影响肠馅乳化性能的因素有三种：
1）在盐腌或工艺操作过程中， 温度较高时会使蛋白质发生变性， 破坏蛋白质的胶体状态， 影响肉馅的保水能力， 造成游离水分外流， 肠馅发渣；
2）机械搅拌不充分时， 肌球蛋白释出不完全， 肉馅就会出现湿表面；
3）腌制不透，蛋白质中的肌球蛋白，没有全部从凝胶状态转变成黏着力强的溶胶状态， 影响肉馅的吸水力。
6. 外表无皱纹 肠衣外表的皱纹是由于熏制时肠馅水分减少， 肠衣干缩而产生的。皱纹的产生与灌肠本身质量及烟熏工艺有关。肠身松软无弹力的肠子， 到成品时， 外观一般皱纹不好。肠子直径粗，显得很饱胀，肠馅水分过大， 会影响皱纹的产生。木柴潮湿， 烟气中湿度大， 温度上不来， 或者烟熏程度不够， 也会导致熏烤后没有皱纹。 绝制纯肉香肠不添加一丝淀粉。山东纯肉香肠加盟店哪家好
香肠作为肉食主义者的心头爱薄薄的肠衣中包裹着千变万幻的肉馅，风味各异，令人着迷， 在搭配各类食材后更是勾人食魄 。 “珍材实料” 肉馅的选用、加工方式的不同以及 香料的变换，造就了香肠的派系之别， 品质之差，也决定了食客对一根香肠 的喜好程度 。不同于日常买到的香肠，为压缩成本 肥肉占比极高，满是油脂 。山东绝制沂蒙农家香肠纯肉无淀粉 切开香肠，全是实打实的肉粒 让你每一口都嚼得到肉 由于肥肉占比较少，煎烤时 烤盘里不会有多余的油脂 不像别的香肠烤完盘底全是油 ，真正安全健康营养的好香肠离不开原料的精选。山东纯肉香肠加盟店哪家好香肠一般人群均可食用。
肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国大陆目前速冻调理制品市场前景广阔，其中香肠类作为一个大类又和饺子类、丸子类分庭抗礼，占据了速冻调理市场的1/4的份额。下面就来说一下速冻香肠生产过程中需要注意的一些关键点。
一、外部形态常见质量问题
1. 肠衣破裂 肠衣破裂的原因可归纳为三方面。
（1）肠衣方面， 如果肠衣本身有不同程度的变质， 肠壁就会厚薄不均， 松弛、脆弱、抗破力差。有盐蚀的肠衣， 肠衣收缩失去弹力， 用这一类的肠衣灌肠会出现破裂现象 。
（2）肉馅方面， 肉馅水分较高者， 在迅速加热时， 肉馅膨胀也会将肠衣胀裂 。
（3）工艺方面， 如果肠子粗细不一， 同锅蒸煮时， 粗肠易裂；如果灌肠松紧不一， 灌得过紧， 蒸煮时也易裂；热烘时火力太大， 温度过高，就会听到肠衣破裂的劈啪声； 热烘时间太短， 没有烘到一定程度， 肠衣蛋白质没有完全凝固就下锅蒸煮时， 肠在经不住内馅膨胀的压力， 也会造成破裂。因此， 蒸煮时要注意不能开足蒸汽， 以免局部温度过高造成肠衣破裂 。另外， 翻肠时也要小心轻放， 防止撞裂碰断。
小时候**喜欢吃街边小摊，一闻到远处飘来的浓烈香味，肚子里的馋虫就被勾了出来，嘴里拼命吞咽口水。香肠在炭火的炙烤下滋滋作响，泛着金黄诱人的油光，焦香四溢。一口咬下去，皮脆肉嫩，香香甜甜，三下两下就能干掉一根，吃得满嘴油光，意犹未尽…
长大后才知道，小时候爱吃的香肠里根本就没有什么肉，肉味是淀粉和香精的结果。业内人士透露，厂家充其量会在香肠里面添加一点鸡皮、鸭皮等肉类边角料，然后是猪肉香精、红曲红色素、防腐剂（亚硝酸盐）以及淀粉填充剂，而一些黑心厂家加的竟然是废弃肉！这样的烤肠，完全谈不上营养价值，更不要提口感有多好，自己吃都不放心，给孩子吃就不更可能了！绝制沂蒙纯肉香肠采用沂蒙土猪，纯肉加工制作，凡是吃过的都一箱又一箱回购。肉粒饱满，一**汁！**讨喜的是肉质紧实饱满，肉馅一粒一粒颗颗分明，一口咬下去，牙齿感受到“啵”的一下，会爆汁！每一根香肠都能爆出鲜嫩肉汁！而且肥瘦调配非常合适，不会很肥腻，大爱！ 香肠加盟时，应该注意哪些问题？
绝制香肠的优点
绝制香肠薄薄的脆韧肠衣包裹着肉馅，一**汁，烟熏香溢满嘴。口感咸鲜带甜，吃着也不油腻，细细咀嚼能闻到**的猪肉香味。 除了好吃，更多的是用料放心。相比市面上动不动就掺杂大量淀粉、大豆蛋白、冻碎肉制成的香肠，绝制是***实实在在的新鲜猪肉，不添加淀粉和防腐剂，肥瘦肉适中，口感自然香嫩劲道，可以说是香肠界的典范了。 一次全吃到嘴里，满足感从胸腔中迸发！吃完后只会懊恼，早吃到该多好。 -原味烤肠- 熏香口味 即便是经典的原味香肠，绝制也能玩出不一样的口感。 香肠加盟的前景怎么样?你知道吗？西安纯肉香肠加盟价格
有人知道香肠吗？价格多少？山东纯肉香肠加盟店哪家好
做烧烤
1. 准备好烧烤的材料并充分解冻
2. 骨肉相连平铺在烤盘里
3. 用刷子正反两面刷一层薄薄的食用油，为了方便清洗烤盘，我在烤盘里垫了一张锡纸。
4. 骨肉相连放入预热好的烤箱中下层，上下火180度烤20分钟，中途暂停取出烤盘给骨肉相连翻面继续烤
5. 用小刀给香肠两边划上任意的花纹，平铺放烤盘里
6. 用刷子给香肠两面都刷上一层薄薄的食用油。
7. 香肠放入烤箱中下层，上下火200度烤15分钟，中途暂停取出烤盘给香肠翻面继续烤，前面烤过骨肉相连，烤箱不需要再预热了。
8. 新奥尔良鸡胸肉解冻后竹签底部包上锡纸，这样竹签不会发黑
9. 放入烤过骨肉相连的烤盘里，底部可以不用刷油，面上刷一层薄薄的油，鸡胸肉串比较大，分2盘烤比较合适。
10. 新奥尔良鸡胸肉串放入烤箱中下层，上下火200度烤25分钟，中途暂停取出烤盘翻面继续烤，前面烤过香肠，烤箱不需要再预热了。
11. 烤好沥一下油再吃，我家先生说烤箱烤的烧烤肉质要比炭火烤的嫩，吃起来没有烟熏味 烧烤大狂欢成品图
烹饪技巧 1.原材料都是腌制好的，解冻后就可以烤了。
2.烤箱温度和时间根据常用烤箱灵活调整。 山东纯肉香肠加盟店哪家好
山东绝制食品有限公司致力于食品、饮料，是一家生产型公司。公司自成立以来，以质量为发展，让匠心弥散在每个细节，公司旗下麻辣鸡爪加盟，麻辣猪蹄，沂蒙农家香肠，连锁加盟深受客户的喜爱。公司注重以质量为中心，以服务为理念，秉持诚信为本的理念，打造食品、饮料良好品牌。山东绝制食品立足于全国市场，依托强大的研发实力，融合前沿的技术理念，飞快响应客户的变化需求。
