开州区私藏老酒

    现在越来越多的洞藏酒出现在市场上，很多小品牌也打出洞藏酒系列。且不管其是否真的具备天然的洞藏条件，其敢于上市的原因就在于抓住了消费者对于洞藏概念文化的认可。作为传统储藏文化的一个细分领域，洞藏本身就是一种文化。首先，文化的概念本质是指在特定环境中的特定人群对某种现象、观点及行为的普遍接受，即所谓产品的**度和美誉度等；其次，中国自古就有神仙在洞中、洞中有宝藏的民俗文化传说，加之影视作品、文化故事的渲染，至今仍有一些地方的传统民俗文化节中保持着求神拜洞习俗传统，及现代的生活中不断演绎的探洞寻宝的各种版本。洞藏老酒的好处是什么呢？目前，白酒普遍采用的是窖藏，但是，在天然的洞穴里储藏白酒则更利于酒品质的成长。因为山洞是恒温恒湿，而年代久远的洞穴更是有着不可多得的天然微生物群，在这个状态下，酒的陈酿老熟的过程是缓慢、均匀完成的。一些杂质和有害物质就被释放、挥发出去。酒密封保存在山洞，时间一长，就形成一个自然封闭的微生物环境，这个微生物的环境反作用给酒体，使酒在自然静态的环境中自然发酵。在洞里存放一年相当于洞外存放三年的效果，使酒的杂质释放的更加完全，口味更加醇厚。收藏老酒是因为老酒具有升值价值，好酒名酒经过存放多年，酒的品质也会升高。开州区私藏老酒

    贮存期间，老酒的色泽随贮存时间的增加而变深，一般黄酒中糖类、氨基酸含量越高越可加速色泽变深。甜型老酒由于含糖量高，虽然酒体中没有添加焦糖色，经一段时间的贮存后其酒色也会变得较深。老酒中的香气是其中所含的各种挥发性成分综合反应的结果，它是融合了醇香、曲香、酯香、焦糖香、荷叶清香于一体的复合香。老酒在贮存过程中，由于酯化等反应的不断进行，构成老酒主体香味的酯类物质等的不断增加，使得老酒的香味越加浓厚。老酒经过贮存陈酿之后，味的变化主要是从口味辛辣变成醇厚柔和。老酒贮存期间，受乙醇的氧化、酯化反应，乙醛的缩合，乙醇与水分子的缔合作用影响，再加上氧化物质与还原物质随贮存年份的变化而引起较大的改变以及其他各种复杂的化学反应，使老酒酒体风味发生了明显的改变。 彭水老酒酒厂老酒贮存的过程，也就是老酒老熟的过程，通常称为“陈酿”。

    老酒市场火热，也带动了造假制假生意的火爆。而老酒圈也有着一套“黑话”，如果您听不懂，很可能中了圈套，买了假酒还不知道。后封膜这种常见于造假的产品中，一些酒因为长时间存放发生跑酒，造假者将其封膜撕掉，重新注入新酒，再封膜，以达到完美品相。或者一些老酒因为存储时间过长，封膜老化，印象其价值，一些造假者为实现其高价值，重新封膜。后贴标也常见于造假产品中，造假者把年份较晚的酒撕掉原标，贴上年代更久远的酒标，来提高酒的价值。打孔常见于造假产品中，造假者回收茅台酒瓶，在酒标、瓶盖等阴影或不起眼位置打孔灌装不知道哪儿来的酒，以充当茅台酒售卖。老假酒指的是早期生产出来的假酒，有一定的年份，但本质上还是假酒，这里大家要跟【错版酒】做区分，错版酒一般是指商标印错，但本质上还是真酒的酒。假老酒主要指现在仿造出的老酒，酒、酒标、酒瓶等都是新的，只是把酒瓶、酒标通过特殊手段做旧。

    酒存放多长时间才能称为老酒？五年？十年？还是二十年呢？喝老酒，存新酒。懂酒的人都知道，老酒比新酒好喝，且都愿意喝老酒。老酒这个词顾名思义就是在年份上有**的酒，而且不仅*是年份长，酒质也要好，才能算是好的老酒。一、什么是老酒什么是陈年老酒？主要是指新中国成立以后，传统工艺生产的白酒一般要经过5年以上的存放，甚至十几年几十年的存放才可以称之为陈年老酒。现在大部分酒厂追求利润和规模，工艺和酿造环境都不再是以前的传统工艺和自然环境发酵。即使秉承了传统工艺，酿酒需要的水，粮食，空气，已经和以前大不一样。所以，一瓶陈年老酒就是一瓶不可复制且可以饮用体验的液体艺术品。二、白酒为什么越陈越香？酒的香气，来源于酯类物质。乙醇放久了后，会变成乙酸；乙酸又会与乙醇发生反应，产生——乙酸乙酯。这种物质带有水果般的香气，令口感变得更丰满醇和。这种反应被称为“酯化反应”。藏得越久的酒，乙醇分子和水分子结合得越紧密，口感更加柔和醇厚，但是乙醇会挥发又会转化，度数降低口感又会变得单薄，所以说如何平衡这个点，什么时候饮用才是重要的。除此之外，每种香型的保存时间也是不同的。老酒的的确有他的魅力存在……首先是饮用价值。

    白酒山洞贮藏。由于特殊的地理位置，使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟。洞藏老酒不受温度、湿度、光照的影响，使白酒的老熟进程加快。洞内温度、湿度相对恒定，受季节和气候的影响比较小，在这样的条件下，经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应，酒的辛辣味及不良气味逐渐消失、减轻，使酒体变得柔顺、醇和，香味协调，出现陈酒的独特风味，起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物质又能较好地保存，并且乙醇损耗少。酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之间的缔合，进行的各种物理化学反应能够自然平缓进行，原酒经过长时间贮存后，酒体更加细腻、丰满、温润、醇厚。洞藏酒对于原酒的保存和后天的老熟、生香具有独特作用。白酒在历经多年山洞储藏后会更加风华醇美，愈久愈浓，愈久愈香，价值也会越来越高。**们把储藏达二十年以上的好酒比做液体黄金，用此方法贮藏的白酒清澈、醇香，是一种理想的绿色饮品，有益于人们的身体健康。这大体就是洞藏老酒的好处和其他白酒的区别。醉罗汉窖藏高粱白酒，其内部的成分和元素会自然进行融合，从而使香味更加浓郁。彭水老酒酒厂

老酒简单的说就是存放时间较长的酒的统称，泛指所有经过陈年的佳酿，所用基酒酒龄5年以上的成品酒。开州区私藏老酒

    老酒收藏是一种另类的文化收藏方式，它不仅关乎藏品的外观、口感，更关乎其历史、文化，因此将老酒称为“可以喝的古董”绝不为过。然而，迄今为止，国内大多数消费者仍然对老酒的界定模糊，不仅如此，市场上充斥着各种假借老酒明目的概念酒、甚至假酒。因此，如何厘清老酒定义、正本清源，是老酒收藏的首要事。1散装老酒与瓶装老酒之争广义来说，所有存放时间较长的酒都可以统称为老酒，一坛家中自制的配置酒（如以枸杞浸泡的酒）存放个几年、十几年，都可以称得上是老酒。此外，一些酒厂储存在缸中的酒，假以时日，也便成了老酒。不过，这样的散装老酒，撇开饮用价值不说，单从收藏的价值而言，便少了不少“灵魂”。稍有收藏知识的朋友都知道，瓶装酒的年份略有经验之人便可从瓶型、工艺、酒标、文字信息等方面推断一二，这也正是老酒收藏之乐趣所在；相比之下，那些存放时间长的散装酒，除酒体外，没有时代历史留下的痕迹，光凭卖家、厂家的一面之词是难以令人信服的。此外，从老酒交易市场的情况来看，瓶装老酒才是便于市场定价与流通的品类，而散装老酒除了一些**酒厂有据可依的老酒之外，大都无据可证。开州区私藏老酒