岩茶之魂大红袍-大红袍这个名字,可谓是耳熟能详。即便是没喝过,但是在脑海里总能浮现出它的名字。虽然大红袍被人熟知,但是很多人却把它当成了红茶,根本不知道它是属于乌龙茶中的武夷岩茶系列!早时,大红袍其实是属于名枞系列。后来随着大红袍名气的增加,单独成为了一个种类,也就从名枞系列脱离了出来。但是需要注意的是,大红袍和其它种类又有点不同,它包含着这4种含义。1、特指长于武夷山九龙窠岩壁上的那几株大红袍母树,非常少有,已停止采摘。2、经过大红袍母树无性繁殖而成的纯种大红袍,数量少,延续了母树的特征。3、用多种武夷岩茶作为原料,经过拼配技术制成的名叫大红袍的茶叶。4、武夷山早期对武夷岩茶的统称,泛指武夷岩茶,现在已基本不这么使用。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带,茶树生长在岩缝之中。徐汇区武夷岩茶官网
武夷岩茶的制作工艺属乌龙茶制作,区别于台式乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火,采用深发酵重焙火做法。 青上(萎凋:让茶叶的苦水走失,达到突出香气、滋味的目的,通常人们把这个过程叫萎凋或者做青。做青过程中有走水、摇青、等青、发酵等工序交替进行,多次繁复。摇青的目的是促进叶边缘摩擦,可以让水分走失更快。等青是让水分走失的过程中,在温度和湿度的作用下起发酵作用,促进茶的酚类物质转化,达到气香味醇的目的。 要根据茶青的转化因素来决定摇次数,摇速度,摇多久,等多久等等,还要根据天气、湿度原因决定怎么摇。做青好了以后,把茶叶堆放在一起,这样做的目的可以进一步让茶叶的滋味醇和,这个时间比较短暂。 烘干:茶厂采用薪炭加温的办法,比采用的油燃和气燃方法多了一种烟香,发现,烟是香的。烘干技术看似简单,温度的控制是关键,其实用多少温度把茶叶焙到几成干燥需留意。乘热揉碾,看似做型,其实揉碾过程让剩余茶汁挤压出来,在茶叶表面形成“霜”,也是闻干茶香的主要味觉来源。 徐汇区武夷岩茶官网好的岩茶,还得具备好的火功,“入火不伤品种味”。
武夷红茶:正山小种红茶武夷山茶叶根据茶叶发酵程度,可以分为武夷岩茶(wuyirocktea)和武夷红茶(wuyiblacktea)两种.武夷红茶(wuyiblacktea;wuyibohea)属于全发酵茶.武夷红茶具有温润调理身体,养胃暖胃,兴奋提神消疲,***血脂等功效,非常适合干燥的秋季、寒冷的冬季和寒性体质的人群(如女性)饮用.武夷山正山小种红茶(英文:LapsangSauchongblacktea)是世界红茶的鼻祖.红茶全发酵加工工艺发明自明末清初武夷山桐木关,名为"乌茶",出口后译为blacktea.是福建出口特产品种,,福建武夷山区出产之红茶武夷茶曾经是中国红茶的代名词(WUYIBOHEA),传统的正山小种红茶以独特的松烟香和桂圆汤味而著称,很受欧美市场亲睐,目前针对国内市场的正山小种红茶为了调和消费者口味,多作无烟、轻烟处理.根据国家质量监督检验总局制定的关于武夷山正山小种《原产地保护标记管理规定》正山小种的原产地初步界定范围为东经117°38′6′′~117°44′30′′北纬27°41′35′′~27°49′00′′.方圆50平方公里,东至麻栗,西至挂墩,南至皮坑,古王坑。
武夷岩茶之香气自古以来,茶香引得多少文人墨客竞相讴歌赞美。比如,温庭筠的《西陵道士茶歌》写道:“疏香皓齿有余味,更觉鹤心通杳眠。”范仲淹在《和章岷从事斗茶歌》中称:“斗茶味兮轻醍醐,斗茶香兮薄兰芷。”元代诗人李德载在《赠茶肆》中写道:“茶烟缕轻轻扬,搅动兰膏四座香。”等等。在众多茶类中,武夷岩茶的香是引人入胜的,因为岩茶的香气似天然的花果香,锐则浓长清则幽远,似花香、蜜桃香、栀子花香;或带乳香、蜜香等。香型丰富优雅,并且香气不是一成不变的,一般在冲泡过程中的变化规律是:火功香-花果香-清香。多种香型和香气变化排列组合有n种可能,捉摸不定。自古以来,越是捉摸不定的美,越能打动人心。所以,岩茶正因具有变化缥缈不定的香气,才能打动这么多喜爱岩茶的茶客的心。茶汤中含的很多物质都是对身体很好的。
百年历史水仙,人工栽培历史已经有数百年之久,是武夷岩茶里一个特征出众,品质优良的品种。如果说武夷岩茶是一个大家族,那么水仙就是这个家族里的族长,年纪越大,越有威望,且越有韵味!也正是因为水仙的汤感感会随着树龄的增加而愈发醇厚,所以水仙又分为普通水仙,高枞水仙和老枞水仙。岩茶新贵肉桂肉桂,武夷岩茶的后起之秀,如今成为了武夷岩茶的三大“扛把子”之一。可能是自知比名气比不过大红袍,比醇厚又拼不过水仙,所以它就只能从香气下手。果不其然,其辛锐、持久的独特桂皮香,终于有了出头之日,备受欢迎。和水仙一起打下了岩茶的半壁江山,于是称呼为“香不过肉桂,醇不过水仙”!而且,“山场”这个词,在肉桂身上也得到了淋漓尽致的展现!各种山场的肉桂,随着离武夷山中心产区越来越近,价格也越来越高,当然品质也越来越好!武夷岩茶冠天下,要品就品状元茶!银川武夷岩茶肉桂
喝茶是中国人的一种情调。徐汇区武夷岩茶官网
你需要知道:世间没有几个人,能在一辈子的时间里把岩茶弄明白。如果有,他一定是传说。 你需要知道:能够分辨出10个不同师傅做出的10个不同品种岩茶的人,在武夷岩茶界里屈指可数。 你需要知道:能喝出具体是哪个山场的都是大忽悠。一泡岩茶的真实山场往往只有这泡茶的制作人才知道。 你需要知道:一泡好茶需要天时、地利、人和。有可能普通山场做出的岩茶的品质能够超过高级山场岩茶的品质。 你需要知道:一泡好茶需要天时、地利、人和。即便是岩茶老师傅,也不可能每次都做好茶,每年都做好茶。有几率小师傅做的茶比老师傅都要棒。 你需要知道:你喝到的大红袍,可能是水仙、可能是肉桂,也可能是单品种或品种茶的拼配,但一定不会是那三株六欉的母树大红袍。 你需要知道:你喝的大批量的武夷岩茶商品茶,百分之九十九都不可能是单一山场的,因为毛茶在生产出来后,需要“归堆”来保证数量和一致性。 你需要知道:如果说单一品种是“特长生”,那么拼配茶就是“三好学生”,它可以根据需求,或美其形,或匀其色,或提其香,或浓其味。 你需要知道:轻火、中火、足火的炭焙工艺只能表示武夷岩茶的不同风格,并不能表示岩茶的优劣。徐汇区武夷岩茶官网
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