淮北金汤过桥米线技术培训

    只吃过粗的过桥米线？云南的米线关于过桥米线是有一个美丽的传说的，在清朝的时候，一个秀才在城外读书，而他的娘子负责每天给他送饭，自然是少不了米线的，但是由于路途比较远所以很多时间送到的时候米线已经凉透了。只吃过粗的过桥米线？云南的米线，网友直呼：原来种类那么多米线但是她给他送去了鸡汤但发现上面结了一层膜，虽然表面已经不冒热气，但是里面还是烫的，于是娘子就想出以后用鸡汤做米线的汤底，然后把烫好的米线和青菜打包好等到送到学堂在倒进鸡汤里，果然米线还是热的。每次娘子去送饭都要走过一架桥所以后来这种做法被称为过桥米线，很多人纷纷效仿。米线其实云南的米线延伸到现在已经形成了很多种类，有了很多做法。接下来就给大家介绍一下受好评的几种米线，以后大家去云南游玩记得尝一尝哦。第一种是坨坨牛肉米线。它是非常重口味的一款，适合各个地区人的口味，在自制的类似于火锅的汤底中加入牛腩煮到软烂，再加入花椒、干辣椒、豆瓣酱等料调味在牛肉原汤中放入烫好的米线再搭配上鲜嫩的薄荷，就成了麻辣鲜香的牛肉米线。这种做法要注意的是在炒制辣椒的环节要搭配姜块和冰糖一起，指导辣椒炒出麻香味，冰糖完全化开就可以离火了。

    米线是用砂锅来煮的吗？淮北金汤过桥米线技术培训

  按照配料的不同，云南过桥米线也会分为不同的档次，价格自然也就从十几元至千元不等。至于配料嘛，都是由小小、若干个荤素各异的菜碟精心配制而成的。考察吃过桥米线好坏有四个重点、一个关键。重点一，是油好，云南过桥米线不仅汤浓油重，而且要使用调制过的鸡鸭油，有的在浇油前还要加料包；二是碗大，碗大如盆，要保持碗的温度和汤的一致才不会“偷”走汤的热量，汤才能烫熟生片，烤碗、煮碗、蒸碗各家不一样；三是高汤，熬制汤底要求清、浓、爽、鲜。可清难浓，浓难爽，爽难鲜，考功夫，只有用心做好过桥米线的人才可以达到这个境界，客人也是冲着一碗好汤、高汤才来的；四是荤素片，荤素片是点睛之笔，选料新鲜自然，各种荤素片的搭配，要能保证膳食平衡。如果选择过桥宴，不仅有丰富的滇味菜肴，还可欣赏民族歌舞。当然关键的是米线，选择什么米线才对您的胃口呢？是吊浆米线、甜浆米线？还是硬浆米线呢？云南过桥米线讲究的是云南本土米线。本土米线是发酵米线，不仅强化了营养，还如同馒头一样内部有微小空隙，爽滑劲道，能吸附汤计和佐料，有大米的芳香入味上口，百吃不厌。而硬浆米线、干米线如铁丝一般，或硬韧粗糙难入味，或稀烂如粥一包糟，口感极差。南通鸡汤过桥米线品类膳之髓米线完全可以拿来做螺蛳粉。

    说起这道菜的来历，其实还要回溯到清朝的时候了。相传，在当时滇南蒙自县外有一个湖心小岛，而秀才常常在此读书。妻子更是经常送去米线让丈夫吃。但是却发现经常是吃的米线还没到，就已经被吹凉了。后来妻子意外发现鸡汤倒是不会凉，反而是保持着原来的温度。她还在想说会不会是这面上的鸡油起到了保温之效。后来她就改良了自己的送饭方式。她先是在家中把肥鸡和童子骨等煮好了，再在上面盖上一层鸡油。米线也提前就烫好，把一些辅助的配料切成很薄的一片，等到了岛上再用滚油烫熟，加入米线就可以。这样的方法尤为独特，但也确实是一种相当便利的方法，解决了米线会冷掉的问题。而妻子每次到岛上都会过一道桥，也正是如此，这道菜的名字就被大家叫做了过桥米线，以此来纪念这个故事。所以直到现在，各处的过桥米线都是这样的吃法。倒也是延续了以往的这种传统。只不过在现在的很多小店铺中，关于米线的辅料方面就越来越复杂了。一般来说，都可以根据顾客自己的口味选择荤素搭配的菜品作为佐料那么传统的云南过桥米线又是如何制作的呢？我自己也学习了一下。在用料方面，要提前准备好米线、排骨、小油菜和干笋作为主料，接着还要备上盐、生姜和小葱作为辅料。

而且环境很不错，一点都不吵闹，我喜欢安静的环境，为它点赞。云膳米线这家店里的早餐做的还蛮好吃的，小汤圆煮的也挺好吃的，每天早上上班之前都会来这里吃早点!店里的环境也不错!老板态度也挺好的!收银的美女也挺好的，反正给我的感觉是这家店里什么看上去都挺好，喜欢这家店！过桥米线过桥米线家的砂锅米线量很大的，里面配菜也很多的，有鹌鹑蛋，丸子，海带丝，豆腐皮，青菜等，汤也很鲜美的，我特别喜欢吃的，经常去吃的。过桥米线蒙自源系列属连锁品牌，服务和质量都有一定的保证。与街头简化的米线，它多了一份专业

过桥米线酸辣汤配方表？

    米线从南传到北后，在吃法上就是可以自己选各种素菜（豆芽、木耳、豆腐......）或荤菜（鱼丸、虾丸、蟹棒、鹌鹑蛋......），味道就是微辣、中辣、麻辣，吃过很多家，感觉每家店的味道都差不多。还是说说真正的云南过桥米线吧，在很久很久以前，云南省蒙自有个南湖，湖中有个小岛，岛上有位秀才，秀才为了赶考，一个人住在小岛上复习功课，整日埋头苦读。不过秀才的家里还有一位妻子，住在离岛很远的地方，而且要过一座桥，秀才爱吃米线，但每次他的妻子送来都因路途遥远米线都凉了。妻子为秀才炖了只鸡，把鸡肉和鸡汤装进了罐子里，上面飘着一层油花。妻子带上罐子和米线，匆匆忙忙的给丈夫送去，绕过一条条小道，过了小桥，到了小岛，秀才把米线放进还热着的鸡汤里烫了一下，吃起来还不错。之后妻子经常给秀才这么做米线，因为鸡汤上的油将汤盖得严严实实，所以每次送去秀才都能吃上热乎乎的米线，“过桥米线”就是这么来的。如果当时要过的是河可能就叫“过河米线”了，也不知道那位秀才有没有中举，我猜是没中，估计准备了几次都没中，和妻子两个人就在桥头开了家米线店卖起了米线。过桥米线还有其他兄弟姐妹，比如凉米线、小锅米线、罐罐米线、卷粉、饵丝等。 膳之髓过桥米线比春丝米粉好用。南通鸡汤过桥米线品类

过桥米线鸡汤口味在哪买？淮北金汤过桥米线技术培训

    过桥米线已有100多年的历史，它源于滇南蒙自县，1920年，昆明市建立了家过桥米线馆“仁和园”。传说有一秀才在南湖的湖心小岛念书，秀才妻每日都要通过石砌的小桥给夫送饭。一日，妻子念丈夫读书辛苦，炖了一只又肥又壮的母鸡，装入罐中，正准备送饭送给丈夫，由于有要事未能按时送去。当她办完事后，发现汤罐还是热乎乎的，原来是厚厚的一层黄油覆盖汤面，起到了隔热作用。于是便穿小道，走石桥，送到丈夫身边，将米线往热鸡汤里浸泡后，随即捞出放入碗里，秀才吃了十分满意。此事被传为美谈，人们为了赞誉这位贤能的妻子，便将这种食品取名“过桥米线”。过桥米线由三部分组成，既汤、肉片和米线以及各种佐料。汤是由鸡、鸭和猪筒子骨、排骨熬制而成;肉片则是将鸡脯肉、猪里脊肉、鱼、水发鱿鱼切成薄片置于盘中，猪肝、腰子、肚子等切成薄片后放入温水汆制半熟，去掉血腥味后也置于盘中;雪白的米线摆在另一个大盘内。佐料则由葱姜、青菜、腐皮等组成，吃时可自行选择不同的配料与口味。过桥米线的做法：1、先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫，米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉，豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用。2、将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中，用中火慢慢煲1个半小时。

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