私藏老酒厂家

    “酒是陈的香”，这是大家的共识，然而专业人士都知道，并不是所有的酒都是越陈越香：有的酒天生就不适合陈酿过长时间，陈酿时间越长，酒体的缺点反而越突显；有的酒固然越陈越香，但酒质并不会出现质的飞跃；有些酒因为储藏不当，酒质发生了变化，或是酒内分子发生分解、重组，或有外来气味融入；当然还有一些企业概念营销，未能标注真实年份。那么面对如此众多复杂多变的情况，我们该如何通过品尝滋味来辨别一瓶老酒的成色，又如何欣赏一款上乘老酒的美妙滋味？酒的颜色会随着陈酿时间逐步加深，所以老酒经常会颜色微黄，但并不是所有的白酒都会越陈越黄，而是香型品类不同，颜色变黄的程度也各不相同。但总体而言，必须是清澈透明、晶莹透亮、有光泽度。如果颜色过黄，一定要谨慎对待，尤其看清其透明度和光泽度。当然，我见过贮藏时间超过30年的老酒，颜色微黄而有淡绿色，醇厚绵甜似蜂蜜，但不管颜色如何变化，透明度和光泽度一定是硬指标。酒的储藏时间越长，越是浓郁，所以容易出现挂杯情况，但挂杯的不一定是老酒，而挂杯的程度不同也不宜作为老酒年份的判断标准。这个可以参照葡萄酒的挂杯，橡木桶窖藏时间较长的葡萄酒容易挂杯。醉罗汉窖藏高粱白酒，秉承家族传统酿酒工艺，陈香突出，回味甘甜悠长。私藏老酒厂家

    老酒贮存的过程，也就是老酒老熟的过程，通常称为“陈酿”。老酒是一个复杂的有机体，刚酿成的老酒各成分的分子很不稳定，使得老酒的口感比较粗糙、暴辣，风味不柔和、不协调，另外刚酿成的老酒还存在香气不足等缺点。要改变这些缺点，除了在原料上加强把关、工艺操作上加强管理外，其他的途径就是通过贮存陈酿，因此老酒贮存陈酿的意义主要有以下几方面：1、降低了酒精的活度，使老酒口味变得柔和、协调、绵软；2、使老酒中的醇与有机酸有足够的时间经酯化反应生成含量丰富的香味物质，增加老酒的香气；3、使老酒中大量的不稳定性物质通过相互凝聚、吸附发生沉降，使酒体的非生物稳定性得到较大的提高；4、老酒的附加值随贮存陈酿年份的不断增长而增加。 巴南区老酒我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵，在发酵时需添加一些辅料以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。

    老酒市场火热，也带动了造假制假生意的火爆。而老酒圈也有着一套“黑话”，如果您听不懂，很可能中了圈套，买了假酒还不知道。后封膜这种常见于造假的产品中，一些酒因为长时间存放发生跑酒，造假者将其封膜撕掉，重新注入新酒，再封膜，以达到完美品相。或者一些老酒因为存储时间过长，封膜老化，印象其价值，一些造假者为实现其高价值，重新封膜。后贴标也常见于造假产品中，造假者把年份较晚的酒撕掉原标，贴上年代更久远的酒标，来提高酒的价值。打孔常见于造假产品中，造假者回收茅台酒瓶，在酒标、瓶盖等阴影或不起眼位置打孔灌装不知道哪儿来的酒，以充当茅台酒售卖。老假酒指的是早期生产出来的假酒，有一定的年份，但本质上还是假酒，这里大家要跟【错版酒】做区分，错版酒一般是指商标印错，但本质上还是真酒的酒。假老酒主要指现在仿造出的老酒，酒、酒标、酒瓶等都是新的，只是把酒瓶、酒标通过特殊手段做旧。

    老酒收藏是一种另类的文化收藏方式，它不仅关乎藏品的外观、口感，更关乎其历史、文化，因此将老酒称为“可以喝的古董”绝不为过。然而，迄今为止，国内大多数消费者仍然对老酒的界定模糊，不仅如此，市场上充斥着各种假借老酒明目的概念酒、甚至假酒。因此，如何厘清老酒定义、正本清源，是老酒收藏的首要事。1散装老酒与瓶装老酒之争广义来说，所有存放时间较长的酒都可以统称为老酒，一坛家中自制的配置酒（如以枸杞浸泡的酒）存放个几年、十几年，都可以称得上是老酒。此外，一些酒厂储存在缸中的酒，假以时日，也便成了老酒。不过，这样的散装老酒，撇开饮用价值不说，单从收藏的价值而言，便少了不少“灵魂”。稍有收藏知识的朋友都知道，瓶装酒的年份略有经验之人便可从瓶型、工艺、酒标、文字信息等方面推断一二，这也正是老酒收藏之乐趣所在；相比之下，那些存放时间长的散装酒，除酒体外，没有时代历史留下的痕迹，光凭卖家、厂家的一面之词是难以令人信服的。此外，从老酒交易市场的情况来看，瓶装老酒才是便于市场定价与流通的品类，而散装老酒除了一些知名酒厂有据可依的老酒之外，大都无据可证。白酒酿造过程稍有不慎就会影响酒的整体风味。需要丰富的酿酒经验，才能准确的掌控各个细节，产出品质好酒。

    洞藏酒比较出名的是郎酒的天宝洞藏了，是收藏在温度常年保持在18-22℃，洞内冬暖夏凉的天宝洞，这个洞位于峭壁之上，洞内还有着稳定的发酵菌群，条件非常适合酒菌繁衍生息。，为酒的存放提供了非常有利的条件。白酒的适宜收藏条件是避光、阴凉、干爽。避光是避免紫外线使瓶内的温度升高，杀死瓶内酒体的微生物；阴凉是收藏总体温度在20度左右，温度高，也是容易杀死微生物。温度低了，口感改善得比较慢，微生物就像在冬眠一样。干爽指的是湿度不要太干，也不要太潮湿。跟我们秋天的湿度差不多。白酒能够在上面的条件下收藏，多年后就能得到口感很不错的洞藏老酒，市面上的酒很多是放在岩洞里面收藏。岩洞是温度低，相对潮湿点。这样收藏酒体品质提升得非常的慢。要口感好的话，时间成本是相当的高，起码要上几十年。老酒的的确有他的魅力存在……首先是饮用价值。巴南区老酒供求信息

老酒简单的说就是存放时间较长的酒的统称，泛指所有经过陈年的佳酿，所用基酒酒龄5年以上的成品酒。私藏老酒厂家

    什么是老酒?老酒的要素是时间，所谓酒越陈越香，这早在殷商时期便有印证。一瓶真正好的老酒，除了好喝，还具有收藏价值、历史价值、文化价值等稀缺属性。老酒的稀缺性和不可复制性现在的酒存放十几年后是否就成了老酒?答案是否定的。老酒是有独特生命力的，新酒藏于窖中，在各种微生物的作用下不断生长成熟，每分每秒的沉淀都会带来口感的变化。而普通的酒瓶大多只有储存功能，并不能使酒体继续老熟，存放之后也不是真正意义上的老酒。另一方面，好的陈年老酒大部分产自于90年代之前，那时多用传统工艺酿造，精选粮食和水质，酿出的酒甘美醇香。而当代很多酒厂追求利润和规模，传统工艺没落，自然环境也发生变化，酒的味道也有所不同了。因此老酒实际是不可再生的，民间老酒越来越少，即便是酒厂，拥有大量窖藏老酒的企业也不多，老酒的这种不可复制性和稀缺性导致了它的价值逐日增加。 私藏老酒厂家