化学改性 分析淀粉的化学组成结构可知，其分子形式是以葡萄糖单位为基础的环状大分子结构，分子内存在大量的醇羟基官能团，通过淀粉羟基官能团与化学试剂发生酯化、醚化、氧化等反应对淀粉进行改性的方式叫做化学改性方法。 酯化淀粉 以醋suan酐为酯化剂，吡啶为催化剂，对支链淀粉和直链淀粉进行乙酰化处理，制备了疏水的热塑性淀粉基材料。研究发现：在98...

  羟丙基淀粉 羟丙基淀粉是利用淀粉与环氧丙烷在碱性条件下发生醚化反应制得。由于亲水性羟丙基的引入，减弱了淀粉颗粒结构的内部氢键强度，使其易于膨胀与糊化；同时，羟丙基会产生空间位阻效应，阻止淀粉链的聚集和结晶，从而提高了淀粉糊的透明度和冻融稳定性，有效防止了淀粉糊老化，所以适用于冷冻面条制品。研究表明，加入面粉量1%的羟丙基玉米淀粉或酯化糯玉...

  催化剂在使用过程中受种种因素的影响，会急剧地或缓慢地失去活性。催化剂失活的原因是复杂的。可以归纳为以下一些种类： 1.永jiu性失活 催化剂活性组分受某些外来成分的作用（中毒）而失去活性，往往是永jiu性失活。这些外来成分多是与催化剂的活性组分发生化学反应或离子交换而导致活性成分发生变化。如酸性催化剂被碱中和，贵金属催化剂被硫化物或氮化物...

  1836年，瑞典化学家贝采里乌斯还在《物理学与化学年鉴》杂志上发表了一篇论文，shou次提出化学反应中使用的“催化”与“催化剂”概念。 根据国际纯粹化学与应用化学联合会(IUPAC)1981年的定义：催化剂是一种改变反应速率但不改变反应总标准吉布斯自由能的物质。 这种作用称为催化作用，涉及催化剂的反应称为催化反应。 催化剂自身的组成、...

  原淀粉在面条加工中的应用 马铃薯淀粉是自然界wei一可与磷酸盐共价结合的淀粉，因此不易老化。添加马铃薯淀粉可增加面条黏弹性，促进煮面时面条的膨润度，增加面条煮后的透明感；马铃薯淀粉颗粒大、易糊化、膨胀性好，油炸时易形成微孔，可改善方便面的复水性。普通玉米淀粉与小麦淀粉相似，直链淀粉含量较多，添加后面条口感硬，易老化；而蜡质玉米淀粉由于不含...

  催化剂在使用过程中受种种因素的影响，会急剧地或缓慢地失去活性。催化剂失活的原因是复杂的。可以归纳为以下一些种类： 1.永jiu性失活 催化剂活性组分受某些外来成分的作用（中毒）而失去活性，往往是永jiu性失活。这些外来成分多是与催化剂的活性组分发生化学反应或离子交换而导致活性成分发生变化。如酸性催化剂被碱中和，贵金属催化剂被硫化物或氮化物...

  多相催化剂又称非均相催化剂，用于不同相（Phase）的反应中，即和它们催化的反应物处于不同的状态。例如：在生产人造黄油时，通过固态镍（催化剂），能够把不饱和的植物油和氢气转变成饱和的脂肪。固态镍是一种多相催化剂，被它催化的反应物则是液态（植物油）和气态（氢气）。一个简易的非均相催化反应包含了反应物吸附在催化剂的表面，反应物内的键因断裂而导...

  助催化剂是加入到催化剂中的少量物质，是催化剂的辅助成分，其本身没有活性或者活性很小，但是它们加入到催化剂中后，可以改变催化剂的化学组成、化学结构、离子价态、酸碱性、晶格结构、表面结构、孔结构、分散状态、机械强度等，从而提高催化剂的活性、选择性、稳定性和寿命。 催化剂种类繁多，按状态可分为液体催化剂和固体催化剂;按反应体系的相态分为均相催化...

  催化剂开始是由瑞典化学家贝采里乌斯发现。100多年前，有个魔术“神杯”的故事。 有天，瑞典化学家贝采里乌斯在化学实验室忙碌地进行着实验，傍晚，他的妻子玛利亚准备了酒菜宴请亲友，祝贺她的生日。贝采里乌斯沉浸在实验中，把这件事全忘了，直到玛丽亚把他从实验室拉出来，他才恍然大悟，匆忙地赶回家。一进屋，客人们纷纷举杯向他祝贺，他顾不上洗手就接过一...

  改性淀粉的营养与安全性 淀粉衍生物越来越多地用作脂肪替代品或脂肪替代品，其部分或全部未被消化，因此在食用时热量贡献为零。化学修饰淀粉的生理效应受修饰类型的影响,通过乙酰化对淀粉进行化学修饰可改善人的饱腹感、餐后血糖和胰岛素反应。磷酸化/交联化淀粉易于消化，被认为可为人类提供营养；慢消化改性淀粉则可用于某些糖尿病的医治。 化学改性获得的抗性...

  纤维化法制造催化剂。用于含贵金属的载体催化剂的制造。如将硼硅酸盐拉制成玻璃纤维丝，用浓盐酸溶液腐蚀，变成多孔玻璃纤维载体，再用氯铂酸溶液浸渍，使其载以铂组分。根据实用情况，将纤维催化剂压制成各种形状和所需的紧密程度，如用于汽车排气氧化的催化剂，可压紧在一个短的圆管内。如果不是氧化过程，也可用碳纤维。纤维催化剂的制造工艺较复杂，成本高。 我...

  贝采里乌斯发现，原来酒杯里有少量黑色粉末。他瞧瞧自己的手，发现手上沾满了在实验室研磨白金时给沾上的铂黑。他兴奋地把那杯酸酒一饮而尽。原来，把酒变成醋酸的魔力是来源于白金粉末，是它加快了乙醇（酒精）和空气中的氧气发生化学反应，生成了醋酸。后来，人们把这一作用叫做触媒作用或催化作用，希腊语的意思是“解去束缚”。 1836年，他还在《物理学与化...