卤菜熟食加盟干货：找对方法，凤爪脱骨很简单！
凤爪是卤菜店非常受欢迎的一个单品，无论是五香凤爪、红油鸡爪、酸辣凤爪、还是泡椒凤爪都是极受顾客喜爱的，但要论到时下比较流行受年轻人欢迎的一定是泡椒脱骨凤爪，制作泡椒凤爪并不难，难的是如何快速有效率地将凤爪脱骨，并能做到外形完整，保持胶质含量，这就是一门需要苦练的技术了，但在练习之前一定要找对方法，才能不走弯路。
选对原料：好吃的脱骨凤爪，一定是胶质含量丰富，且口感有层次，要达到这一步，原料的选择非常重要，原料的好坏直接影响到成品的形状及质量，注意一定要选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪，个头小的或者有血斑的都不要用，当然肉鸡产地也是有要求的，一般要用进口的，比如泰国的鸡爪质量就不错，在菜场售卖的那种本地鸡，或者农村的土鸡不要用，因为这种鸡爪色泽暗淡，体形干瘦，没有肉，胶质含量也不丰富，而且大小不一，影响出口质量，但选择进口的这种养殖场出来的鸡爪一般情况下只要是同一批次都能大小一致，当然你在选择的时候比较好选用个大的，小的不容易脱骨，一般分量不要低于30克每只。
这样，一方面能树立统一的企业形象，另一方面能实现经营的标准化。云南卤菜熟食培训
叶先生可以说是很成功的年轻人，不管是做生鲜生意还是奶茶生意，他一直在研究年轻人的消费习惯和喜好，所以廖排骨的门店装修和模式，他决定走”进店自选模式”。为保证原汁原味的川卤不走样，更为收集更多的食客意见，叶先生决定先试营业再正式开业。精心的筹备，4月23日门店试营业，当天顾客就门庭若市，好评如潮，不到晚上六点，柜台菜品多数已售完光盘，这一景象让叶先生乐呵呵，坚定了对卤味熟食行业前景的信心，同时也更加肯定了走自选模式的正确性。
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调制卤水时，汤骨或者药材比较好不要放入布袋或者篓中。应该等汤骨或者药材熬出味之后再分开盛载，如果在熬制之初就分开，药材就很难熬出味道。
熬卤水料时，煮沸后要转文火，比较好熬多个小时后熄火。待冷却后，再将全部材料取出，汤骨、生葱等原料要从汤里面捞出来。因汤骨会碰损其他肉类，而生葱、芫荽时间久了会使卤水变坏。熬卤水料的时候，当卤水煮沸后要将上面的浮油撇去，再用干净的毛巾抹去周边的油污，再次把药材胆放回，煮沸后熄火待冷却。每次卤肉类时，要加适量的味料，味料的多少视每天所卤肉类的分量而定。经过若干天后，要将鱼篓内的药材全部弃去，再将鱼篓洗净，放入新的药材料（俗称“换卤水胆”）。药材的多少视每天所卤肉类的分量而定。
卤味熟食投资||这个七夕用卤味征服Ta的胃
一年一度七夕佳节又到了，你为心爱的人准备好礼物了吗？近来工作太忙！忘了？没关系！万般皆空，唯爱与美食不可辜负！来不及买礼物，亲自为Ta做一次卤菜也是一个不错的礼物。
众所周知，不管是酒楼、小吃街还是家里，卤菜都是一道美味的吃食。无论是骄阳似火的三伏天，还是暴雨连绵的秋老虎，没食欲的时候来两口麻辣味的卤菜，整个人都精神百倍！
拯救你的七夕，抓住Ta的胃，排骨君为你准备了家庭版懒人卤味的详细做法！ 四川熟食卤菜加盟项目廖排骨，经历了33年的持续稳定经营，如今已经发展成为省内大型民营食品企业。民间熟食秘方与卤菜加盟配方有什么区别
卤菜又称为卤味，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，通常以颜色划分，分别为红卤、黄卤和白卤。卤肉风味独特、实用性广，冷吃热吃都可以，颇受消费者们的喜爱。小编整理了一份民间流传真实熟食卤菜‘秘方’，大家一起来看看这份秘方和真正的卤菜配方有什么区别。
以下是普通版川卤红卤菜的做法及‘秘方’：
将猪骨洗净，冷水入锅，加入姜葱蒜大火烧开，撇去浮沫后加入几滴白醋，转小火熬制2-3小时，熬好骨头汤备用；
将准备的好的肉洗净，冷水入锅焯水，去掉腥味；
锅内倒入少许油，加入冰糖，开小火慢慢熬，当锅内的泡沫由大转小时，将肉倒入锅内再加些许酱油翻炒，等肉均匀裹上糖色后即可关火；
将各种香料装进香料包内封好放进高汤，再加入葱结、姜块、黄酒、酱油、盐等调料，将炒过的肉和剩余的糖色加入高汤锅内，小火煮熟即可。
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6:有些香料挥发气味比较重，在进行储存时放置在冰箱里还会导致香味的迅速降低，时间长了会导致卤菜串味。云南卤菜熟食培训
首先，我们来说一下这种香味是怎么产生的。我们平时闻到的卤香味，并不是单纯的香料味，香料的味道比较单一和生硬，甚至带有药味。真正的卤香味，是在我们长期的卤菜过程中，肉香味和香料味，调料味融合在一起的复合味道，浓香而醇厚，闻之有食欲。而这种味道，更多的是卤水表面那层油的味道，也就是卤油的香味。这就是为什么我们经常说，卤水中要经常多卤带脂肪的肉类，比如猪头肉，五花肉等。因为油脂的吸附力极强，它能将食材的香味和香料味都吸附进去，所以我们会闻到好的卤水的香味很浓烈，其实我们闻到的是卤油的香味。云南卤菜熟食培训
