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淀粉颗粒直径可达30um.大米:淀粉含量高,蛋白质、脂肪含量少,有利于低温缓慢发酵,成品酒质较纯净,大米中淀粉布在胚乳层中.胚乳细胞淀粉复粒密集、每个淀粉复粒含50个-80个淀粉单位,大米有粳米和糯米之分,一般粳米的蛋白质,纤维素及灰分含量较高,而糯米的淀粉和脂肪含量较高,一般晚熟稻谷的大米蒸煮后较软、较粘;粳米淀粉结构疏松、利于糊化、但如果蒸煮不当而太粘,则发酵温度难以控制,大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中,可将饭的香味带入酒中,酒质爽净.玉米:玉米含植酸多,在发酵中可水解环已六醇及磷酸.前者呈甜味,磷酸也能促进甘油(丙三醇)的生成,多元醇具有明显甜味.后者可促进甘油的形成,因而玉米酒较酵甜.应脱坯后使用,蒸煮后不粘锅、不糊.但因淀粉结构紧密,质地坚硬故难以蒸煮,因淀粉颗粒形状不规则呈玻璃质的组织状态,结构紧密,质地坚硬,故难以蒸煮,但出酒率不及高粱,玉米的半纤维量含量高于高粱,因而常规分析时淀粉含量与高粱相当,但出酒率不及高粱。喝酒上喝的酒，你知道多少？长沙传统工艺酿造酒火爆招商

茅台酒是大曲酱香型白酒，生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”。茅台酒有不同于其他酒的整个生产工艺,生产周期7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上,再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑,经过化验、品尝,再装瓶出厂销售.装茅台酒用的酒瓶,初是用本地生产的缸瓮,从清朝咸丰年间起,改用底小、口小、肚大的陶质坛形酒瓶,按现在说有装、1公斤和、体小嘴长的黄色陶质釉瓶.建国后,才改为白色陶瓷瓶和现在人们见到的乳白色避光玻璃瓶,古色古香,朴实大方。茅台酒是世界三大名酒之一,产于贵州省仁怀县茅台镇,已有800多年的历史.1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章、奖状.建国后,茅台酒又多次获奖,远销世界各地,被誉为世界名酒、“祖国之光”。洛阳匠心典范酒营销贵阳人在喝的酱香白酒，一壶好酒，纯粮食酿好酒！

茅台酒酿制技艺，贵州省遵义市茅台镇的地方传统手工技艺，非物质文化遗产之一。茅台酒酿制技艺是一种独特的传统酿酒工艺。茅台酒的生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。茅台酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，由此形成独特的酿造风格。2006年5月20日，茅台酒酿制技艺经中华人民共和国批准列入批非物质文化遗产名录，项目编号Ⅷ-57。茅台酒开始于秦汉，成熟于唐宋，精炼于明清，尊贵于当代。贵州茅台酒据传远古大禹时代，赤水河的土著居民——濮人，已善酿酒。汉代司马迁在《史记》中记载：建元六年（公元前135年），汉武帝令唐蒙出使南越，唐蒙饮到南越国（今茅台镇所在的仁怀县一带）所产的构酱酒后，将此酒带回长安，敬献武帝，武帝饮而“甘美之”。

形成了空气湿度适中、风速小、日照短、霜期短、温差小的特殊自然环境，被誉为酿造美酒的“”。气候、土壤、水质以及空气中的微生物群等，对茅台酒独特风味的形成起到了决定性的作用，实践证明：离开了茅台镇，就产不出茅台酒。原中国驻法国大使吴建民感叹：“茅台酒比造航母神秘，航母在什么地方都能研究、生产，而茅台酒不能易地生产”。而今，从这里走向全国的钓鱼台酒、茅台镇镇酒、赖茅酒等填补了国内中低端酱香酒的市场空白，广受普通老百姓家庭青睐。二、自然科学的生物工程在中国数千年的酿造史上，茅台镇酱香型白酒工艺复杂，尤其是茅台酒独具一格的酿造工艺为复杂，可以从“1”到“10”来总结：1.一年一个生产周期：从投入原料到生产结束需要1年的时间。2.两次投料和两种发酵；3.三种典型体和“三高”工艺(茅台酒拥有醇甜、窖底、酱香三种主体香和高温制曲、高温堆积、高温接酒等独特传统工艺)。4.四十天制曲发酵；5.五月端午制曲；6.六个月存曲7.七次取酒8.八次加曲、堆积、入池发酵；9.九次蒸煮10.十种独特工艺(高温制曲、高温堆积、高温接酒、轮次多、用粮多、用曲多、出酒率低、糖化率低、窖藏陈酿、精心勾兑)。1996年，茅台酒工艺被确定为；2001年。老板都在排队买的纯粮酱酒,超高性价比,好喝超值!

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未来白酒行业的集中化趋势还会继续演进，直至不同规模和类型企业群体间会达到一个相对稳定的均衡状态。但多层次、多元化、多姿态共存，也将是行业的长期基本面。3、2021年集中加剧，白酒哪些红利值得关注?尽管只有四家白酒上市公司发布了业绩预告，但是从19家白酒上市公司发布的2020年季度报来看，品牌集中度现象已经十分明显。“2021年会加速形成头部集中的现象，速度高于2020年。”北京正一堂咨询机构董事长杨光表示，同时他提到，事实上2020年和2019年相比，“大头部”集中现象就已经很明显了，如今白酒的三大香型企业公布的业绩预告也说明这一切，营收和利润都在向他们集中。那么，未来白酒的红利应如何夺?杨光的观点是，如果做不了“大头部”，省级酒企就要加速做“小头部”。而对于其他酒企来说，就要继续走创新求变之路。创新求路的路径，在杨光看来有两条。一是味觉上的创新，要做味觉**，消费者未来在口感上的体验会加剧，就像当年洋河创新提出“绵柔”口感，在新的消费需求下，会有新的口感和酒体诞生;二是模式的创新，从渠道层面来看，白酒走过了从商超到酒店再到烟酒店的道路，现在应该进入到以消费意见模范为主的创新了，谁先抓住这些意见模范。长沙传统工艺酿造酒火爆招商

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