聊城卖猪皮冻多少钱一斤

猪皮冻怎么熬不浑浊？出诊**中国青年烹饪艺术家何虎**支招猪皮冻的成品要求是：晶莹剔透，入口即化且爽口。它的制作难点在于如何让皮冻看上去晶莹剔透。因为只要有油脂存在，熬好的皮冻汁中就会有悬浮脂肪颗粒，成品看上去当然不够透明。那么如何打造一款晶莹剔透的皮冻菜呢？需要注意以下四个关键点：选料1.制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。猪皮中带有淤血的，也不能选用，否则熬好的皮冻色泽发黑，异味重。2.不可以添加料酒，因为料酒本身带有一定的酒色，会影响皮冻的色泽。相反，选用米酒效果就非常好。3.尽量选择葱白。初加工1.猪皮上附着的油脂很多，一定要用刀反复刮除。有时候你会发现，一次并不能刮净所有的油脂，这时应该这样处理：先用刀刮掉能够刮掉的油脂，下入沸水中略焯，捞出后继续用刀刮，继续焯水。连续操作2-3遍，方可去净油脂。2.有些厨师在刮油时，为了更好地去除油脂，采用加热碱水和热醋水的方法浸泡和搓洗猪肉皮，效果也是非常好的。具体方法：肉皮放入盆中，先加入1%的热碱水揉搓，再加入1%的热醋水搓洗。猪皮冻一向深受不同性别、不同年龄的人们的欢迎与喜爱，这与其丰富的营养价值是分不开的。聊城卖猪皮冻多少钱一斤

直到将它们煮至用筷子可以轻松插过去为止，现在的猪皮比较薄，煮太久也没什么意义）捞出，放凉备用。3、待猪皮温度降下来后，再用刀将它内侧的肥油片下来（可以用来炸猪油，猪油渣用来煮豆腐非常的美味），全部弄好后，再将它们改刀切成细丝，装入盆中备用，这个步骤是猪皮冻浑浊、不透亮的关键环节。4、然后，在盆中撒入适量的盐，使劲揉搓1-2分钟后，再将冲入开水冲洗2-3遍，这样就可以将多余的油脂和腥味去除的干净彻底，煮出来的猪皮冻不仅晶莹剔透，而且吃起来半点异味都没有。5、然后，再将处理干净的猪皮倒入锅中，同时，放入适量的清水（注意它们两种的比例，正常情况是它们的配比是：1：2），和少量的葱段和姜片，再加入1包卤料包，和1勺酱油，以及少许的盐，大火烧开后，盖上锅盖，转小火煮1-2个小时。6、，将煮好的猪皮（半融化状态）倒入提前备好的容器中，稍微放凉后，再包上一层保鲜膜，放入冰箱中冷藏1个小时，直到它凝固定型为止，取出后，再将它改刀切成薄片，吃的时候，再蘸点辣椒酱，连神仙都会流口水。【温馨提示】：1、煮猪皮的时候，水和猪皮的比例非常的重要，正常情况下以1：2为宜，比如：10斤的猪皮，就要加20斤的清水。2、另外，清洗猪皮的时候。淄博***猪皮冻的做法促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶。

水晶猪皮冻的做法1.准备食材：猪皮、生姜、陈皮、八角、香叶、柠檬皮等食材；2.刮洗干净的猪皮，放入锅里，再放八角、香叶、陈皮、生姜、柠檬皮、适量的冷水，水要浸没猪皮，水煮沸之后，再熬煮五至八分钟。3.捞出猪皮，继续用刀刮去多余的脂肪，把猪皮切成细条4.切成丝的猪皮，放入高压锅，加水，水量浸没猪皮，用压力锅煲煮30分钟5.煮好的猪皮分成二份，一份倒入料理机，打碎；6.倒一半到保鲜盒，放入冰箱冷藏让其凝固。再把打碎的猪皮倒入，盖上盖子，放入冰箱让其凝固，7.等猪皮冻凝固，从冰箱取出，倒扣在砧板上，这个时候，切片，晶莹剔透，二层，太漂亮了。吃的时候可以蘸酱吃，也可以放辣椒或糖一起吃用8.晶莹剔透，二层，太漂亮了。吃的时候可以蘸酱吃，也可以放辣椒或糖一起吃用水晶猪皮冻成品图烹饪技巧水晶猪皮冻一半不打碎这样不只是漂亮，口感也丰富。

彩色肉皮冻的烹饪技巧：

1、绿叶蔬菜，有丰富颜色的蔬菜水果都可以 2、猪皮一定要放进热水里反复搓洗再冲洗几次，水面上没有油花即可，把油脂冲净，这样做可以让熬出来的肉皮汤成冻以后会很晶莹剔透 3、和我一样不喜欢卤料的亲可以不放哦，猪皮汁更好看呢 4、绿色蔬菜先焯水、如果是紫薯、胡萝卜要先在锅里煮熟过筛成泥再用 5、果冻杯、慕斯杯、硅胶模具都比较容易脱模 6、注意如果这时候另外一种猪皮汁已经凝固，可以在锅里放一些水，把猪皮汁的碗放进锅内，用水浴法加热，然后放至半凉状态，才可以倒入刚才一种颜色的猪皮冻上面，不要很热就倒进去，这样会容易把原来的头一层猪皮冻颜色烫变成别的颜色。 医圣张仲景的《伤寒论》中开列的“猪肤方”中指出猪皮有“和血脉，润肌肤”的作用，历代沿用不衰。

把猪皮放在盆中，加适量食盐，用手抓搓猪皮，稍微用点力，而且时间要长一些，这么做的目的是去腥，还可以处理掉留在猪皮上的油脂，抓搓一遍后，放水里清洗干净，然后倒掉水分，再撒食盐反复抓搓，就这样不停地抓搓和冲洗，将猪皮彻底的处理干净。发现水不浑浊很清澈了，说明处理到位，这一步可以结束，反之还要反复处理，为了吃到透亮的猪皮冻，记得要有细心和耐心。第四步——煮猪皮冻完全干净的猪皮倒进锅中，可用高压锅节省不少时间，猪皮和水的比例按1:3，水多了很难成形，别弄错了。再给锅中加一些生姜片和大葱段，不要切太小，不然不方便后期捞出，若是用普通锅，建议比例1:4。高压锅煮猪皮，差不多二十分钟即可，普通锅煮猪皮，差不多需要一个半小时。等到煮好后，将煮好的猪皮倒入一个容器内，加少许食盐搅拌，若是喜欢白色的猪皮冻，只加少许盐就好，若是喜欢深色的猪皮冻，可以再加点老抽。按照以上4步做好后，等待到猪皮冻凝固成形即可。记住不要只会焯水，需要做好4步，猪皮冻才会透亮不腥，Q弹爽滑，比买的都好。想吃猪皮冻，建议自己做，自己做的真材实料，没有一点添加剂，吃得放心安心。猪皮冻富含胶原蛋白，多食可除皱美容，猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血作用。济南卖猪皮冻

猪皮味甘、性凉，有滋阴补虚,养血补气之功效。聊城卖猪皮冻多少钱一斤

猪皮看上去肥腻，但实际上它含有很多的胶原蛋白，做成猪皮冻食用，有很好的美容效果。但是虽然猪皮有美容功效，减重人士还是会担心因为热量问题，吃了发胖，那么到底猪皮的热量是多少大卡呢? 猪皮的热量是多少大卡？ 每100克的猪皮所含有的热量为363大卡，需要我们打篮球65分钟才能将这些热量消耗掉。同时，100克的猪皮所含有的脂肪大约为28。1克。 猪皮热高吗？ 猪皮的热量并不低，100克的猪皮含有的热量有363大卡，等于我们吃超过200克的米饭的热量。而且猪皮的脂肪含量也很高，100克的猪皮含有28。1克的脂肪，这个数值算是比较高了。聊城卖猪皮冻多少钱一斤

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