二、切面常见质量问题 灌肠切面正常的指标是切面坚实而湿润， 肉呈均匀的蔷薇红色， 气孔少见。常见的质量问题如下。
1. 色泽发黄 切面色泽发黄， 要看是切开来时就黄还是逐渐变黄的。如果刚切开时切面呈均匀的蔷薇红色， 而露置于空气中逐渐褪色而变成黄色， 那是正常现象。这种缓慢的褪色，是由于粉红色的氧化氮肌红蛋白在可见光及氧的作用下， 逐渐氧化成高铁血色素而使切面褪色发黄。如果切开后能避免细菌和可见光及氧的影响， 则可防止氧化褪色。将切肠浸在维生素C的稀溶液中，也可防止氧化褪色。另一种是切开后切面呈红色但淡而不匀， 而且极易发生褪色。这是由于亚硝酸盐用量不足造成的。还有一种现象， 就是虽用了发色剂， 但肉馅根本没有变成蔷薇红色。其原因一是原料的新鲜程度不好， 脂肪已氧化， 则会产生有机过氧化物， 使肉肠呈色效果不好；二是肉馅的 pH 值过高， 亚硝酸盐不能分解产生一氧化氮， 也就不会产生红色的一氧化氮肌红蛋白。
纯肉香肠有什么样的制作方法？青岛香肠加盟前景
芥兰香肠
原料：鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克，花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。
做法：1、芥兰去叶切长段，香肠煮熟切片、生姜切片；
2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰、盐、香肠炒熟；
3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉勾芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。
香肠蒸鲫鱼
材料：香肠。鲫鱼
做法：1、鲫鱼洗净，用生抽，料酒，盐，花椒粉混合的料汁腌制20分钟鱼摆盘里，洒上腌制的汁和蒜苗，鱼身上盖上香肠片锅内沸水。
2、鱼上锅大火蒸10分钟，取出即可。 烟台农家香肠哪家好绝制沂蒙农家香肠纯肉灌制的香肠。
香肠烧菜花
原料：菜花，香肠，葱花、姜末、水淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。做法把菜花洗净，掰成小块；
做法：1、香肠切片。
2、炒锅放油烧热，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入香肠、菜花、水、鸡粉、盐烧熟，用水淀粉勾芡，出锅即成。
荷兰豆炒香肠
原料：香肠100克、荷兰豆100克、盐2克。
做法：1、荷兰豆洗净，备用；
2、香肠先蒸好备用；香肠切小片；
3、锅中放少许的油，油热后，放入香肠片；
4、小炒30秒后，放入荷兰豆；
5、翻炒均匀，荷兰豆变色后，放入盐，即可起锅。
山东绝制香肠的加盟优势：
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油炸的做法
1、将油倒入锅中，至可掩盖住香肠为止。
2、以低温油炸（约120度-130度），并持续翻动以免烧焦。
3、油炸约三分半钟后，即可食用。
拣的做法
1、在锅内倒入适量的油，并以小火加热。
2、将香肠放入锅内，并持续翻动以免烧焦。
3、约煎七分钟后即可食用。
烤箱的做法
1、烤箱预先加热至160度。
2、将香肠置于烤架上，架空放入烤箱中。
3、烤七分钟后，翻面约再烤五分钟后，即可食用。
烤的做法
1、先在**烧烤架炉子上刷上一层油，放上绝制沂蒙纯肉香肠，
2、调好相应的火候，拿镊子及时翻转。使其受热均匀。
3、撒些调料，喜欢吃辣的可以放些辣和孜然。
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山东绝制食品有限公司是一家生产销售:肉制品、酱卤制品、调理品、预包装食品、鲜肉、冻肉(有效期限以许可证为准)(依法须经批准的项目,经相关部门批准后方可开展经营活动)。绝制食品加盟、麻辣鸡爪加盟、麻辣猪蹄、五香排骨、沂蒙农家香肠、连锁加盟。的公司，是一家集研发、设计、生产和销售为一体的专业化公司。山东绝制食品拥有一支经验丰富、技术创新的专业研发团队，以高度的专注和执着为客户提供麻辣鸡爪加盟，麻辣猪蹄，沂蒙农家香肠，连锁加盟。山东绝制食品始终以本分踏实的精神和必胜的信念，影响并带动团队取得成功。山东绝制食品始终关注食品、饮料市场，以敏锐的市场洞察力，实现与客户的成长共赢。
