燃气灶安装设计注意事项
（1） 气质问题：用户家的气源必须与燃气灶的适用气质 (产品包装箱、铭牌上都有说明)一致，不能混用
（2） 挖孔尺寸问题：挖孔尺寸的确定必须以机器随机配带的挖孔样板标注尺寸为准
（3） 橱柜的宽度不能小于燃气灶的外型尺寸的标称宽度
（4） 液化石油气钢瓶不能设计放置在橱柜等隐蔽场所
（5） 极个别型号 (气电两用)的燃气灶需要通 220V电，需要提前确认后，设计交流电插座
（6） 软管问题：长度不能大于 2米，不能穿墙而走，材料为耐油橡胶
（7） 燃气灶与液化石油气钢瓶的水平净距离在 0.5米以上
（8） 燃气灶和燃气表的水平净距离在 0.3米以上
（9） 燃气灶上部保留 100cm以上的距离，方便安装吸油烟机
（10）如为嵌入式燃气灶，必须留有与外部相通的间隙：橱柜应留有与外部空气相通的间隙，且面积不小于 500mm2；灶具底部必须有40cm以上的自由空间
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要想列出厨房设备采购清单，就先得知道您的饭店定位是什么？是中餐还是西餐，是什么菜系的，主食有哪些，是否设置凉菜间和烧腊间，要供应就餐人数多少，餐厅档次如何？等这些完全定下来了，咱们就可以列清单了。要哪些设备，要什么档次的设备，即使是设计师已经给出了初步方案，您还是需要自己先列一份清单，做到心里有数。
灶具设备
商用厨房设备里面的灶具不同于一般家庭使用的煤气灶，它是用不锈钢和节能炉头以及其它配件制作而成的大型灶具设备；电磁灶防水、防漏电、有防干烧保护；不论是煤气灶还是电磁灶火力调节都随心所欲，坚固耐用，易于清洁，适合于人数较多的场所使用。常见的设备有：双头双尾灶，大锅灶、低汤灶、煲仔炉、煮面炉、蒸柜，炒炉等。
排烟系统
由于灶具设备在烹调时会产生油烟，所以必须配有排烟系统，也是卫生部门所规定的。它主要的设备有：烟罩、油烟净化器、风机、风柜、控制箱、排烟管道等，它的覆盖面积要比灶具区域大。定时清洁排烟管道，更换油网是保持排烟系统畅通的必要方式。沈阳东方和利厨业采用静电式油烟净化设备或油烟净化一体机进行油烟净化处理，具有能耗低、体积小、效率高，管道不渍油、安全防火等特点。
厨房设备服务至上商用厨房设备需要注意什么问题？
1、更卫生
自动洗碗机清洗全程无外界接触，高温可以达到70摄氏度以上，可有效杀灭大多数厨房、餐具上的菌，更好地保护您的健康。清洗过的餐具亦可存放在自动洗碗机中，安心以备下次使用。调查显示厨房用品的菌污染状况(一般生菌数):海绵(1亿～100亿/个),洗碗布(1亿～100亿/枚),碗刷(1万～1亿/cm2),切菜板(100～10万/cm2),菜刀(1～10万/cm2)
人工洗碗：人工清洗餐具免不了碗碟遍地，洗碗间污水横流，脏抹布脏水等各类交叉污染随处可见，冲洗后菌残留十分严重。
2、更省时
使用自动洗碗机您只需要把待洗碗碟放入洗碗机内，加入**洗涤剂，设定程序，剩下的工作会有洗碗机帮您完成，并为您带来光亮洁净的洗涤效果。
人工洗碗：人工洗碗的运转速度比洗碗机慢很多，导致餐具储备数量大幅增加，昂贵的人力成本也不可忽视。
有必要不浪费，不盲目追逐高价选择，还要满足企业所选设备的等级，并在厨房设备销售后自己用餐参与预设计要求：因为公司的员工食堂设备必须达到一定质量标准。如果某种设备的设计过于特殊而涉及售后问题，则必然会影响员工的正常饮食。如果抹布擦拭炉灶面，水槽和刀具，盘子等，它将导致病菌交叉传播。
因此，商用厨房设备 _厨房用具的抹布必须根据需要单独使用，以便“**于特殊用途”。厨房里必须至少有三个破布，比如一个炉子和水槽，一把刀和一把铲子，一个盘子和一碗筷子。但为了防止错误的抹布，尽量选择不同颜色的抹布来显示差异。破布通常非常油腻，难以清洁。一些高功率LED没有很好地放在家里。大多数都放在游泳池边或控制台上。有些人把抹布挂在墙上。在这样做时，抹布通常处于潮湿环境中并且易于产生病菌。
商用厨房工程设计好了如何放置？
首先，吸油烟机电源插座必须使用有可靠底线的**插座。
其次， 油烟机的安装高度一定要恰当，按照说明书安装好油烟机，一般安装高度范围在650mm至750mm之间，同时安装在炉灶的正上方，这样既能保证不碰头，又能保证抽油烟的效果。不过，获得较好的吸油烟效果，应该在烹饪前开启油烟机1—2分钟，当烹饪结束后，继续开机1—2分钟，以便彻底排除残余油烟。
此外，为了避免油烟机噪音或震动过大、滴油、漏油等情况的发生，应定时对油烟机进行清洗，以免电机、涡轮及油烟机内表面粘油过多。
在使用油烟机时要保持厨房内的空气流通，这样能防止厨房内的空气形成负压，保证油烟机的排烟能力。
除了油烟机的使用外，其他零部件也不可忽视。比如，在更换灯泡时功率不能超过灯座附近和说明书上的标示最大值，否则会使得链接灯座的电线和灯座温度过高，加速电线绝缘层的老化，造成触电的潜在危险，甚至导致火灾。
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熄火保护灶为什么打火时需要多停留一段时间？
熄火保护灶是通过固定在火盖旁的一个热电偶来感受外界热 量变化，保证在意外熄火情况下，燃气灶能自动切断气源，从而保证人身安全的。热电偶在熄火保护中有两方面的影响，一方面，它保障意外熄火情况下在很短时间 内切断气源，另一方面，打火时，热电偶只有感受到外界一定的热量，才能使通气管道畅通，国际规定这个时间是45 秒，但帅康燃气灶采用了国际上比较先进的感 温装置，使得这个时间控制在 5-10秒，甚至更短的时间。
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