葫芦头吃起来香，但做法工序却非常复杂，其烹制工艺主要有处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序。尤其是处理肠肚时，必须要经过稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，等肠肚洁白光亮，方可入葫煮熬，熟后出锅晾凉，切成坡刀形备用。第二道工序是熬汤，行家认为葫芦头不在于肉在于汤，汤好不好对于葫芦头泡馍起至关重要的作用。熬汤时要先把新鲜猪骨头洗净砸碎，入锅炖熬，撇去浮沫，再入白条鸡、猪肉，加食盐、调料包，继续用小火熬煮，到汤汁浓白似乳为止。 到了清末，西安街头又有不少经营猪肚肠的“猪杂羔”店。四川董谨华高汤葫芦头泡馍加盟
辣子肥肠原料：猪大肠500g、干辣椒100g（根据个人口味适当调整）、花椒20g（根据个人口味适当调整） 、姜片、蒜片少许、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量制作： 1、将买回来的猪大肠洗净；2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用⒊干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用（图2）；⒋锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用⒌将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可四川董谨华高汤葫芦头泡馍加盟葫芦头泡馍，它的原料是猪大肠与小肠连接处的肥肠，因其熟后收缩状似葫芦头，故名葫芦头。
制作：加油进锅，可以先放点盐，这样在把菜放进锅时，不会有太多的油溅起。油热放粒状大蒜，爆一下，然后加进青椒，翻炒几下，放点高汤，焖一会！之后放盐，由于之前已经放了少许盐，所以放盐时小心，别放多了。青椒炒成五成软，加点鸡精起锅备用。然后洗锅并抹净。火开大，放油，热后放姜丝和块状大蒜，也是要爆一下，再把肥肠丢进去，翻炒，加糖、生抽和老抽各适量，炒匀！这时候，把备用的青椒倒进去，还是大火翻炒，当香味四溢时，也是起锅时！味道：香辣可口，很爽！
给老陕一个馍能夹世界，能泡地球，这个段子有意思。西安泡馍的吃法多种多样，下来专说葫芦头。碗大不大看图说话，低头吃饭整张脸都埋进去了，要的就是这份畅快。无比好这一口，几天不吃葫芦头就想。葫芦头泡馍是西安的传统小吃，俗称猪大肠泡馍。馍一块钱一个，至于馍掰大还是掰小，请随意，没有牛羊肉泡馍那么讲究。作为一个葫芦头爱好者，西安**小小的葫芦头泡馍馆子也算吃了不少家，猪大肠的这种做法还真是首先次见。西安大部分葫芦头泡馍馆子是将大肠用高汤卯出来的，用高汤一勺勺将馍和肥肠卯透，而这家是把猪大肠红烧了，红烧过的猪大肠当然比卯出来的有味道，这点是毋庸置疑的。馍也是一碗碗煮出来的。因为他家的馍偏硬，发面死面三七开，单煮馍不仅能煮透，还能保证馍筋道的口感。单煮出来的葫芦头会更加入味。高汤里加有多种中药材，去腥增香滋补。煮好的馍浇上红烧过的猪大肠，就可以开咥啦。 妇女喜欢清汤单走，利肠爽口，以品其清香。
第三道是泡馍。这个馍是用70%的死面和30%的发面做成，比羊肉泡馍略微松软一些，泡的时候也有讲究，由进食者将馍掰成箸头大小块放入碗内，然后由厨师将切成坡刀形的肠肚泡三、四次，使热汤渗透馍块，然后再加少量熟油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，*后浇适量沸汤即成。进食时，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食欲大增。是在唐代“葫芦头”的基础上，经过历代名厨不断改进工艺，发展演变而来的。现在它品种多样，可满足不同需求的客人，比如海参葫芦头、鱿鱼葫芦头、鸡片葫芦头、大肉葫芦头，海味葫芦头等等。然后再加少量熟油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，接下来浇适量沸汤即成。秦汉新城口碑好高汤葫芦头泡馍评价好
葫芦头泡馍作为陕西民间传统小吃，**早可以追溯到唐代的煎白肠。四川董谨华高汤葫芦头泡馍加盟
葫芦头源远流长，可追溯到唐代。相传唐高宗龙朔元年（661），有一胡葫芦头(3张)某在朱雀大街开设了一家“杂羔店”，专卖猪杂碎。有天，药王孙思邈路过此处，入店吃了一碗“煎白肠”，觉得肠子腥味大，油腻重，询及店家，知制作不得法，当即给店主开了一个八珍汤（八种调料）的方子，让其如法炮制，果然肠肥而不腥，汤油而不腻，味道十分鲜美，从此顾客盈门。店主为感谢药圣的指点，便在店门首悬一药葫芦以示纪念，并将所卖食品取名“葫芦头”。这“葫芦头”的名称来历还有一说，即指猪大肠与猪肚相连接处的一段，油脂丰满，形状很像葫芦，故以此为名。 四川董谨华高汤葫芦头泡馍加盟
秦汉新城董谨华高汤葫芦头泡馍店致力于食品、饮料，以科技创新实现***管理的追求。董谨华高汤葫芦头作为正餐服务，葫芦头作为陕西特色小吃，源于北宋，因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此得名“葫芦头”。董谨华先生在原材料的基础上，经过自己多次研究改良与升华了肥肠，以“秘方红肠”为一绝，结合传统美食及加工而成现在的“董谨华高汤葫芦头泡馍”。馍块洁白晶亮，红肠绵软滑韧，真的是肉嫩汤鲜，肥而不腻，吃时再配以泡菜更是爽口，老幼皆宜，即是佳肴又是上乘补品！的品牌企业，为客户提供质量的[ "高汤葫芦头泡馍加盟", "葫芦头小炒", "温伴葫芦头" ]。公司拥有多年的行业经验，每年以销售收入达到50-100万元，如果您想了解更多产品信息，请通过页面上的电话联系我们。董谨华高汤葫芦头创始人董谨华，始终关注客户，以优化创新的科技，竭诚为客户提供比较好的服务。
