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    每个人都有收藏老酒的需求，而需求决定市场。因此，中国人在吃饱穿暖之后，老酒收藏渐渐成为国内很具活力的新兴收藏门类，成为艺术品拍卖市场活跃的新宠。01一瓶老酒，就是一段值得回味的记忆。这个记忆具有两重性。首先，老酒本身是有故事的。其次，是收藏者与这瓶老酒的故事。这些酒与人的故事，给一瓶酒增加了丰富的历史与人文内涵。特别是一些名贵老酒，陈列在家中就像一位久违的老友，是一种感情寄托和历史岁月的回顾，也是一种身份地位和个人品味的写照，鉴赏历久的陈酒，仿佛往事历历在目，有着生活的别样情怀。02一瓶老酒，就是一段不可再生的传奇。大部分的老酒收藏，主要是70年代以后生产的产品。从70年代至今大约40年的时间里，中国酒业无论是白酒、黄酒，还是葡萄酒，都发生了巨大的变化，发展到现在，许多酒厂已经步入自动化、信息化、智能化的时代。发展越快，变化越大，值得珍藏的历史越丰富。历史可以回味，却无法再造。所以说，任何一瓶老酒，都是一段不可再生的传奇。03一瓶老酒，就是一片独特的人类匠心。在所有的食品、饮品中，只有普洱茶可以与老酒相提并论，历久弥香。但是，普洱茶是大自然赋予人类的宝贝，并不能体现出人类的智慧。老酒则不同。纯粮固态发酵白酒采用的是完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，加入曲药自然发酵一定时间，蒸馏后得到白酒。巴南区老酒厂家直销价

    为什么贮存后的老酒就能喝呢？纯粮食酒里面的风味物质和杂质，无论是各种酯类物质还是醇醛酸等，它们都能够互相发生反应，并且终生成的还是风味酯类物质。不仅酒里面的物质能互相发生反应，而且同外面的空气，陶壁等都可以反应，生成的也是风味酯类物质。这就是白酒神奇的地方，它在时间的流逝中不断生香，同时不断的去杂，终变成了一坛纯净无杂质，充满了风味物质，香醇可口的白酒。因此很多人说时间才是白酒好的调味剂，这是正确的。这种自然的，生态的调味相比于添加香精，过滤等方法，好太多，健康太多。所以自然而然的，老酒因为品质和稀少的原因，其价值远远高于新酒，而且基于越存越香的这种特点，老酒处于不断升值的状态。很多市场上的白酒因为这个特点，总是喜欢搞一些混淆视听的障眼法，譬如名称后面标一个10,15,20等，让消费者误以为这是贮存了10年20年的白酒，以此来提高酒的价格或者**度。其实这都是有一点欺骗性在里面，因为这些酒根本不是全部贮存了这么长时间，能有10年或者20年的老酒滴几滴调味就算很不错了。所以老酒和新酒的区别主要就是口感：老酒尝起来如同熟透的黄橙橙的杏子，而新酒尝起来是未成熟的青涩涩的杏子。酉阳纪念老酒老酒的的确有他的魅力存在……首先是饮用价值。

    “酒是陈的香”，这是大家的共识，然而专业人士都知道，并不是所有的酒都是越陈越香：有的酒天生就不适合陈酿过长时间，陈酿时间越长，酒体的缺点反而越突显；有的酒固然越陈越香，但酒质并不会出现质的飞跃；有些酒因为储藏不当，酒质发生了变化，或是酒内分子发生分解、重组，或有外来气味融入；当然还有一些企业概念营销，未能标注真实年份。那么面对如此众多复杂多变的情况，我们该如何通过品尝滋味来辨别一瓶老酒的成色，又如何欣赏一款上乘老酒的美妙滋味？酒的颜色会随着陈酿时间逐步加深，所以老酒经常会颜色微黄，但并不是所有的白酒都会越陈越黄，而是香型品类不同，颜色变黄的程度也各不相同。但总体而言，必须是清澈透明、晶莹透亮、有光泽度。如果颜色过黄，一定要谨慎对待，尤其看清其透明度和光泽度。当然，我见过贮藏时间超过30年的老酒，颜色微黄而有淡绿色，醇厚绵甜似蜂蜜，但不管颜色如何变化，透明度和光泽度一定是硬指标。酒的储藏时间越长，越是浓郁，所以容易出现挂杯情况，但挂杯的不一定是老酒，而挂杯的程度不同也不宜作为老酒年份的判断标准。这个可以参照葡萄酒的挂杯，橡木桶窖藏时间较长的葡萄酒容易挂杯。

    老酒贮存的过程，也就是老酒老熟的过程，通常称为“陈酿”。老酒是一个复杂的有机体，刚酿成的老酒各成分的分子很不稳定，使得老酒的口感比较粗糙、暴辣，风味不柔和、不协调，另外刚酿成的老酒还存在香气不足等缺点。要改变这些缺点，除了在原料上加强把关、工艺操作上加强管理外，其他的途径就是通过贮存陈酿，因此老酒贮存陈酿的意义主要有以下几方面：1、降低了酒精的活度，使老酒口味变得柔和、协调、绵软；2、使老酒中的醇与有机酸有足够的时间经酯化反应生成含量丰富的香味物质，增加老酒的香气；3、使老酒中大量的不稳定性物质通过相互凝聚、吸附发生沉降，使酒体的非生物稳定性得到较大的提高；4、老酒的附加值随贮存陈酿年份的不断增长而增加。 醉罗汉窖藏高粱白酒，口感醇厚，微带粮香，入口柔和，酒味芳香。

    藏得越久的酒，乙醇分子和水分子结合得越紧密，口感更加柔和醇厚，但是乙醇会挥发又会转化，度数降低口感又会变得单薄，所以说如何平衡这个点，什么时候饮用才是重要的。除此之外，每种香型的保存时间也是不同的。无论品牌和价格如何，它都必须是纯粮食酒。通常，瓶上都会有成分标明。纯粮食是固体酒的标志。如果是液态酒，则表示酒精酒；如果是固液法白酒，则为粮食酒与酒精酒勾兑品。通常，酒度越高，储存时就越容易发生酯化反应，增加酒中的酯含量，使酒更醇厚，口感更柔和。建议在50度以上。酒度较低时，储存时，酯化反应时间很短。相反，容易发生水解反应，使酒变弱，泛酸。酒体香型共有12种，其中酱香型、浓香型、清香型、米香型是四大基础香型，其他的多为衍生类或者增香类。酱香型和浓香型更适合长期保存。 白酒酿造就是粮谷中的淀粉转化为酒的过程，这一过程可分为糖化和酒化两个阶段。巫山老酒多少钱

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    收藏的老酒无论多少都要有地方存放。数量太少时(几十瓶)不考虑专门存放地点，几百瓶以上就要考虑存放地点的问题。1、适当通风。储藏室起码有一个窗户，在开关门时能有微风徐徐通过。平时只开窗户时有空气可以对流。完全不通风的地方藏品包装容易发霉变质。也不能将藏酒置于全开放式暴露空间，任凭风刮。2、适当干燥。干燥是一切收藏品储藏的基本条件，但是对于老酒，要适度干燥。一般储藏室的湿度控制在60-70%比较好。过湿了容易返潮霉变，太干了会加速酒液的挥发，不利于老酒保存。3、避光。老酒储藏要避免阳光直射和强光返照。是微弱光线，眼睛能看见物品为原则。完全黑暗也不好，因为老酒越存越香的原理至今仍有未解之谜，也许酒液中的一些活性成分要靠一定的光线完成酵合作用。故避光要适当，强光会使酒标褪色发黄。4、温度适当。老酒储藏室的温度在正常室温或者偏低即可，有条件的地方将室温控制在5°-25度之间就很好。温度过低不利于酒液中的微生物生存繁殖，温度过高会加剧酒液的挥发。5、因地制宜一般老酒收藏爱好者个人居多，个人收藏者有条件建立专业恒温恒湿储藏室的居少数，大部分收藏者还要依靠自身条件因地制宜的做好收藏。巴南区老酒厂家直销价