葫芦头泡馍是西安妇孺皆知的美食，有学者发文说更为准确的叫法应该是葫芦头泖馍。泖和泡在西安方言中近乎同音，以讹传讹大家都叫葫芦头泡馍了。《中华大字典》载，泖：平静的小湖也，似乎和葫芦头完全不沾边。我还是从俗，谓之，葫芦头泡馍吧。葫芦头泡馍由来已久，一说，唐长安城有专门卖猪肚，猪肠的“杂羔”，由于味道腥膻，生意冷清，勉强维持。药王孙思邈，自耀州至终南山采药，路过长安街头，见“杂羔”店少有人吃，自己亲尝，亦觉得腥膻味难耐。遂撰一方，亲自指点一二，并将随身携带之装药葫芦赠送店家。店家遵照孙思邈的方法烹饪，果然腥味被除且鲜香无比。食药同源版的“杂羔”就此诞生，店家为纪念之取名葫芦头，流传至今。另外一说是，葫芦头源于宋代市食中的“煎白肠”，西安人把猪大肠头叫做肥肠头，一尺来长的肥肠头煎煮之后收缩的很似葫芦，故谓“葫芦头”。二者相较，后者或更可信。相传唐高宗龙朔元年(661)，有一胡某在朱雀大街开设了一家“杂羔店”，专卖猪杂碎。商洛口碑好高汤葫芦头泡馍评价好
西安文坛另一才子张敏，我七八年前就认识，听他说，贾平凹早年来西安时就住在他家，所以对贾的很多往事都很清楚。他曾在《吝啬鬼贾平凹》一文中写过一个故事：贾平凹请从外地到西安来看他的朋友们去吃葫芦头泡馍，看大家吃得正香，他便问：“你们知道葫芦头是什么吗？”众人皆摇头。于是，他用一口秦腔从容淡定地回答：“葫芦头就是猪的……痔疮！”一语即出，四座皆惊。众人都推碗放筷，反胃欲呕，唯独老贾依然大快朵颐……由于葫芦头是靠近猪的幽门部位的那一段，老贾之喻固然让人有些恶心，倒也是十分贴切。汉中质量高汤葫芦头泡馍加盟优势煮好的肥肠一定是嫩而筋，有肥肠特殊的肉味，却来不得半点腥膻味，以免夺走顾客的食欲。
西安人吃葫芦头有很多的吃法，大部分男的都很爱吃肉多汤肥味道辣的，其实这就是过一把肉瘾，但是很多女的都是爱吃清汤的，葫芦头不仅*味道很美，还有食疗的效果，这也是它能一直流传到现在，深深地落在人心里面，它还有一个好处用一句诗就能概括：肉如玉环汤似浆，五味和中适口尝。辣油红润晶如珠，腥味尽除满口香。葫芦头泡馍实在唐代的葫芦头上的基础上面转变过来的，它之所以现在受很多人的喜欢，那是因为它用了很多的调料熬汤，其味道飘香数十里。但是它的制作过程也是很麻烦的，要处理肠肚，熬汤、泡馍这三道工序，**费劲的还是肠肚，清洗干净还是需要十几道工序，才能把脏彻底的弄干净，还没有腥味不油腻。在掰馍的时候要以小为主，这样可以让汤直接渗入馍里，掰完后就是浇汤了，这可是有讲究的，在浇的时候要从碗的边上分次浇，每一次的量要合适，渗入的以后再浇，直到渗透为止就好了。
葫芦头做法
1. 把鸡腿和猪大骨泡一下，倒掉血水，放到锅里煮开去浮沫，加入给各种香料（桂皮、花椒）转文火慢炖两个小时。出锅之前加入适量的食盐，把鸡腿捞出撕开备用。
2. 肥肠的处理方法：
第一种：斜着切开一到两厘米宽撒上面粉搅拌均匀，倒上一罐啤酒静置两个小时后反复冲洗干净。
第二种：将切开的肥肠用盐和醋浸泡半个小时，揉搓到没有异味再用水反复冲洗。
3. 将锅烧热炒肥肠（不要放油，只是为了炒出肥肠中的有异味的水分）。
4. 将炒好的肥肠下锅去除浮沫后用中火炖半个小时。在锅内放入一个篦子把肥肠猪肚都压住，改用小火慢炖两个钟头。这样炖出来的肥肠猪肚烂软。将炖好的猪肚肥肠捞出，待用。
5. 将韭菜黄切成三厘米长，把粉丝泡开，香菜切碎待用。
6. 馍的做法：在面粉里面加入一些自发粉，揉好面团后盖上保鲜膜静置一个小时，一个小时后分团盖上保鲜膜静置一个小时。然后擀成厚度大约为一厘米的小饼子烙熟。
7. 重要教程：把饼子掰碎和指甲盖大小一样，上面放一层鸡肉和粉丝，再加上韭菜黄、香菜，将烧开的汤浇在上面，喜欢辣子的可以放点油泼辣子，这样，一道营养美味又简单的葫芦头就做好啦。 觉得肠子腥味大，油腻重，询及店家，知制作不得法。
做法三葫芦头泡馍之所以脍炙人口与它精细的烹制工艺和多种调料的合理使用是分不开的。其烹制工艺主要有处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序。肠肚要经过挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂、再捋、煮、晾等十几道工序，才能达到去污、去腥、去腻的要求。食材准备猪大肠、猪肚、精盐、醋、花椒、八角、桂皮、草果、馍。制作步骤1．处理肠、肚葫芦头取30千克猪大肠，24千克猪肚各用精盐（240克）、醋（300克）分别用手搓揉20分钟，除去油腻和腥味。现在葫芦头已经有海参葫芦头、鱿鱼葫芦头、鸡片葫芦头等多种口味，满足人们的多种口味和健康饮食的需求。汉中质量高汤葫芦头泡馍加盟优势
为了取得竞争优势，他在唐代“葫芦头”的基础上锐意改进。商洛口碑好高汤葫芦头泡馍评价好
肥肠豆花配料：猪肠头、嫩豆花，豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉特色：红白相间的豆花菜，肥肠鲜香厚重，质感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口操作：⒈肥肠头洗净，锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头，煮熟后，捞出切成长条待用。⒉豆瓣、泡辣椒剁细。⒊锅内下油少许把肠头放进去煸炒，同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。⒋锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花进味，肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘，上面撒上香葱花即成。注意：煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，二是要煮烂又不能过火，煸炒时要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干净，烧制时一定要烧入味，味才厚重。商洛口碑好高汤葫芦头泡馍评价好
秦汉新城董谨华高汤葫芦头泡馍店是一家正餐服务，葫芦头作为陕西特色小吃，源于北宋，因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此得名“葫芦头”。董谨华先生在原材料的基础上，经过自己多次研究改良与升华了肥肠，以“秘方红肠”为一绝，结合传统美食及加工而成现在的“董谨华高汤葫芦头泡馍”。馍块洁白晶亮，红肠绵软滑韧，真的是肉嫩汤鲜，肥而不腻，吃时再配以泡菜更是爽口，老幼皆宜，即是佳肴又是上乘补品！的公司，创建于2014-10-10。公司自2014-10-10成立以来，投身于高汤葫芦头泡馍加盟，葫芦头小炒，温伴葫芦头，是食品、饮料的主力军。董谨华高汤葫芦头不断开拓创新，追求***，以技术为先导，以产品为平台，以应用为**，以服务为保障，不断为客户创造更高价值，提供更优服务。董谨华高汤葫芦头始终关注食品、饮料行业。海纳百川，有容乃大，国内外同行的智慧都是促使我们前行的力量。
