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    如今我们在谈“生态”谈“保护自然”时往往是在谈论眼睛所能看得到的“自然”，保护的也往往是看得到的动植物。然而，眼睛所看不到的“微生物”同样是我们大自然非常重要的组成部分！微生物将来自泥土的万物进行分解再归于泥土，假如没有这些微生物，那么地球上死去的生物将堆积如山，活着的生物将饥肠辘辘。人体做为一个生态系统，在人的各个部位同样都生活着完整的微生物群落，它们影响着人体的消化、免疫甚至可能在影响着人的情绪与行为。但是，人类进入工业文明以来，不仅*是我们肉眼所能看的大自然遭受到了破化，许多物种面临着灭绝。我们肉眼不能察觉但与我们生命密切相关的微生物生态系统也同样在遭受着重创！在当今，我们开始强调生态文明，我们也越来越注重健康生活。这样以来自身以及大自然的微生物生态系统也应该被我们去关注。我们可以先从自己的饮食做起。适当的补充发酵的并具有“生物活性”的食物！近些年“酵素”因其养生保健环保等等功能，越来越流行，其制作工艺流进了各家各户，各种各样的产品也被开发了出来。其实道理很简单，就是“发酵”、“微生物”。杂粮富含膳食纤维、矿物质（锌、镁、铁等）、维生素、具有生物活性的植物化学成分。金东区特色发酵食品价钱

    我们都知道，酵素是以动物、植物或菌类等为原材料经微生物发酵制得的含有特定活性成分的产品。由定义可知，酵素经由微生物发酵而来，那么，什么是微生物发酵呢？其在酵素发酵过程中又扮演着怎么样的角色，起到什么样的作用呢？微生物发酵是指利用微生物，在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需的产物的过程。目前微生物发酵水平主要取决于菌种本身的遗传特性和培养条件。微生物发酵由来已久，工艺在经历了一系列的更新之后，酵素食品应运而生。酵素之所以具有预防或降低某些慢性病发生的作用，主要是得益于植物原料、微生物所提供的各种营养素、天然植物中的“植物类功能性化学成分以及微生物发酵生成的一些特定活性物质，包括维生素、氨基酸、多糖、肽类、GABA、SOD、过氧化氢酶等抗氧化成分以及各种益生菌，醇类、酯类、酶类还有外添加的低聚糖、酶、牛磺酸等功能性成分。此外，酵素的效用还取决于所用原料品种、种类、数量及发酵菌种，有些酵素因为所含功能性成分众多，故可适应不同健康状况的人群。沙婳SOD活力酶，严选沙棘果，540天发酵，添加复合益生菌，有效祛除体内自由基，保持青春常驻。义乌专业的发酵食品是什么千粒津Ⅱ号，精选21种天然谷物，微生物发酵，营养丰富易吸收。

    种皮中的纤维素得到分解，释放更多可溶性膳食纤维，而可溶性膳食纤维不仅具有独特的加工优势，而且具有较高的保健价值，能够改善肠道健康、*******等。全谷物含有大量的多酚化合物,这些多酚化合物多集中在胚芽、麸、糠部位,在谷物精制脱皮过程中随种皮的分离而损失掉，全谷物发酵能够在保留充足结合态多酚的基础上，提高游离态多酚物质的释放。游离态多酚的含量与纤维素酶、葡萄糖苷酶的活性呈线性相关，说明发酵极大的促进了游离态多酚的含量，其抗氧化性增加。此外，全谷物发酵产物的消化吸收率也有提升，经干燥后可开发为易消化的营养餐食。总之，固态发酵不仅能增加营养价值，还能改善其加工特性，是非小麦类谷物提升价值、扩大应用范围的有效方式。

    正确的营养不仅可以帮助我们的身体自我愈合，甚至可能帮助缓解慢性疾病，发酵食品中的有益菌群对实现这一目标大有帮助。有益微生物在食品发酵过程中提高了许多必需的膳食营养素的数量、利用率和可消化性。肠道细菌的种类和数量在决定人体健康和疾病方面起着重要的作用。但是为了保护肠道和免疫功能，我们的身体必须保持细菌的生态平衡。如果有害细菌在这种微妙的平衡中占了上风，就会导致疾病。经过加工和化学处理的食品、环境污染、压力和长期使用抗生su会破坏这种平衡，为有害细菌提供理想的滋生地，导致消化功能减弱和抵抗力下降。那么，发酵食品有什么营养和医学价值，它们是如何发挥健康益处，或者在某些情况下预防疾病的发生的呢？发酵的免疫促进作用我们的身体每天都被细菌轰炸，而我们的免疫系统每天都在保护我们免受它们的侵害。我们中的许多人也许认为我们的免疫系统是不可战胜的，直到它停止表现，我们才会生病。但是实际上我们的免疫系统和我们的汽车一样，如果不好好保养它照顾它，它就不会表现得那么好。发酵食品中的有益细菌可以帮助维持我们的免疫系统处于尚佳工作状态。我们的免疫系统由“保护性”和“反应性”两部分组成，在健康维持中起着至关重要的作用。除了碳水化合物含量少的食物是健康饮食的重要组成部分外，那些经乳酸发酵后保存的食物也是。

发酵食品还可以为人体提供更多的维生素、矿物质和酶，以及一些人体不能合成的营养物质。如维生素B12，动物和植物自身都无法合成这一维生素，只有微生物能“生产”。发酵时，微生物分泌的酶能裂解细胞壁，提高营养素的利用程度。此外，发酵食品一般热量相对较低，因为发酵过程中需要消耗一部分碳水化合物，是减脂人士的健康食品。

大量的临床实例表明，食用发酵食品具有增强营养和保健的作用。营养**建议，现代人应该提醒自己每天摄取一种或两种发酵食品。特别是处于康复期的患者，或胃肠功能较弱的人，不妨多选择发酵食物来维持健康。

浙江汇报生物科技有限公司生产的千粒津Ⅱ号中含有21种科学配比粮，全谷物天然发酵，除了具备丰富的膳食纤维，还能为人体提供丰富的营养。 如果你在烹饪中运用了发酵，就等于请来了不可计数的微生物帮你做饭。武义正规的发酵食品价钱

发酵牛奶和谷物中都检测出了抗血压多肽。金东区特色发酵食品价钱

    全谷物食品（非小麦）开发的产品主要以初加工为主，虽然在膨化、营养等深加工层次也有涉猎，但市场容量有限。全谷物经固态发酵后更多营养物质得到释放，大分子物质被降解为小分子物质，并且微生物活动会产生有机酸、代谢产物等功能因子，经发酵后品质得到大幅提升，因此全谷物的固态发酵成为其扩大应用的重要途径。乳酸菌发酵是提升功能价值的有效手段，但固态发酵缺乏水分的参与，而乳酸菌淀粉酶和蛋白酶活力相对较低，难以直接利用固态基质中的营养物质，因此在全谷物发酵中多以混合菌种为主。混合菌种主要由底物菌和乳酸菌组成，底物菌的存在是为乳酸菌的繁殖提供营养基础，要求能够在缺乏自由水的固态环境中快速繁殖，常采用的有曲霉、根霉、木霉等，其能产生高活性的淀粉酶、纤维素酶等多种酶系。谷物中的蛋白质含量仅次于淀粉，是谷物中重要的营养物质。随着发酵进程的增加，发酵环境pH大幅下降，在内源酶和细菌酶的作用下，种皮中的蛋白质被逐渐分解释放，谷物中的游离蛋白数量持续增加，小分子肽、氨基酸的数量大幅提升，发酵前后的蛋白质价值得到有效提升。谷物种皮富含纤维素，从而使营养物质不易分解释放，在纤维素酶和半纤维素酶存在的环境中。金东区特色发酵食品价钱

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