照顾。再加味精、蒜苗丝、辣椒、香菜、添上汤汁，这就成了大肉葫芦头。铜川口碑好高汤葫芦头泡馍加盟优势
葫芦头源远流长，可追朔到唐代。铜川口碑好高汤葫芦头泡馍加盟优势
海味葫芦头，说海味葫芦头味浓料重、鲜香滑嫩、肥而不腻，并有强身健体之功能。据说，身弱气柔患有痣疮的人多吃海味葫芦头，身体会逐渐健壮起来。旅途疲劳的游人吃了葫芦头，一定会精神倍增，游兴无穷。看来这葫芦头不仅味道鲜美，且有食疗价值，它能久盛不衰，深深扎根于民间还是有它的独到之处。提起葫芦头的味道，西安人经常爱说一句话“提起葫芦头，嘴角涎水流”，这足可以看出它美味的不得了。它的口味特色是馍块绵筋，汤鲜肉嫩，滋味浓香，老幼皆宜，实属西安特有的传统风味佳肴。外地游客来西安，都要品品它的味，它可算是咱陕西的一张名片了。铜川口碑好高汤葫芦头泡馍加盟优势
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