种皮中的纤维素得到分解，释放更多可溶性膳食纤维，而可溶性膳食纤维不仅具有独特的加工优势，而且具有较高的保健价值，能够改善肠道健康、预防心血管疾病等。全谷物含有大量的多酚化合物,这些多酚化合物多集中在胚芽、麸、糠部位,在谷物精制脱皮过程中随种皮的分离而损失掉，全谷物发酵能够在保留充足结合态多酚的基础上，提高游离态多酚物质的释放。游离态多酚的含量与纤维素酶、葡萄糖苷酶的活性呈线性相关，说明发酵极大的促进了游离态多酚的含量，其抗氧化性增加。此外，全谷物发酵产物的消化吸收率也有提升，经干燥后可开发为易消化的营养餐食。总之，固态发酵不仅能增加营养价值，还能改善其加工特性，是非小麦类谷物提升价值、扩大应用范围的有效方式。发酵食品可以为人体提供更多的维生素、矿物质和酶，以及一些人体不能合成的营养物质。武义口碑好的发酵食品能吃吗
所谓发酵食品，是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，集改善风味、提高品质和食品保存等功能于一身。从原理上讲，发酵食品是食物原料经过微生物的作用，产生一系列酶促生化反应和微生物细胞代谢产物的总和。而微生物本身也通过发酵过程的增值，作为益生菌存在于发酵食品中。
日常食品中大约三分之一是发酵食品。很多食品的制作过程都包括发酵，只是我们没有意识到。例如，金华火腿、宣威火腿等是发酵肉制品，乌龙茶等是发酵茶，面包、馒头、苏打饼干等是发酵面制品，泡菜等腌制品也有乳酸菌的作用。
浦江正规的发酵食品能吃吗发酵食物的过程主要由参与其中的微生物以及食物的种类来控制。
发酵食品的出现可以追溯到千万年前。古代粮仓显示人类早在至少1万1千年前，甚至在农业问世以前，就已经开始大量储存野生大麦等食物。但并不是所有粮食都像干谷物一样好保存，有些食物如肉类等可以腌制保存，但必须使用大量盐巴，也不一定适用于其他食材。保存食物的另一种方法，其实是让食物开始发酵，关键在于透过温度、盐分、空气接触等条件控制发酵的程度，有时甚至会刻意加入某种细菌或益菌。于是就像人类学会控制火、水、植物和动物，全球各地的人类也学会控制我们肉眼看不见的东西，也就是微生物。只要用对了微生物，早上挤的羊奶就可以保存到下周，秋季产的包菜也能保存到冬季，而现捕的渔获也可能保存至隔年。这一切都要归功于微生物的作用，就是我们如今所知的“发酵”，也就是将糖分转化为酸性物质、酒精，有时甚至是碱性化合物的过程。有益微生物创造出的不利环境可以阻止有害微生物入侵，甚至可以增添食物的营养价值。经过数千年的试验，不会让人生病的食物流传下来。经过无数季节和世代的微调，这些食物成为保存期更长的粮食供给来源，也在季节更迭之际成为更稳定可靠的热量来源并提供重要的营养素。除了基本的营养以外。
发酵的食物对身体有很多的益处。首先，微生物先行对食物进行了分解，分解成人体可以再次利用的能量和原子。减少了我们人体的消化负担，促进我们对营养的吸收。然后，经过发酵很多食材的营养程度大幅度提升。比如，醋、酱油等等在谷物发酵过程中合成多种维生素；日本纳豆，发酵时合成纳豆激酶；还有很多发酵可以产生氨基酸等等。第三，发酵可以分解某些植物中含有的有毒化合物。比如一些蔬菜中含有的草酸，可在发酵过程中被分解。第四，发酵可以将身体可能无法吸收的蛋白质、脂肪和碳水化合物长链分解，将之转变成可以吸收的简单的、安全的化合物。发酵还可以增加食物的口味。大家可以去想象一下酱油、大酱、醋、酒、泡菜、火腿、咸鱼等等的味道。真的是非常美味。以上几条加在一起，对我们的身体产生的影响是：提升我们的消化能力；为我们的身体提供更加丰富的营养元素；促进身体的微生物系统更加丰富与平衡，提高自身的活力与免疫，使我们的身体更加健康！发酵，能将人类与真正的食物、周遭的自然重新联结。
自一万年前，微生物就已在人类生活里扮演至关重要的角色。在缺乏冷藏条件的远古时代，人类就发现了发酵这一自然现象，并利用它延长食品保质期。面包的诞生，以及早先的食物保存防腐方法，都得益于对发酵的意识。只不过，那时的人们尚不知其原理，以为是自然的法术呢。
而主要功臣就是微生物们。发酵过程中，微生物会将食物原本的蛋白质和糖等进一步分解为氨基酸、乳酸等物质，整体结构改变，口感自然不同，新产生的氨基酸等物质也会为食物增添特别的风味。
简单地说，如果你在烹饪中运用了发酵，就等于请来了不可计数的微生物帮你做饭。并且，它们的杰作永远如艺术创作般神秘莫测。浙江惠宝生物科技有限公司本着“民以食为天”“食者医也”的初衷，利用发酵启发，开发出植物性发酵食品，对人类健康产生较大的益处。 高品质发酵食品经过多种有益微生物和独特工艺发酵后，生产出人体所需的主要酶类物质。武义专业的发酵食品哪里卖
经过发酵，食物的营养价值不仅不会降低，相反还会有所提升。武义口碑好的发酵食品能吃吗
抗性糊精已用于饮料、果子酱、糖果、乳品和各种谷物食品中，由于生产抗性糊精的原料淀粉来源广，成本较低，生产安全可靠，其开发应用前景很好。抗性糊精具有与砂糖同样的粉状特性和加工适应性且使用方便，黏度和甜度均较低，耐酸和耐热性好，可用于保健品、乳制品、面制品和肉制品，甚至婴幼儿食品中。抗性糊精可以像砂糖或糖类一样简单的添加，又不会影响食物原有的风味和质构，从而可以应用到需要强化食物纤维的乳制品或乳饮料中。由于抗性糊精与脂肪有相似的口感，热量低，可部分替代砂糖或脂肪来调制低热量冰淇林、低脂肪型酸奶饮料等。近年来，发酵乳和乳酸饮料消费量递增，在发酵乳或乳酸饮料中添加一定量的抗性糊精，可使乳酸菌、双歧杆菌等肠内有益菌的生物机能充分的发挥，从而产生极大的相乘效果。糖尿病人保健食品：抗性糊精具有的降低血糖的功能，使得它在糖尿病人保健食品中的应用前景广阔。研究表明，每日摄人一定量的抗性糊精可以有效防止糖尿病人的各种症状。排便不畅人群保健食品：水溶性膳食纤维目前普遍用于调节微生态平衡、润肠通便的保健食品。抗性糊精作为水溶性膳食纤维的一种，以其优越的整理肠道的功能作为防止排便不畅的保健食品必将受到患者欢迎。武义口碑好的发酵食品能吃吗
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