潼南区老酒

    黄酒又叫米酒，在中国有着非常长久的历史，而中国也是黄酒的发源地。黄酒在国内应用市场使用的也是相当泛，不只是日常买酒饮酒的多，甚至是咱们一日三餐要做的各种美食菜肴必不可少的料酒，也离不开黄酒的参与，而市面上很多地方的人也喜欢把黄酒叫做老酒，那么老酒和黄酒真的是一样吗？其实区别很大黄酒和老酒有什么区别？1、原料区别。黄酒的主要原料是糯米或者黍米，而老酒指的是存放时间超过3年以上的任何酒水，如白酒、红酒、甜酒、黄酒、威士忌等，而这些酒水的原料也均不相同；2、颜色的区别。黄酒的颜色一般呈黄色或淡黄色，看上去有点类似啤酒，但无气泡，而老酒一般主要指白酒和红酒，白酒的颜色一般呈透明色，而红酒的颜色一般呈红色或黑红色；3、酒精度区别。黄酒一般酒精度在14%-20%左右，属于低度酿造酒，而老酒一般是高度白酒或高度红酒，高度白酒度数一般在50度以上，而高度红酒度数也在40度左右；4、口感区别。黄酒一般分甜型和不甜型，甜型的有米酒，入口香甜好喝，浓度较低，而不甜型的则与普通红酒类似，口感先苦涩后甜，而老酒一般口感香醇浓郁，回味悠长，喝后回甘；5、保存温度区别。黄酒保存温度不能太低，温度如果低于5摄氏度，黄酒会被冻坏。白酒的称呼不胜枚举，多根据酒的味道、颜色、功能、作用、浓淡及酿造方法等等而定。潼南区老酒

    老酒的定义，现在好像也没有明确，一般都是认为储存超过一定年限的酒，但具体是多少年限这一点是没有人认定的。而如果单纯对此下一个年限的定义也是缺乏公允的，毕竟不同酒因为工艺的不同，他们在不同年限的表现情况也是不一样的。而我们说定义年限的目的，除了很肤浅的说酒储存时间达到某个节点外，其实真正看重的是酒在储存一定年限后它自身发生了与同种酒相比的质的变化。举个白酒例子，简单的就是酒的脱新期。什么意思呢？白酒刚烤出来是不宜直接饮用的，很躁辣，需要自然存放，等待酒里易挥发物挥发，顺便来点氧化反应之类的，酒的口感更醇厚，才可以直接饮用或勾调。但是不同香型的白酒脱新期是不一样的，比如清香型放个两三个星期就可，浓香型至少要半年，而好的酱香型要一年以上。放了1年的酱香*属于合格产品，但是放了1年的清香却已经有了不错的口感，但你能说1年的酱香在酱香里是好酒么？能说1年的清香就不是好酒了么？老酒应该根据不同酒的特点而分别对待。酉阳纪念老酒醉罗汉白酒依托得天独厚的原酒洞藏条件，发展出一套独特的“原酒分段储藏”和“恒温恒湿窖藏”工艺。

    高粱酒采用***高粱为酿造原料，经陈年老窖发酵，长年陈酿，经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿造而成，具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处，酒味多面的独特风格。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度～、润料水分48～50%为宜。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。

    无论是否喝酒，只要对酒稍微感兴趣，都会无意的追求“老酒”。老酒为何如此受大众追捧？老酒又是怎样炼成的呢？需要避开哪些雷区呢？现在一起来聊一聊。“老酒”是如何定义的？顾名思义，“老酒”是具有年份的酒体。它不仅酒体年份较长，而且还具有良好的酒质。大家都知道，酒体是没有保质期的。而且像酱香型白酒，酒质会随着时间越来越好，越陈越香。老酒是怎样炼成的？酒的香气，来源于酯类物质。乙醇放久了后，会变成乙酸；乙酸又会与乙醇发生反应，产生——乙酸乙酯。这种物质带有水果般的香气，令口感变得更丰满醇和。这种反映被称为“酯化反应”。但要令物质更好地融合，还需要时间磨合期。3年、5年、10年……直到它们熬成了老夫老妻，以更加适应彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的结构进行排列。酒与水分子就能达到完美的融合，我们喝到的酒口感就越来越细腻绵柔。藏得越久的酒，乙醇分子和水分子结合得越紧密，口感更加柔和醇厚，但是乙醇会挥发又会转化，度数降低口感又会变得单薄，所以说如何平衡这个点，什么时候饮用才是重要的。除此之外，每种香型的保存时间也是不同的。醉罗汉窖藏高粱白酒饮后，稍间歇酒味返回口腔的味感，是一种香与味的复合感。

    品相好的酒一般贮存环境不错，酒标略微带点霉不要紧，毕竟南方潮湿的环境容易生霉。但如果酒标烂得严重，瓶体还带有泥或者厚重的油渍，或酒标因光照严重褪色，这里面的酒即便不漏酒，品质都不好说，对于这些酒，很可能较长时间放于厨房、阳台，或者被水淹过的地下室，这些恶劣环境，对存放的酒质都有一定的影响。品鉴老酒，不建议开瓶就喝。毕竟老酒存放时间太长，刚开瓶香气显内敛，还没有释放开来。将酒倒在分酒器里静置，让其接触空气，慢慢氧化、慢慢挥发，一般二三十分钟后，酒就能够表现出较好的风味。不过对于喜欢品酒的朋友，开始少量试试也很有意思，那种沉睡于时间之中还未绽放出的韵味，也很有意思。对于白酒，高度宜藏宜饮，低度放久了确实不太好喝，因为低度酒度数较低，存放时间长了，酒体的酯香物质水解较多，使得酒体略微偏酸，香气寡淡，水感明显。不过对于这类酒，如果基础好，调着喝也不错，调点高度粮食酒，用老酒的老练中和高度酒的凌厉，使其带有饱满的香气、老练的层次和舒适的口感，这种酒也是一种不错的喝品。 醉罗汉窖藏高粱白酒，其内部的成分和元素会自然进行融合，从而使香味更加浓郁。私藏老酒批发商

在当下的白酒市场，“老酒”无疑是一个巨大的风口，吸引着越来越多的企业、经销商、消费者去关注、去参与。潼南区老酒

食品、饮料行业是必需消费行业的主要成分,必需消费中,大约90%都是食品饮料,也就是日常生活中的吃吃喝喝。2019年初以来食品、饮料行业指标上涨幅度大约是51%，表现非常出色。要真正实现企业的数字化转型，食品饮料私营有限责任公司企业的首要任务是收集公司自身运营中产生的大量数据并充分识别其中所蕴含的价值，使自己能够正确分析这些数据，以便加速做出周全的业务决策。经过发展，目前我国老酒，白酒，高粱酒产量在在全球占据主要的市场。随着消费偏好的变化、科学技术的不断发展，使得我国老酒，白酒，高粱酒产品结构呈现多样性特征。在这个互联网营销时代，品牌的创新营销在市场发展中发挥着极为重要的作用。数据显示，中国的Z世代人群人数已达1.49亿，拥有世界上**庞大Z人群。由此，如何抓住Z世代的注意力，成为服务型企业在新消费环境下实现增长的关键。潼南区老酒