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案板上撒上面粉，将饧好的面剂搓成条，滚上铺面，如拉韭叶、宽面，则用手压遍，两手握住面的两端，然后抻拉，拉开后，右手面头交左手，左手两面头分开，右手食指勾住面条的中间再抻拉，待面条拉长后把面条分开。然后右手食指面头倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面条中间，向外抻拉，根据左手傍边的面条粗细，用左手适当收面头，反复操作，同条可由1根变4根，4根变8根，面条的根数就成倍数增长。面条粗细以扣数多少决定，扣数越多就越细，一般毛细8扣，细面7扣，二细6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指将工手上的面夹断，下入锅中煮面。目前，根据面剂成形的不同和扣数的多少，拉面的主要品种有毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽、荞麦棱等多个品种。京穆兰 中国兰州牛肉面创立于2010年，在保持兰州传统牛肉面的基础上，以纯汤热肉为特色.青海酸菜牛肉拉面加盟公司电话

    兰州牛肉拉面，又叫清汤牛肉面，它历史悠久，名声远播，1915年，经马保子等人统一了兰州牛肉面的标准，改名为兰州牛肉拉面，广流传于西北各民族当中。兰州牛肉拉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味赢得了国内乃至全世界顾客的好评。本片详细地介绍了兰州牛肉拉面的种类、特点及制作过程。之后还介绍了牛肉的煮制、吊汤、辣椒油以及一些配料的制作方法。传统兰州牛肉拉面，十分讲究面精和汤鲜，以汤为重。据说汤以牛肉、羊肝加20种佐料熬制而成。兰州人时常夸耀拉面是“一清、二白、三红、四绿、五黄”，即汤清、白萝卜红辣油、绿蒜苗、黄面条，五个特点融合达到了拉面色、香、味、形的和谐统一。面精，经人工多次搓揉，拉面师会按照个人的喜好和食客的要求把面条拉成宽窄不一的各种形状，牛肉要求煮烂，不论男女老幼都能嚼而生香；兰州牛肉拉面源远流长，传统工艺代代相传，“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的特点得以延续至今。山东红烧牛肉拉面加盟哪个品牌好以汤清、面筋、肉烂而闻名，深受广大顾客的喜爱.

我国的餐饮行业发展迅速，各类美食都得到了人们的喜爱。我们如今要说一道深受人们喜爱的美食，它就是牛肉面。肯定有人想问在中国历史文化里有牛肉面的存在吗？它来自哪里？

牛肉也属于肉类，我国人民对肉类的需求大。对于我国吃货来讲，只要是肉类搭配什么都好吃。牛肉和面条搭配在一起是我国吃货的喜欢，主要还是因为牛肉的汤汁。牛肉面起源于唐朝，但是因为时间久远无法考证，所以人们不知道牛肉面来源于哪个朝代。10多年前的一次发现，让人们知道了它在古代也被人们喜欢。

三大食材：即小麦精粉、牛肉和萝卜。

四大主料：怀姜、花椒、胡椒、草果等，调汤用。

五大特点：一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜、蒜苗)、五香(成品香味四溢)。

六大辅料：（蒜苗、香菜、油泼辣椒），（熬汤用:牛骨、牛肝、老母鸡）。

加工工艺：经过煮肉、熬汤、调汤以及和面、醒面、盘面、出剂、拉面、煮面工艺制成，佐以牛肉汤，牛肉、萝卜片或丁，蒜苗、香菜、油泼辣椒才能称为兰州牛肉面。

兰州牛肉面具有汤浓郁、面韧长、肉香酥、萝卜白，辣油红，蒜苗翠、香菜绿、味和谐的特点。面条的规格有“大宽、宽、薄宽、韭叶，荞麦棱”，还有“二细、三细、细、毛细、一窝絲”等十多种拉法。纯汤的香味扑鼻，想着想着口水就出来了，这就是兰州牛肉面的魅力。

先要选用韧性强的质量精粉,由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,搓成长条,揪成30毫米粗、筷子长的一条条面节,存放半天,然后随食客的爱好,将面节拉成大小粗细不同的面条。喜食圆面条的,一般可以选择粗、二细、三细、细、毛细、一窝丝6种款式。这比较细的一窝丝,比龙须面还细,滚汤一浇就熟,但却丝丝分明,经得起筷子挑逗。喜食扁面的,可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的,拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦楞”。拉面是一手绝活。一个面节正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到之后,双手要上下抖动几次,使面条柔韧绵长,粗细均匀。观看拉面好像是欣赏杂技表演,拉到之后的“一拉一闪”,又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。一清便是指京穆兰牛肉面的汤清，汤清味鲜，可见碗底。二白是指萝卜色白，爽脆入味。少数牛肉拉面加盟排行榜

正因为如此，京穆兰才能在众多牛肉面品牌中脱颖而出成为佼佼者。青海酸菜牛肉拉面加盟公司电话

只有兰州人自己知道，在兰州，根本没有所谓的“兰州拉面”，全国各地街道两旁的兰州拉面那都不是兰州人开的，多半是青海人开的，如果你在外地，走进一家“兰州拉面”馆，服务员给你递过来一张菜单让你点单，那你注定是吃不到真正的“兰州拉面”了。在兰州，真正的拉面叫做“兰州牛肉面”，再亲切一点儿，我们都叫它“牛大”。每逢午餐时间，同事们总是会互相问一句：“走，去吃牛大！”兰州牛肉面的品牌有很多，大部分都是醇香的，正是因为名气之大，兰州的京穆兰也日日爆满，座无虚席，很多外地游客下车一件事就是找到“京穆兰牛肉面”品尝一番。但其实，在兰州随便走进一家牛肉面馆，你都能吃到不错的牛肉面。 青海酸菜牛肉拉面加盟公司电话