山西质量温拌葫芦头加盟优势

    秦汉新城董谨华高汤葫芦头泡馍店老板现场教您炒葫芦头做法：1.肠肚要经过挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂，再捋、煮、晾等十几道工序，才能达到去污、去腥、去腻的要求。2.熬汤是将猪骨洗净、砸断，配肥母鸡下汤锅烧开，撇去浮沫，放入调料包，直熬成乳白色。3.泡馍是由进食者将馍掰成箸头大小块放入碗内，然后由厨师将切成坡刀形的肠肚泡三、四次，使热汤渗透馍块，然后再加少量熟油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，接下来一步浇适量沸汤即成.。 余香绕齿，涎浪迭生，再带上馍块回填，真是销魂蚀魄，令人贪恋不舍。山西质量温拌葫芦头加盟优势

有的老食客也讲究从一边“蚕食”，不能满碗搅动，说这样鲜热之气跑不散，汤也不会糊了。牛羊肉泡馍原名羊肉泡馍，古称羊羹，苏东坡有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句，可见这泡馍自古就是我们三秦大地的美食招牌了。煮馍和泡馍的做法都有四种，分别是：单走、干拔、口汤、水围城。单走指的是馍与汤分端上桌，把馍掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”。干拔有人称干泡，指的是煮好碗中不见汤，能戳住筷子。口汤指的是泡馍吃完以后，就剩一口汤。山西质量温拌葫芦头加盟优势对于平常吃饭来说，一碗葫芦头配上馍，定能饱餐一顿。

    制作工艺，步骤:葫芦头泡馍是在唐朝的"葫芦头"的基础上发展而来的。葫芦头泡馍之所以脍炙人口与它精细的烹制工艺和多种调料的合理使用是分不开的。其烹制工艺主要有处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序。肠肚要经过挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂，再捋、煮、晾等十几道工序，才能达到去污、去腥、去腻葫芦头泡馍葫芦头泡馍的要求。葫芦头的制作要领:1.馍要掰细掰小、易渗入肉汤;2.浇肉汤时，有讲究，要从碗边分次浇入,每次量要适宜，渗入后再浇，至渗透为止。

    相较于羊肉泡馍的起源，葫芦头的起源比较明确，羊肉泡馍在舌尖3的起源可谓一本正经的胡说八道，葫芦头则比较明确，和孙思邈有关。相传一个卖馍的煮大肠，大肠太臭而且油，药王吃完之后给了它一个葫芦，里面有各种药材调料，完了就香气宜人，为了纪念药王这个创意，这个主食就叫葫芦头了。其实在个人看来，还是因为大肠像葫芦头而已……葫芦头是发面馍，因而主要方法是泡，陕西称之为冒，即将馍和大肠、豆腐干、黄花、鹌鹑蛋等置于滚烫的骨头汤里反复几次即可。一份好吃的葫芦头汤必不可少，现在有不良商家在早上煮汤的时候加入一些什么精，反正我小时候见到都是一大早在那劈骨头煮汤，甚为壮观。发面馍这个掰法和**系列的还是有些不同，我一般掰半个大拇指那么大，太小了基本馍就没味道了。 牛羊肉泡馍暂且不表，下面专说一碗令老饕们沉迷于陕西浓郁地方特色的名小吃——葫芦头泡馍。

    熬汤要领熬汤：是将猪骨洗净、砸断，配肥母鸡下汤锅烧开，撇去浮沫，放入调料包，直熬成乳白色。泡馍是由进食者将馍掰成箸头大小块放入碗内，然后由厨师将切成坡刀形的肠肚泡三、四次，使热汤渗透馍块，然后再加少量熟油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，接下来浇适量沸汤即成。进食时，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食欲大增。如今，葫芦头泡馍已由单一的品种发展到海参葫芦头、鱿鱼葫芦头、鸡片葫芦头、大肉葫芦头四种。而且又新研制出了砂锅葫芦头、火锅葫芦头，形成了一套葫芦头系列品种。难怪，西安人夸奖葫芦头的美味说："提起葫芦头，嘴角涎水流"。泡馍煮法泡馍的煮法也很讲究，传统的有单走、口汤、干泡、水围城四种。 馍块洁白晶亮，红肠绵软滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，吃时再配泡菜爽口，老幼皆宜，即是佳肴又是上乘补品！安康温拌葫芦头加盟

味道的传承，好看永远敌不过好吃。山西质量温拌葫芦头加盟优势

    葫芦头，**早为唐代京城美食，至今仍是西安城内有名的风味小吃。早在唐代，京城只有一种名叫“煎白肠”的食品出售，是用猪肠做的，食者寥寥无几，相传唐代药王孙思邈在京都长安一家专卖猪杂碎小店里吃“煎白肠”端起碗刚吃几口，便觉得有一股*腥味在嘴里，嘴里油腻腻的，很不是滋味，问及店主，才知是制作无方。孙思邈向店主说道：“肠属金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚属土，居中，为补中***、养身之本。物虽好，但调制不当，也是枉然矣”。于是，他从随身携带的药葫芦里取出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃且能解腥去腻之***，连同药葫芦一起赠给店主。不惊叹。 山西质量温拌葫芦头加盟优势

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