丰都古坛老酒

    早在殷商时期，殷人便开始学会贮藏“陈年老酒”。老酒越陈越香，从专业角度上解释，这是因为，白酒的主要成分是乙醇，陈年老酒经过封存放置，生成的乙酸乙酯越多，酒也就越具备特有的酒香气。什么才是真正的老酒呢?这是入门老酒收藏首先要弄清楚的。这几年，有关“老酒收藏”的话题屡屡见诸报端。报纸上、电视里，国内的老酒藏家们面对媒体大众侃侃而谈：老酒的品相、老酒的保存、老酒的系列收藏......然而，迄今为止，有关“老酒”的定义却一直未能理清。想要入门老酒收藏，又不被不良商家蒙骗，得从了解什么是真正的老酒开始。有关老酒，**百科的定义有失偏颇网络查询老酒二字，可见来自**百科的释义：“存放时间较长的酒统称老酒，泛指所有经过陈年的佳酿，包括白酒、红酒黄酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白兰地、琴酒、伏特加等。由于啤酒保质期过短，而通常老酒是5年以上属于较好饮用期，所以啤酒一般没有老酒的概念。”这种针对老酒的定义是有失偏颇的。老酒收藏，根本在于酒的历史与文化。一瓶老酒，可以被认定为“收藏级别”，那么它一定具备历史与文化的双重属性。老酒收藏，是一种文化的回归。只有附着文化与历史记忆的酒。白酒酿造就是粮谷中的淀粉转化为酒的过程，这一过程可分为糖化和酒化两个阶段。丰都古坛老酒

    跑酒的酒，质量一定不行？品相是老酒非常重要的价值参考。一瓶不跑酒的酒和跑酒的酒，价格甚至天壤之别。不过。跑酒也有严重程度之分：跑酒程度轻的酒，酒精度数没有发生大的改变，口感同样醇厚柔和；但是严重跑酒的酒品质肯定受到了影响。所以，还是要根据不同的跑酒情况区别对待。保存误区大盘点所有保存方式不靠谱，只有用蜡封才有用？蜡封老酒确实可以做到密封密闭，但是如果您收藏老酒以后要用来交易售卖的话，就需要注意了。因为蜡封的老酒往往会破坏封口，尤其是塑料盖、塑料封膜的老酒，更容易被破坏，所以不利于流通。如果您是为了自己收藏或者日后饮用，蜡封老酒还是可以的。这瓶老酒保存的这么满，一定是假的？气候干燥、保存环境好、酒的密封性好，这种情况下保存的老酒是极有可能不挥发的。所以，面对酒线满的酒不能一概而论认为是假酒，而面对酒线低的酒也不能一概而论是真酒，有些造假分子利用了消费者的心理，故意做出跑酒的老酒，这种情况也大有人在。万州区窖藏原浆老酒酒，是指由传统纯粮固态工艺酿造，并经过足年储藏的***白酒，也被酒圈的人称为“液体黄金”。

    贮存期间，老酒的色泽随贮存时间的增加而变深，一般黄酒中糖类、氨基酸含量越高越可加速色泽变深。甜型老酒由于含糖量高，虽然酒体中没有添加焦糖色，经一段时间的贮存后其酒色也会变得较深。老酒中的香气是其中所含的各种挥发性成分综合反应的结果，它是融合了醇香、曲香、酯香、焦糖香、荷叶清香于一体的复合香。老酒在贮存过程中，由于酯化等反应的不断进行，构成老酒主体香味的酯类物质等的不断增加，使得老酒的香味越加浓厚。老酒经过贮存陈酿之后，味的变化主要是从口味辛辣变成醇厚柔和。老酒贮存期间，受乙醇的氧化、酯化反应，乙醛的缩合，乙醇与水分子的缔合作用影响，再加上氧化物质与还原物质随贮存年份的变化而引起较大的改变以及其他各种复杂的化学反应，使老酒酒体风味发生了明显的改变。

    酒，也是“饮料”的一种，老酒之所以受欢迎，首先就是好喝，口感好。白酒的成分非常复杂，**们经过多年研究已经知道白酒中散发香味的物质是乙酸乙酯。但是，新酒中乙酸乙酯的含量非常少，相反，一些醛、酸物质很多，这些物质不仅没有香味，还会刺激喉咙，所以相对老酒而言新酿的酒口感没那么好。另外，通过长时间的坛储，酒体进行了充分的物理化学反应，酒里的醛、酸等物质不断的氧化和挥发，而且逐渐生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香，幽雅气味更加突出，“酒是陈的香”就是这个道理；与此同时，酒的刺激性减轻、辛辣味降低，口味醇和度增加。而酒的变化速度慢，需要一定的时间才能达到这样的口感，所以老酒口感好。因此，老酒开瓶芳香四溢，***的老酒，更是有一种令人愉悦、舒适的陈香味，入口更加顺滑、醇厚、不辣喉。 醉罗汉窖藏高粱白酒，一滴香浓，氤氲飘散，唇齿留香，余味绵延。

    在当下的白酒市场，“老酒”无疑是一个巨大的风口，吸引着越来越多的企业、经销商、消费者去关注、去参与。老酒究竟有何魅力？老酒的价值又体现在哪些方面？舍得老酒又如何在老酒风口的大背景下，实现迎风而上？品鉴老酒，是追求美好生活的一大表现。中国白酒发展历经千年，不同香型的白酒在时间的洗礼下呈现出不同的韵味。一般意义上的好酒可以从原料、环境及酿酒技艺等方面挖掘，而老酒更是在此基础上多了份不可复制的时间历练。无论是坛藏的年份基酒，还是瓶贮的年份酒，都是成本很高的，既要有粮食成本、老窖设备成本、制曲酿艺成本，更要有时间成本、低周转高库存的资金成本。因此，老酒本身就是一种稀缺资源，稀缺性是区别于新酒的一大特征。 老酒的口感绵柔醇厚，不呛鼻不刺喉，带酱香陈香气味突出，陈香的气味浓到空杯了还会停留很久。土坛老酒厂家供货

藏得越久的酒，乙醇分子和水分子结合得越紧密，口感更加柔和醇厚。丰都古坛老酒

    不知道从什么时候开始，洞藏酒渐渐出现在人们的生活中，而且人们把洞藏酒用到酒席、交友聚会、商务接待等场合，而让人们一直对洞藏酒有好感的原因却是因为洞藏酒都是纯粮酒，这一说法并不能成为洞藏酒销售火热的借口，纯粮食酒是固态发酵白酒，按照传统酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入粮食制成的曲，自然发酵一定的时间后，经高温蒸馏而得的酒，这种酒被人们称之为纯粮酒，是指没有经过勾兑和调味的原浆；而新工艺下的很多白酒是以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，模拟传统粮食白酒的口感勾兑成白酒。在成本上，酒精勾兑的白酒成本*占纯粮固态发酵白酒的三分之一，可见纯粮酒卖的价格高也不是没有道理，纯粮酒耗费成本，所以在90年代后就越来越少。一般的超市里、酒店的酒大多都不是纯粮的，是新工艺酿制的，而洞藏老坛酒是90年代出现的，这时候就已经有新工艺了，那么它还是不是纯粮酒呢？答案是纯粮酒，只不过一些厂家为了得到更高的利润，会采取勾兑之后再进行洞藏，这样的酒就不算是真正的洞藏酒了。丰都古坛老酒