兰州牛肉面历史悠久,源远流长;对于兰州人来说,一碗面凝聚了劳动人民的智慧与情感,不仅是兰州人日常生活中的一日三餐,更是兰州这座城市的形象dai表。兰州人口味挑剔,牛肉面的味道自然是醇香浓烈,但它的秘方不在于面条的劲道,也不在于牛肉的美味,而在那一勺浓郁醇香的牛肉汤里。在这里的街头巷尾,随意踏进一家面馆,总能尝到地道的兰州牛肉面。它是牛肉与...
查看详细 >>通常,牛肉面是以早餐的形式出现在兰州人的餐桌上。凌晨 5 点,师傅们就会启程赶往面店,着手牛肉面的准备。全部依靠手工的牛肉面,比较需要的就是吃苦耐劳的精神。从和面、抓面、捣面、搋面、蹬面、揉面,再到然后的抻面,一碗面好不好吃,就看一位师傅的意志和技术。每一位顾客下单,师傅都要不厌其烦地重复揉面和抻面的步骤。精湛的手艺需要漫长时间的练习,水...
查看详细 >>荒漠戈壁,雪山高原,瘦骨嶙峋的黄土坡,温润宽厚的河谷地,你能想到的所有意象都与兰州有关,间接或直接。以兰州为轴,河西走廊就像脊背支撑着两条臂膀,抱着青藏与新疆。丝绸之路接驳着殊异的风土人情,迎来送往,兰州人见得太多了,对他们来说,太阳底下没有新鲜事。如果不经提醒,你可能不会注意到,这个jin天并不富裕的地方,却沉淀了两千多年的历史。铁马、...
查看详细 >>牛肉拉面的优劣除了拉面外,比较重要的技含量在于淳香的汤,可以说汤是牛肉面的灵魂。吃牛肉面,先喝一口汤,便知是不是地道。自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出第1碗牛肉面至今,汤的配方是代代相传,所谓清汤并非普通牛肉汤,而主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。汤为百鲜之源,注重用汤,精于制汤,尤其讲究“清汤”的调制,清浊分明,取其清鲜...
查看详细 >>“辣子多些”已经成为当地人吃牛肉面时的一种口头禅。请不要说出不要辣椒这样的话,此话一出口,嘈杂的面馆很快会在小哥反复的确认中安静下来,所有人都会看着你,是的,用那种关注的目光。兰州的辣椒辣度比较低,主要特点是香,一勺辣子撞进热汤,那香味就强势地扩散开,如果你让师傅“蒜妙喇子多访些”,那么师傅很有可能因为觉得亲切而给你大幅度一碗。 ...
查看详细 >>兰州牛肉拉面,是兰州相当有特色的大众化经济小吃。兰州牛肉拉面又称兰州清汤牛肉拉面,是"中国shi大面条"之一,是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以"汤镜者清,肉烂者香,面细者精"的独特风味和"一清二白三红四绿五黄",一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国...
查看详细 >>通常,牛肉面是以早餐的形式出现在兰州人的餐桌上。凌晨 5 点,师傅们就会启程赶往面店,着手牛肉面的准备。全部依靠手工的牛肉面,比较需要的就是吃苦耐劳的精神。从和面、抓面、捣面、搋面、蹬面、揉面,再到然后的抻面,一碗面好不好吃,就看一位师傅的意志和技术。每一位顾客下单,师傅都要不厌其烦地重复揉面和抻面的步骤。精湛的手艺需要漫长时间的练习...
查看详细 >>牛肉汤制作的工艺流程选料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下调料煮制→捞出牛肉并加工→吊汤→对调味水调味→成品牛肉汤制作方法1、制汤原料制汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝;调味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐;调味料中的草果需砸开,同桂皮、丁香、花椒、三奈用纱布包成调料包,一般总料不超过80克。2、制作方法浸泡:将牛腿腿骨砸断,牛肉切成250克至...
查看详细 >>通常,牛肉面是以早餐的形式出现在兰州人的餐桌上。凌晨 5 点,师傅们就会启程赶往面店,着手牛肉面的准备。全部依靠手工的牛肉面,比较需要的就是吃苦耐劳的精神。从和面、抓面、捣面、搋面、蹬面、揉面,再到然后的抻面,一碗面好不好吃,就看一位师傅的意志和技术。每一位顾客下单,师傅都要不厌其烦地重复揉面和抻面的步骤。精湛的手艺需要漫长时间的练习...
查看详细 >>面条的粗细宽窄,也取决于每个人的偏好,牛肉面依尺寸可以粗略分为圆面、扁面和棱面3种面形。常见的圆面从粗到细有二柱子、细面、二细、三细、毛细等分类,毛细的直径小于1毫米,口感比较为软绵。宽面从宽到窄有大宽、宽面、薄宽、韭叶等分类,大宽可达5厘米宽,一根到底,筋道过瘾。棱面指的是横截面呈多边形的面条,荞麦棱子就是常见的棱面。 经过1...
查看详细 >>牛肉汤制作的工艺流程选料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下调料煮制→捞出牛肉并加工→吊汤→对调味水调味→成品牛肉汤制作方法: 1、制汤原料制汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝;调味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐;调味料中的草果需砸开,同桂皮、丁香、花椒、三奈用纱布包成调料包,一般总料不超过80克。 2、制作方法浸泡:将牛腿腿骨砸...
查看详细 >>拿到捞面师傅递过来的“二细”,盛汤师傅首先从一大锅肉汤中舀出一勺来浇在面上。那是怎样的一锅肉汤呦!它肥腻,浓香,肉块在其中起落沉浮,汤面上浮着厚厚的一层油花。那不只是一锅汤,那分明是一头牛所有的荣誉和骄傲!大块牛肉、牛骨、土鸡,加上几十种香料,熬上4个小时,在锅里化作一汪香汤,刹那间整个店里便香气四溢,你听到身后排队的吃客们同...
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