猪皮冻怎么熬不浑浊？出诊**中国青年烹饪艺术家何虎**支招猪皮冻的成品要求是：晶莹剔透，入口即化且爽口。它的制作难点在于如何让皮冻看上去晶莹剔透。因为只要有油脂存在，熬好的皮冻汁中就会有悬浮脂肪颗粒，成品看上去当然不够透明。那么如何打造一款晶莹剔透的皮冻菜呢？需要注意以下四个关键点：选料1.制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。猪皮中带有淤血的，也不能选用，否则熬好的皮冻色泽发黑，异味重。2.不可以添加料酒，因为料酒本身带有一定的酒色，会影响皮冻的色泽。相反，选用米酒效果就非常好。3.尽量选择葱白。初加工1.猪皮上附着的油脂很多，一定要用刀反复刮除。有时候你会发现，一次并不能刮净所有的油脂，这时应该这样处理：先用刀刮掉能够刮掉的油脂，下入沸水中略焯，捞出后继续用刀刮，继续焯水。连续操作2-3遍，方可去净油脂。2.有些厨师在刮油时，为了更好地去除油脂，采用加热碱水和热醋水的方法浸泡和搓洗猪肉皮，效果也是非常好的。具体方法：肉皮放入盆中，先加入1%的热碱水揉搓，再加入1%的热醋水搓洗。用肉皮与洗净的干红枣放入锅中，加水适量，以小火慢炖，加适量冰糖，还可制肉皮红枣羹。德州自制猪皮冻哪里的好吃
猪皮的营养非常丰富，值得一提的是，猪皮当中的蛋白质含量很高，而适当摄入一些能够帮助提高人体抵抗力，所以大病过后的人群吃一些猪皮是有好处的。另外猪皮当中的碳水化合物的含量也非常高。而且猪皮当中的90%以上是大分子胶原蛋白，这类物质极易被人体所吸收。除此之外猪皮当中含有的胶原蛋白还能够给皮肤补充养分，以达到防止皮肤干瘪起皱的效果。 猪肉皮是一种蛋白质含量很高的肉食品原材料。 适合肾阴虚的人闹心、咽喉痛、下利者服用；适合女性血枯、月经不调者服用；也适合血友病人出血者服用。 外感风寒咽喉痛、寒下利者禁吃；身患肝病病症、动脉硬化、血压高病的病人应少食或不食为好。济南生产猪皮冻制作方法猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。
水开后转小火煮，如果表面有白沫需要撇除。之后就小火慢慢熬煮吧。时间以个人的喜欢而定，喜欢有嚼头的，时间可以少点儿，但不能小于1个小时。第十二步、熬煮好了，（我这次是煮了1小时40分钟，肉皮比较软的，因为要给老人吃）倒入无水无油的容器里，晾凉。这个过程不要着急，中间不要再动来动去的，否则不易成冻。第十三步、待完全冷却后，用密封盒或封好保鲜膜（保鲜袋）放入冰箱冷藏。吃的时候用小刮板沿着容器边缘走一圈，使皮冻与容器壁分离，倒扣就很容易出来了。第十四步、切开的断面，可以看到浓稠度了。我家人喜欢吃像这样皮冻多点儿的，如果喜欢肉皮很密集，冻少的就在煮肉皮时少加点水。第十五步、切片，之后根据自己的喜好调料汁浇上即可。料汁可以用：少许盐（如果煮肉皮时加盐了，这里就不要再加）、生油、醋、糖、辣椒油或香油、蒜末等。第十六步、这是浇了生抽、醋、蒜末、花椒油调的汁的肉皮冻。喜欢吃辣的加入辣椒油的味道更好吃。温馨提示一、第5-8步骤尽量不要省略，用盐搓揉肉皮对去除异味和外观透亮都很重要的。二、煮了1小时的时候可以加入适量的盐，但盐的量一定不要多，也可以不加盐，因为吃的时候要调料汁浇上。
猪皮冻胶用猪皮喝黄酒来制作而成的，具有养血益阴，滋肾养肝的作用。猪皮冻胶还可治妇女血虚乏力，月经不调等症，对腰腿酸痛者效果更佳。天气干燥肉皮帮你皮肤除皱补水。严寒干燥的冬日，正是人的皮肤容易缺水的季节，这时皱纹会悄悄地爬上你的眼角，然后向整个面部延伸。人体皮肤之所以出现皱纹，是由于皮肤细胞贮水功能发生障碍，细胞结合水的能力下降，可塑性衰减，弹性降低，黏膜干燥所致。 如果你想要延缓或者减少皱纹的出现，那么就必须一些能提高结合力的胶原蛋白和弹性蛋白，而猪皮刚好有这个功效。 肉皮(包括猪蹄、猪尾)含蛋白质26。4%，是猪肉的2。5倍，而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量可与熊掌媲美。胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用，能使贮水功能低下的皮肤细胞活力增强，功能改善，促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其丰富饱满平整光滑；弹性蛋白，能使皮肤的弹性增加，韧性增强，血液循环旺盛，营养供应充足，皱纹舒展，变浅或消失，皮肤显得娇嫩、细腻、光滑。猪皮冻含有胶原蛋白粉，多食可美容除皱。
把猪皮放在盆中，加适量食盐，用手抓搓猪皮，稍微用点力，而且时间要长一些，这么做的目的是去腥，还可以处理掉留在猪皮上的油脂，抓搓一遍后，放水里清洗干净，然后倒掉水分，再撒食盐反复抓搓，就这样不停地抓搓和冲洗，将猪皮彻底的处理干净。发现水不浑浊很清澈了，说明处理到位，这一步可以结束，反之还要反复处理，为了吃到透亮的猪皮冻，记得要有细心和耐心。第四步——煮猪皮冻完全干净的猪皮倒进锅中，可用高压锅节省不少时间，猪皮和水的比例按1:3，水多了很难成形，别弄错了。再给锅中加一些生姜片和大葱段，不要切太小，不然不方便后期捞出，若是用普通锅，建议比例1:4。高压锅煮猪皮，差不多二十分钟即可，普通锅煮猪皮，差不多需要一个半小时。等到煮好后，将煮好的猪皮倒入一个容器内，加少许食盐搅拌，若是喜欢白色的猪皮冻，只加少许盐就好，若是喜欢深色的猪皮冻，可以再加点老抽。按照以上4步做好后，等待到猪皮冻凝固成形即可。记住不要只会焯水，需要做好4步，猪皮冻才会透亮不腥，Q弹爽滑，比买的都好。想吃猪皮冻，建议自己做，自己做的真材实料，没有一点添加剂，吃得放心安心。不建议血脂高患者食用猪皮冻，还需要多加控制饮食和多活动锻炼，多吃蔬菜水果和多喝白开水，不能吸烟喝酒。临沂卖猪皮冻哪里有卖
医圣张仲景的《伤寒论》中开列的“猪肤方”中指出猪皮有“和血脉，润肌肤”的作用，历代沿用不衰。德州自制猪皮冻哪里的好吃
彩色肉皮冻的烹饪要点：1、绿叶蔬菜、有丰富颜色的蔬菜水果都可以 2、猪皮一定要放进热水里反复搓洗再冲洗几次，水面上没有油花即可，把油脂冲净，这样做可以让熬出来的肉皮汤成冻以后会很晶莹剔透 3、和我一样不喜欢卤料的亲可以不放哦，猪皮汁更好看呢 4、绿色蔬菜先焯水、如果是紫薯、胡萝卜要先在锅里煮熟过筛成泥再用 5、果冻杯、慕斯杯、硅胶模具都比较容易脱模 6、注意如果这时候另外一种猪皮汁已经凝固，可以在锅里放一些水，把猪皮汁的碗放进锅内，用水浴法加热，然后放至半凉状态，才可以倒入刚才一种颜色的猪皮冻上面，不要很热就倒进去，这样会容易把原来的头一层猪皮冻颜色烫变成别的颜色。德州自制猪皮冻哪里的好吃
烟台众福居食品有限公司位于山东省烟台市招远市温泉路111号三楼313室。烟台众福居食品致力于为客户提供良好的麻辣腐竹，麻辣笋丝，柠檬香辣猪皮，五香皮冻，一切以用户需求为中心，深受广大客户的欢迎。公司注重以质量为中心，以服务为理念，秉持诚信为本的理念，打造食品、饮料良好品牌。烟台众福居食品秉承“客户为尊、服务为荣、创意为先、技术为实”的经营理念，全力打造公司的重点竞争力。
