酱牛肉平时无论是下酒还是下饭都是非常不错的选择。下面给大家分享酱牛肉的做法。把买回来的新鲜牛腱子，切成几块，放在盆中，加入没过牛腱子的清水浸泡3小时以上，把牛腱子中的血水充分泡出。牛腱子一定要进行泡水处理，这一步尅以去除牛腱子的异味，同时也可以使牛腱子在炖煮的过程中更快入味。锅里加入适量清水，把泡出血水的牛腱子用清水冲洗一遍，放入锅中进行焯水，大火煮开后加入适量料酒，继续保持大火煮3分钟。牛腱子焯水完成后，用清水冲洗干净后备用。炒锅里加入50克食用油，油热后加入100克甜面酱，转为中火慢炸，煸炒出酱香味后关火。在高压锅里加入适量清水烧开，把葱段、姜片、干辣椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、白芷、干山楂、盐、生抽、老抽全部放入锅中，把上一步炒好的甜面酱也放入锅中，大火煮开。炒锅里再加入少许食用油，凉油下入20克冰糖，开小火慢炒，把冰糖炒化，由大泡变小泡，并出现焦糖味后关火，把炒好的糖色也倒入高压锅中。把提前焯过水的牛肉下入锅中，盖上盖子，高压锅上汽后开始计时，大火压20分钟。20分钟后关火，让牛肉在汤汁中浸泡3小时以上再开盖。把炖好的牛肉趁热用保鲜膜卷起来，尽量卷得整齐一些放入冰箱冷藏冷却后取出，切片装盘 河东区特色酱牛肉好不好吃?和平区酱牛肉多少钱
牛肉的营养丰富，蛋白质含量在肉类中比较突出，而且牛肉的口感相比于其他肉类来说也要好上不少，深受人们的青睐。想吃酱牛肉，还是买新鲜的牛腱子，自己在家里做健康，尤其是给孩子吃。酱牛肉3窍门:一、泡水买回来的新鲜牛腱子一定要进行泡水处理，牛腱子切小块放在盆中，加入没过牛腱子的清水浸泡6小时以上，泡出牛腱子中的血水；这一步可以有效去除腥味，并增加牛肉的保水量，做好的酱牛肉分量会更足一些。二、炒酱想要酱牛肉好吃，酱料的搭配和炒酱非常重要，比较好使用多种酱料，突出复合酱香味，酱料经过高温炒制后，香味会很大程度挥发出来，在煮牛肉的过程中，也就能更快渗入到牛肉中，使牛肉更快入味。三、保存想要酱牛肉紧实不散花，比较好用食品级的保鲜膜把牛肉卷起来，把牛肉卷成圆柱体，这样牛肉不仅口感紧实，而且还能延长保质期。红桥区传统酱牛肉什么包装东丽区天宝楼酱牛肉包装怎么样。
减脂餐常吃的酱牛肉，不用出去买，自己做的更好吃，不只口味适合自己，还能一同卤点豆皮、鸡蛋、花生米等食物，简略易做，味道也是十分好！【酱牛肉】【准备食材】：牛腱子肉1000g、葱、姜、香叶、桂皮、干黄酱、牛肉炖料包、葱姜料酒、生抽酱油、老抽酱油、糖。【食谱制作进程】：过程1：牛腱子肉放到清水里浸泡1个小时，期间常常换水，我大约10分钟换一次，把血水泡出；过程2：肉太大不好煮，从中间切一切，切成两半，一块约1斤左右，就好煮多了；过程3：取一个锅，把牛肉块放到锅里，加上清水，上火煮至水开，撇去浮沫，再把牛肉捞出备用。过程4：预备调料，家里有什么就放什么了，这里有两小袋牛肉炖料包，葱段、姜片、香叶5片、桂皮1根；过程5：砂锅里装上足够的清水，烧热，把过程4里的配料都放进锅里，再倒入葱姜料酒；过程6：再倒入一点生抽酱油和少量的老抽酱油，生抽酱油能够协助提鲜增味，味道又比较淡，多放点也无防，老抽酱油首要是为了协助上色，只需求一点点，假如干黄酱预备的多，也能够省略老抽酱油。
酱牛肉做法：香料包和调味料的应用温水洗过的牛肉放入锅中，锅中添加清水，根据牛肉的多少，一般是清水没过牛肉即可。烧开后转为中小火，然后放入香料包，想吃辣味的，可以放入几个干辣椒。至于葱、姜、料酒，可放可不放，其实经过上面对于食材的处理以及香料的加入，去腥效果已经足够了。接着就要开始加酱料了，传统的做法加黄豆酱和酱油都可以，这个和卤牛肉的做法是有区别的。传统的卤制，为了保护卤水，在上色和调味的时候，是不建议用酱油的，而做酱肉则是没有这些顾虑的，特别是家庭做法，加入原味酱油即可，一是上色，二是适当入盐味，三是融入酱香味，放多少个人掌握。需要注意的：因为用到的香料都是新的，味道过于浓烈，所以在炖煮到一半的时候，要把香料包捞出来，不然酱出来的肉味道会发苦；炖煮的过程中千万不能加盐，不然肉到会发柴，这也是炖煮所有肉类时的常规操作，盐一定不能放。另外，中途切忌再添水，这也是常规操作。炖煮的时间没有特别的限定，但是一般中火炖制不要低于1个小时，这个时候锅里的水已经熬得差不多了，如果用筷子戳一下牛肉，能比较轻松地戳进去，就说明已经炖得差不多了。4，的大火收汁牛肉炖得差不多了，到了上面所说的那种状态了。 和平区非物质文化遗产酱牛肉便宜吗!
前些年与孩子们再到北京，前门地区改造，大栅栏由土变洋气了，可是我找不到那家酱肉铺子了，再吃烤鸭和涮羊肉也没有老味道了，我很失望。酱肉类食品，沈阳也很好，有几次到省城办事，朋友在北行市场买了酱牛肉和牛筋，我吃出了情绪，真是由爱不释手，转为吃不松口了。沈阳的酱货，比较大的特点是肉质软烂，酱味浓郁。对比之下西餐的烤牛肉与中餐的酱牛肉有根本上的区别。上个世纪七十年代中期，我到坐落在天津街的红旗旅社西餐厅考察学习西餐的几个品种，其中就有烤牛肉。操作方法很简单，大块牛肉，按照纹理切成中块，摆在烤盘中，放入胡萝卜、圆葱、芹菜等配料，又撒入精盐。香叶等调味料，在烤炉里烤了两个多小时，烤出的牛肉既有各种蔬菜的芳香，又有调料的口味，而且肉质很干爽。所以在西餐厅用着刀子和叉子吃牛肉是没有汤汁，刀叉盘子都显得很干净。到过古城西安，满城都是肉夹馍，可以这样讲西安就是一座肉夹馍的城市。我在食品街看到为了做好肉夹馍，酱牛肉的汤汁很多，肉质很烂，肥瘦相间。这种酱牛肉很适合剁碎成肉泥，夹在白吉馍中。
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酱牛肉烹饪步骤：1.牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。2.继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。3.另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。4.然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。5.再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。6.然后倒入各种调料，大火煮开。7.然后转小火慢炖，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。8.酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。9.凉透后切片。10.准备好调味料，我用的是蒜酱。11.蘸一片，美味极了！烹饪小贴士：1、牛肉炖煮时间不要太长，否则会一切就散掉；2、尽量选择深的锅，不要太大的，否则水量多又不能没过牛肉。 和平区酱牛肉多少钱
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