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葫芦头泡馍中关键的还有馍，馍：在大铁锅内倒入原汁汤约18千克，对水9千克，旺火烧开。吃时将馍掰成碎馍块，放入大碗中(一般每碗200克)，然后将熟大肠、熟肚子各切成三片八分长的坡刀片；熟猪肉切成两片一寸半长、二分厚的肉片；鸡肉切成两片一寸半长、四分宽的片。然后，把它们整齐的排放在掰好的馍上，用锅内滚开的汤汁反复浇3-4次，使碗内的馍块浸透汤汁。然后放入料酒、调料水、味精、香菜末、蒜苗丝，淋上熟猪油(15克)，再浇入适量的滚汤汁即可食用。余香绕齿，涎浪迭生，再带上馍块回填，真是销魂蚀魄，令人贪恋不舍。陕西口碑好温拌葫芦头加盟电话

    陕西因地理位置的特殊和历史的悠久被称为三秦大地，因而从古至今流传下来的美食也都烙上了文化的印记。相当有**的陕西美食除了宫廷宴席常见的珍馐佳肴之外，还有数不尽主宰民间食堂的美味膳食，在中华上下五千年、方圆960万平方公里陕西泡馍****。绝味泡馍和药王孙思邈的宝葫芦，牛羊肉泡馍暂且不表，下面专说一碗令老饕们沉迷于陕西浓郁地方特色的名小吃——葫芦头泡馍。为了寻味真源，笔者走到了西咸新区秦汉新城双照半佰旺市场3号的一家名为秦汉新城董谨华高汤葫芦头泡馍店。 宝鸡口碑好温拌葫芦头加盟而且又新研制出了砂锅葫芦头、火锅葫芦头，形成了一套葫芦头系列品种。

    关于葫芦头，百度罗列，无须赘述。*就源起分析。**貌似渊博的起源是名人效应说，孙思邈验方去腥膻，悬葫美味永流传。翻遍中国北宋的之前的史料典籍，很少有动物“下水”的记载。具体针对猪，明《本草纲目》“猪，吃不择食，卧不择埠，目不观天，行如病夫。其肉寒，其形象至丑陋，一切动物莫劣於此，人若食之恐染其性”“猪肉∶凡猪肉苦微寒，有小毒。凡猪肉能闭血脉，弱筋骨，虚人肌。凡肉有补，睢猪肉无补。猪，猪肉毒唯在其首，疾者食之生风发疾。猪心多耗心气。猪肝，猪临杀惊气归心，绝气归肝，俱尔可食，食必伤人。猪肾，久食令人伤肾。冬月不可食，损人真气”。《本草纲目》是对前辈医者施治验方的归纳性书籍，甚至于巫术都囫囵吞枣的收入，更不可能回僻药王的地位，所以说挂葫芦说九成是拉大旗扯虎皮。华夏食用猪肉的历史很久远，但成为餐桌主流怎么也得排到明清，对下水的巧妙烹调推到唐代一点也不靠谱。孙思邈对葫芦头只是个噱头，即使挂过，也是他不知多少辈的徒子徒孙的葫芦。没有了悠久的历史，也只有追求形似了，肠肚形似葫芦说还靠点谱。享受着美味葫芦头，佐以泡菜，大蒜，揶揄着店老板对悠久历史的说辞，嘹咋咧。

葫芦头泡馍是陕西西安特有的汉族传统风味小吃。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调。**重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的葫芦头。葫芦头，即猪大肠与小肠连接处的肥肠，因其熟后收缩状似葫芦头，故名。葫芦头泡馍即以此段肥肠与掰碎的饦饦馍加其他辅料、调料用滚沸的肉汤泡(浇泡)制成。馍块绵筋，汤鲜肉嫩，滋味浓香，食时佐糖蒜。还听热情的老板聊起了葫芦头泡馍的来历，故事温情久远，却蕴含着极具味道哲学的传奇色彩。

    说起泡馍，那是咱大西安的一张名片，家喻户晓，说西安一绝大家都认同，怎么成了西安一怪呢？听小编给你慢慢道来。泡馍是一绝不假，但大家所说的泡馍主要是指牛羊肉泡馍。其实泡馍分好多种，牛羊肉泡馍是其中**为有名的。陕西泡馍有牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、水盆羊肉、粉汤羊血等。西安一怪又是哪种泡馍那？下面有请本文的主角闪亮登场——葫芦头泡馍！葫芦头，第1次看到这名字，大家肯定都觉得它的名字怪怪滴，到底是个啥呢？莫非是看着像葫芦么？起初大家都有这样那样的疑问，接下来没想到它竟然是一种食物，还是西安的风味小吃，这就不得不说一下葫芦头的来历了，而且它的来历还和一位古代的网红有关，你知道它的历史吗？接着就给大家说上一说。 从此这道颇具传奇的美味也就被流传成葫芦头泡馍。商洛董谨华温拌葫芦头招商

开始备料、下锅，锅冒开后文火再煮上五六个小时。陕西口碑好温拌葫芦头加盟电话

葫芦头泡馍之所以脍炙人口与它精细的烹制工艺和多种调料的合理使用是分不开的。其烹制工艺主要有处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序。肠肚要经过挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂，再捋、煮、晾等十几道工序，才能达到去污、去腥、去腻的要求。 熬汤是将猪骨洗净、砸断，配肥母鸡下汤锅烧开，撇去浮沫，放入调料包，直熬成乳白色。泡馍是由进食者将馍掰成箸头大小块放入碗内，然后由厨师将切成坡刀形的肠肚泡三、四次，使热汤渗透馍块，然后再加少量熟油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，后面浇适量沸汤即成。进食时，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食欲大增。陕西口碑好温拌葫芦头加盟电话

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