下面小编给大家上土笋冻的制做过程吧:
1.清洗土笋,将买回来的活土笋放入水盆内,在流水的配合下,用双手一小把一小把摸过去,将土笋上的泥巴和一些杂质清洗干净。
2.碾压土笋,土笋清洗后,用石柱或擀面杖不断碾压,将土笋的血和内脏,还有些泥土碾压出来,再放入清水中,反复清洗直到干净.
3.煮土笋,将洗净的土笋放入有水的大锅中,加入适量的盐、味精、糖,用高火煮熬煮,直到土笋身上的胶原蛋白溶入开水中成黏糊状。
4.冷却成土笋冻,土笋煮好后,将土笋和汤分放到每个小碗里,放入冰箱内,一两个小时就能凝结,土笋冻就做好了。 泉州土笋冻是一道闽南有名的风味小吃。推荐安海土笋冻加盟
在土笋冻的面前,人们被分为三种:
有的喜形于色,爱之如狂;有的面露惊恐,迟迟不敢尝试;有的闻所未闻,眼里写满了困惑与迷茫。
但无论你属于哪一种,这家近百年历史的老牌小店——豆仔尾春福土笋冻,还是建议了解一下。
毕竟,它从土笋冻到其他凉菜都很能打!
走过大半个世纪
老饕们依然不离不弃
先说说对这家店的一个总结:
「从推车做到店面,从豆仔尾追到文塔。」
前半句说的是老板,后半句则说的是食客。
龙岩安海土笋冻加盟土笋一定要用鲜活的。挑选土笋是不是活的,可以看它的颜色和体型。
谈到土笋冻,爸爸还给我讲了一则趣事:有一次,爸爸公司请一位外国客户吃饭,***道菜就是土笋冻。看到透明的胶冻裹着的一条条“虫子”,客人犹豫了半晌没下叉子,问旁人此为何物?爸爸的同事回答:“Sandworm(沙虫)。”客人一脸不解,但还是经不住东道主们的推荐,鼓足勇气叉起一块,蘸上芥末(作消毒用),眼睛一闭,才小心翼翼地将这块“虫子布丁”推入口中。突然间,他的脸涨红,嘴巴张开作“欲打喷嚏”状,然后泪如泉涌……“大家是好心劝你吃,又不是逼你,有什么好哭的?”东道主们正想着,这时客人却发出了“delicious”(好美味)的赞叹。原来,他刚才是芥末蘸太多,给呛到了,后来细细咀嚼,发现土笋冻果然美味。品味过美食,客人还不忘询问土笋冻的烹制方法。当东道主向他介绍到步骤2时,他瞬间皱起眉头,停下咀嚼,接着鼓起嘴巴作“欲呕吐”状。原来,说起步骤2确实比较考验正在用餐的人——把土笋冻铺在石板上,用脚不断***……
。而“土笋”则大不然,泥沙里的小虫虫,外在是沙,是泥,内里是密集微细的五腑六脏,食之,不但要有胆敢下手的勇气,还要有开发的智慧、调制的机巧,以及种种奇思妙想。单单取美名“土笋冻”就极有创意和用心,您想想,当初如果老实巴交或傻乎乎地将其直呼为“星虫冻”该有多么地不雅,该颠覆多少敏感人士的胃液:且不说“虫”字能引发鸡皮疙瘩,“星”、“腥”同音近型,不良感觉的混淆与穿插断断也是在劫难逃的。其实真应该为这“***个吃土笋冻的人”建一座“土笋冻开发先师纪念碑”,或把他的形象印成招贴画什么的,你看人家“肯德基上校”,洋人大都有这样充满商业智慧的把戏……就可以让土笋中的胶原蛋白充分地融入到汤汁当中。
讲究清补的厦门人,如果买到新鲜土笋,多半会熬上一锅。鲜煮的汤里,扔上点厦门细面线,又是一番别的风味。
杏林有家特色小吃,卖着在岛内难得一见的鸡仔胎。过去卖鸡仔胎的人骑车或挑担,竹筐里摆着笔写上日期的鸡蛋。这道小吃,用老一辈的话说,这是滋补佳品。厦门人吃上份麻辣烫必点的米血,猪血里混入糯米,如果告诉外地人,肯定会眉头一皱。米血,其实也带点黑暗料理的意味。还有血蛤,算是我完全接受不了的一种海鲜。记得***次吸上一口,就赶紧推开了装雪蛤的盘子。 在这一步中我们要注意尽量保证土笋的新鲜度;福建安海土笋冻单价
如果火势太强的话,会出现糊锅的现象。推荐安海土笋冻加盟
由于土笋冻富含人体需要的胶原蛋白,确实又是一种美容养颜的好吃哒!
冰镇八爪鱼,是新鲜章鱼处理净内脏再就洗干净,然后用生姜(可以去除寒气和腥味)熬开水急火快煮,煮熟之后捞出再放人冰块中使之急速冷却。
调配蘸料:生姜、蒜、小米椒、葱、芥末、醋、酱油、糖(一丁点就可以)。
用牙签扎起蘸料食之,冰凉爽脆,嚼劲十足,味道极鲜极美。
这两种美食,通常搭配装盘,作为凉菜上桌,土笋冻晶莹剔透,八爪鱼脆弹凉爽,辅之以过期的白酒或陈年的黄酒,感觉更是舒爽。
总体上,吃过这两种美食之后,总难免会有两种感觉,一是喜欢上这两种好吃哒,二是舍不得离开出产它们的好地方… 推荐安海土笋冻加盟
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