麻辣鸭头原料:鸭头6个,川椒250克,麻椒100克,黄豆芽、洋葱、黄瓜条、干豆腐条各50克,葱姜片各20克,葱花、香菜末10克。调料:豆油250克,自制辣酱250克,老抽25克,八角10克,白芝麻5克...
手把手教你做麻辣鸭头主料:生鸭头1000g;辅料:油适量,盐适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,草果适量,陈皮适量,小茴香适量,莨姜适量,麻椒适量,花椒适量,生姜适量,干红辣椒50g;配方:1.把八角...
鸭子宰杀工具:宰刀一把,盛血盆一个。方法:(1)先用左手攥住两个鸭膀根部,右手将鸭右掌向后搬起,再用左手的小拇指勾紧。用右手捏住鸭嘴,让其脖颈向下弯,用左手的大拇指和食指捏住鸭头的下部,使脖颈皮绷紧。...
鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特,备受食客欢迎。初版的辣鸭头是将鸭头卤好,摆放在洋葱、土豆块、香芹、青红椒块上面,边上围一圈荷叶饼。这种做法突出了鸭头的香和辣。首先,升级版麻辣鸭头从就餐形式上加以改...
手把手教你做麻辣鸭头主料:生鸭头1000g;辅料:油适量,盐适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,草果适量,陈皮适量,小茴香适量,莨姜适量,麻椒适量,花椒适量,生姜适量,干红辣椒50g;配方:1.把八角...
麻辣鸭脖做法备料:鸭脖、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老卤1、鸭脖洗净,去掉表面的筋膜;2、提前焯一下水,去除血水和杂质,捞出冲洗干净,沥干水分;...
麻辣鸭脖做法一、原料:鸭头1000克、脾县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、姜片、蒜片、高汤。做法:1、锅内下油中火烧...
由从业多年的老伙夫教你,健康的,简单的,比较好吃的麻辣鸭脖,不管是用来卤鸭头,鸭掌,鸭翅都ok都没问题,【麻辣鸭脖】麻辣卤汁配方:5斤鸭脖为例,老汤3000克,猪油500克,草果10克,小茴香30克,...
常用的吃烤鸭的佐食品有二种,一为荷叶饼;一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片,每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、(或青萝卜条)、烤鸭片,或者抹上蒜泥、酱油、黄瓜条(或青萝卜条),再夹上烤鸭片卷起来吃。早年...
烫毛设备及工具:大灶一具,大锅一个,凉水盆一个,水勺一把,小圆木棍一根。方法:(1)将锅坐火上,加入清水(八成满),待水烧至55~60℃(没有温度表,可用手试水温。其方法是:将手先在凉水盆里浸泡一下,...
辣味鸭脖,其实是辣味卤水中非常经典的一款,适合卤制鸭脖、鸭头、鸡骨架等,因其容易标准,适合创业,所以很多投资人钟情于此项目,一时间全中国到处都可见到绝味鸭脖、某黑鸭等品牌。很多初入行业者也纷纷想学习辣...
调制麻辣卤汁:将所有香料均用清水浸泡30分钟,捞出装入煲汤袋。锅内加入适量底油,放入冰糖炒出糖色,加入适量清水待用。再次起锅加入猪油化开,下入葱姜块煸炒出香味,加入老汤烧开,加盐,鸡精,生抽调味,少许...