【香辣卤鸭胗】 原料:鸭胗 配料:干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷、老抽、生抽、白糖、料酒 做法: 1.鸭胗用盐水洗净,撕掉外表残留的黄膜,然后跟冷水一同下锅...
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用. 特点,香辣浓郁,鲜嫩可口 要领: 1、鸭颈子以...
香辣鸭翅主料:鸭翅10个、干辣椒若干、香料如图、酱油1勺、料酒1勺、香辣酱少许、 花椒(根据对麻味喜好定)10-30粒、姜1块、蒜3瓣、盐少许、鸡精少许、糖少许 做法步骤: 1....
关键点解析 1、鸭脖以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制,否则腥味太重。 2、干辣椒以选干小米椒为好,因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后,还应保留辣椒籽,因为辣椒籽...
测膛挂钩 设备及工具:大水盆一个(或水池)。 方法:(1)用左手的大拇指从鸭膀下的刀口伸入,其它四指托住鸭的背部,再将鸭体按入水盆(或水池)中,使鸭腔充满清水。然后,将鸭头向上,托起鸭...
麻辣鸭头 原料:鸭头6个,川椒250克,麻椒100克,黄豆芽、洋葱、黄瓜条、干豆腐条各50克,葱姜片各20克,葱花、香菜末10克。 调料:豆油250克,自制辣酱250克,老抽25克,八...
麻辣鸭头属于家常菜谱,主要原料是鸭头; 工艺是卤,制作难度中等; 麻辣鸭头的原料:鸭头 麻辣鸭头的配料:八角、丁香、干辣椒、姜片、蒜片 麻辣鸭头的调料:豆瓣酱、花椒、老抽、...
手把手教你做麻辣鸭头主料: 生鸭头 1000g; 辅料: 油适量,盐适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,草果适量,陈皮适量,小茴香适量,莨姜适量,麻椒适量,花椒适量,生姜适量,干...
鸭制作工艺 1、烫皮: 将鸭子杀洗干净,去内脏,入沸水烫一下以紧皮,使表皮光滑,然后挂脆皮水,晾6-10小时至表皮干燥,腌制时间不要超过10小时,否则皮变薄,颜色干黄,不出油...
麻辣鸭头详细制作步骤 “麻辣鸭头”,香鲜美味,回味十足,有啃头,辣口不辣心,是老少皆宜的休闲食品。“麻辣鸭头”之所以好吃,秘绝全在汤料里,汤料只所以巨香,根本是因为上等的香料。“麻辣鸭头”真...
鸭脖的加工技法以及配方 原料: 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克,丁香5克、...
将用纱布过滤,滤出的料渣沥干后扔掉(越干越好)滤出的老汤+上层辣油即为卤水,往卤水中加入味精375克烧开后品尝卤水:咸鲜甜(要比正常口味重、浓即可)如不够补足不够的味道(不咸加盐,不鲜加味精,不甜加冰...