咸阳有一种家喻户晓的泡馍美食,那就是“葫芦头泡馍”。葫芦头源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚,形状像葫芦,因此叫葫芦头,其基本原料是猪大肠和猪肚。葫芦头泡馍吃的时候是先把馍掰成碎块儿,厨...
葫芦头泡馍所使用的饼和羊肉泡馍的饼稍有区别,质地松软一点,掰成的块也相对大一点;然后由厨师将斜切的大肠及猪肉、鸡肉,摆放在大腕里的馍块上,加适量粉丝,用沸汤浇泡三四次(有点像羊肉泡馍的手法...
比起肉夹馍、羊肉泡馍,葫芦头对外地人来说似乎没有那么广为人知,但在陕西当地,葫芦头的地位可丝毫不逊色于羊肉泡馍。到西安如果不吃葫芦头泡馍,那简直是虚度此行。名字叫做葫芦头,不由得让人以为是...
对葫芦头泡馍的追求也偏好口感软烂,喜欢用肠头肉泡馍,因肠头肉厚疏软,肥而不腻,下口之际便可体会肉质的丰腴润泽,奇香滑舌,再就着一口浓汤顺喉而下,真是舒怀解馋;而正午饭点儿来的都是刚下班的年轻食客,他们...
西安人吃葫芦头有很多的吃法,大部分男的都很爱吃肉多汤肥味道辣的,其实这就是过一把肉瘾,但是很多女的都是爱吃清汤的,葫芦头不仅*味道很美,还有食疗的效果,这也是它能一直流传到现在,深深地落在...
用细竹竿一根,搭挂起大肠,沥干水分,再将大肠头及碎节肠子放入竹筛内,晾干。2.猪骨头处理猪肉切成2.4千克重的块。在大铁锅内添入清水约72千克,旺火烧开后,投入骨头、猪肉,煮约10分钟,撇去浮沫。见汤...
牛羊肉泡馍不仅讲究烹调,更讲究"会吃"。没有经验的人,吃前总习惯刁:用筷子来回搅动,这是一忌。"老陕"的吃法是,从一边一点一点"蚕食",这样能保证汤与馍不分离,使馍能始终吃出鲜味。吃时,还...
葫芦头煮馍汤料配方用料主料:南豆腐300克、澳带150克、鸡脯肉150克、大虾100克、面包片10片配料:咸蛋黄、虾尾、红尖椒、椰蓉、生粉、蛋清调料:精盐、味精、胡椒粉、香油、葱姜汁、色拉油、高汤。做...
相较于羊肉泡馍的起源,葫芦头的起源比较明确,羊肉泡馍在舌尖3的起源可谓一本正经的胡说八道,葫芦头则比较明确,和孙思邈有关。相传一个卖馍的煮大肠,大肠太臭而且油,药王吃完之后给了它一个葫芦,...
梆梆肉,双头葫芦头这家的梆梆肉也做得相当好,熏得颜色很重,一片就足够香啦。双头葫芦头:宽大的肚片,大肠头都加了十足的分量,这家的汤底也是每天大骨熬制,真的是值得一试,曲江这边吃饭的地方比较...
用细竹竿一根,搭挂起大肠,沥干水分,再将大肠头及碎节肠子放入竹筛内,晾干。2.猪骨头处理猪肉切成2.4千克重的块。在大铁锅内添入清水约72千克,旺火烧开后,投入骨头、猪肉,煮约10分钟,撇去浮沫。见汤...
基本制作工艺是:1、将猪大肠洗净,经焙烤、煮后切片或丝。将掰成白果大的馍粒放在碗中,再将大肠、熟肉、鸡肉或鱿鱼、海参片整齐地排放在馍粒上,用滚开的专制肉汤浇3~4分次,使碗内馍块浸透汤汁,...