发酵食品的出现可以追溯到千万年前。古代粮仓显示人类早在至少1万1千年前，甚至在农业问世以前，就已经开始大量储存野生大麦等食物。但并不是所有粮食都像干谷物一样好保存，有些食物如肉类等可以腌制保存，但必须使用大量盐巴，也不一定适用于其他食材。保存食物的另一种方法，其实是让食物开始发酵，关键在于透过温度、盐分、空气接触等条件控制发酵的程度，有时甚至会刻意加入某种细菌或益菌。于是就像人类学会控制火、水、植物和动物，全球各地的人类也学会控制我们肉眼看不见的东西，也就是微生物。只要用对了微生物，早上挤的羊奶就可以保存到下周，秋季产的包菜也能保存到冬季，而现捕的渔获也可能保存至隔年。这一切都要归功于微生物的作用，就是我们如今所知的“发酵”，也就是将糖分转化为酸性物质、酒精，有时甚至是碱性化合物的过程。有益微生物创造出的不利环境可以阻止有害微生物入侵，甚至可以增添食物的营养价值。经过数千年的试验，不会让人生病的食物流传下来。经过无数季节和世代的微调，这些食物成为保存期更长的粮食供给来源，也在季节更迭之际成为更稳定可靠的热量来源并提供重要的营养素。除了基本的营养以外。发酵，能将人类与真正的食物、周遭的自然重新联结。有什么发酵食品能吃吗
全谷物食品（非小麦）开发的产品主要以初加工为主，虽然在膨化、营养等深加工层次也有涉猎，但市场容量有限。全谷物经固态发酵后更多营养物质得到释放，大分子物质被降解为小分子物质，并且微生物活动会产生有机酸、代谢产物等功能因子，经发酵后品质得到大幅提升，因此全谷物的固态发酵成为其扩大应用的重要途径。乳酸菌发酵是提升功能价值的有效手段，但固态发酵缺乏水分的参与，而乳酸菌淀粉酶和蛋白酶活力相对较低，难以直接利用固态基质中的营养物质，因此在全谷物发酵中多以混合菌种为主。混合菌种主要由底物菌和乳酸菌组成，底物菌的存在是为乳酸菌的繁殖提供营养基础，要求能够在缺乏自由水的固态环境中快速繁殖，常采用的有曲霉、根霉、木霉等，其能产生高活性的淀粉酶、纤维素酶等多种酶系。谷物中的蛋白质含量仅次于淀粉，是谷物中重要的营养物质。随着发酵进程的增加，发酵环境pH大幅下降，在内源酶和细菌酶的作用下，种皮中的蛋白质被逐渐分解释放，谷物中的游离蛋白数量持续增加，小分子肽、氨基酸的数量大幅提升，发酵前后的蛋白质价值得到有效提升。谷物种皮富含纤维素，从而使营养物质不易分解释放，在纤维素酶和半纤维素酶存在的环境中。金东区正规的发酵食品能吃吗食用不同种类的杂粮可减少中风、心血管疾病、糖尿病等非传染性疾病（NCD）的发病率。
世界杯期间，啤酒成为人们看球的必备良品之一。要知道，在四年一度的世界杯舞台上，啤酒每每都可以稳坐酒水类消费的榜首宝座。但是从现在的市场销售情况而言，依然是进口啤酒增长强劲。
然而我国才是发酵食品的生产和消费大国。从白酒、啤酒、葡萄酒，到酱油、醋、味精，再到酸奶、酸菜、豆豉，发酵食品遍布在我们日常生活的方方面面。
我国拥有悠久的食品发酵历史，但现代发酵过程控制技术起步较晚，与西方发达国家相比，存在差距。这影响了我国在世界贸易中对发酵食品品质及定价上的话语权，也影响了我国发酵食品产业的高质量发展。
种皮中的纤维素得到分解，释放更多可溶性膳食纤维，而可溶性膳食纤维不仅具有独特的加工优势，而且具有较高的保健价值，能够改善肠道健康、*******等。全谷物含有大量的多酚化合物,这些多酚化合物多集中在胚芽、麸、糠部位,在谷物精制脱皮过程中随种皮的分离而损失掉，全谷物发酵能够在保留充足结合态多酚的基础上，提高游离态多酚物质的释放。游离态多酚的含量与纤维素酶、葡萄糖苷酶的活性呈线性相关，说明发酵极大的促进了游离态多酚的含量，其抗氧化性增加。此外，全谷物发酵产物的消化吸收率也有提升，经干燥后可开发为易消化的营养餐食。总之，固态发酵不仅能增加营养价值，还能改善其加工特性，是非小麦类谷物提升价值、扩大应用范围的有效方式。***发酵食品经过多种有益微生物和独特工艺发酵后，生产出人体所需的主要酶类物质。
现代医学认为，发酵后淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，更利于机体的吸收利用。
很多发酵的食物看起来就像“发霉”了，这也让“发酵食物会致ai”的谣言流行起来。那我们该如何区分食物是发霉还是发酵呢？
“霉变食品”是指霉菌污染引起腐烂变质的食品，被霉菌污染的食品，食品会出现异样颜色，产生霉味等，霉菌产生还易引起中毒。
而发酵食物之所以也会出现类似长霉的情况，是其中的微生物或酶作用形成的。不过发酵食物并不会出现异味，会有特殊的香气。
另外，发霉的颜色多是绿色的，发酵的多是白色的。
研究发现，发酵食品对我们的身体健康有着很多意想不到的效果。浦江口碑好的发酵食品价钱
除了碳水化合物含量少的食物是健康饮食的重要组成部分外，那些经乳酸发酵后保存的食物也是。有什么发酵食品能吃吗
朝九晚五的忙碌生活，面对工作和生活的压力，你的身体还好吗？如今的快节奏生活可能让你没有办法好好的享受一顿富含蛋白质，维生素的早餐了，除了急匆匆的干啃面包，其实你还可以用便捷的方式守住你的健康！
浙江惠宝生物科技有限公司生产的千粒津Ⅱ号，21种科学配比粮，微生物发酵，通过先进的酶菌共生技术，对食材进行了精加工。除了具备丰富的膳食纤维，还能为人体提供丰富的营养。生物酶解技术通过蛋白分解酶、脂肪分解酶、淀粉分解酶等生物剪刀的作用，把大分子物质剪成小分子物质，产生更多营养元素的同时，让这些营养元素更能被人体吸收，让21种科学配比粮的营养价值提升7倍左右！
你只需每天早上用一杯温水冲开即可服用。 有什么发酵食品能吃吗
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