蚝油是由南方普及开来的半固态调料，其加工原料并非油脂，更多是海鲜提取物，以生蚝为主，其营养成分也更多保留了生蚝中的锌元素，同时盐含量也很高。消费者在选用时，应该注意蚝油的品质：颜色深一些，表面有光，味道不是特别咸，营养价值就会更高。当然，近年来有些售价便宜的蚝油也在市场中销售。业内人士指出，一些低端产品在制作过程中不妨会通过添加增稠剂等食...

  番茄酱与番茄沙司是制作食品中很常见的调味材料，多数人并不知晓二者的区别。事实上，相对于番茄酱，番茄沙司属于近代舶来品。“虽然大家感觉二者都属于番茄的加工品，但实际上它们有本质的区别。”樊荣辉介绍，番茄酱中比较好的成分就是番茄红素，对于男性来说，番茄红素能起到很好的抗氧化作用，尤其对于久坐的男性对前列腺能够起到很好的保护作用。番茄红素必须要...

  根据主料的形状使用葱葱加工的形状应与主料保持一致，一般要稍小于主料，但也要视原料的烹调方法而灵活运用。例如“红烧鱼”、“干烧鱼”、“清蒸鱼”、“汆鱼丸”、“烧鱼汤”等，同是鱼肴，由于烹调方法不一样，对葱加工形状的要求也不一样。“红烧鱼”要求将葱切段与鱼同烧；“干烧鱼”要求将葱切末和配料保持一致；“清蒸鱼”只需把整葱摆在鱼上，待鱼熟拣去葱，...

  1.姜黄：根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。2.白扣（白豆蔻、白蔻仁）：作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足！3.白芷：气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。4.黄芪：表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥！5.草豆蔻（草寇、草蔻...

  在批量制作五香粉和十三香时，要注意以下事项：1、对选用的香辛原料进行真伪鉴别。2、对各原料进一步检验，如发现原料含水量过多，则必须分别置日光下晒干，然后再放净锅里小火慢慢地焙制，或者是放干燥箱以低温风干等方式做干燥处理。3、再分别放入粉碎机当中打碎，原则上是越细越好。4、取粉碎后的香辛原料按照配方比例准确地称量，全部放入搅拌机中混合均匀，...

  胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，做菜时，宜酌量使用。干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使...

  食品香精香料类型大体上有：甜味素是给予食品以清甜味的添加物。较常用的有糖精钠(糖精)、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。应用甜味素的食品有很多，例如饮品、酱制品、点心、饼干、吐司面包、冰淇淋、果脯、糖块、调味品、肉类罐头等，基本上日常生活中的食品都是会加用不同类型的甜味素。酸值调节剂具备提升食品质量的效果，更广用以...

  固态发酵而成的醋更多使用粮食包括大米、糯米等原材料制作，特别以米醋（以粮食为发酵原料的醋）的营养价值更高。而如果用麸皮等粮食加工的副产品来进行发酵酿制的话，相对来讲醋的一些营养价值就要有所降低了。醋中含有丰富的有机酸，长期食用可以促进胃液的分泌，提高消化；而醋对于食物的烹饪，除了可以改变味道外，还可以起到去腥、提鲜、解腻等作用。樊荣辉提出...

  厨房调料瓶主要是用来装生活用的调味料，比如油盐酱醋，但是随着种类多了，需要收纳起来。那厨房调料瓶如何收纳？带大家了解下吧。 1、橱柜里多余的上层空间不要放过，安装一些简易的滑条和夹板，用大小统一的塑料瓶装好各种调料，贴上标签。使用的时候轻轻拉去夹板，就可以抽出所有调料品，这种方式用来存储备用的瓶瓶罐罐也非常不错。 2、灶台旁边有一个小...

  备料：花椒、盐、虾皮、芝麻、五香粉、制作方法：干炒要用铁锅，用不沾锅不好炒一定要全程小火花椒：麻香盐：底味五香粉：有五种香味，增加层次感虾皮：鲜味芝麻：香味1.锅烧干，开小火，放入花椒25g炒至水分炒干，炒出响声。2.放入芝麻20g和虾皮15，继续慢火煸炒，利用花椒的热度把虾皮和芝麻也炒干，炒至颠锅有响声，倒出锅晾凉，再用擀面杖碾成粉末。...

  盐在烹调过程中常与其它调料一同使用，使用过程中几种调料之间必然发生作用，形成一种复合味。一般说，咸味中加入微量醋，可使咸味增强，加入醋量较多时，可使咸味减弱。反之醋中加入少量食盐，会使酸味增强，加入大量盐后则使酸味减弱。咸味中加入砂糖，可使咸味减弱。甜味中加入微量咸味，可在一定程度上增加甜味。咸味中加入味精可使咸味缓和，味精中加入少量食盐...

  调料的原理与妙用：花椒，南北方都有，四川的花椒是好的，也常用，叫川椒。川椒，芳香化浊，温热驱寒，具有温中下气、开胃、杀虫、除湿、止泻等功能。它可以去鱼腥，所以做水煮鱼的时会放花椒。但花椒用多了并不好，五味令人口爽，现代人嘴巴已经麻木了，为了追求麻辣的感觉，刺激自己的味蕾，会在食物中放很多川椒。其实，只要稍微放一点就可以了。在外面吃的水煮鱼...