对许多植物多糖的组成成分进行研究发现，植物多糖的相对分子质量从几万到百万以上，主要成分为葡萄糖、果糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖、鼠李糖、岩藻糖、甘露糖、糖醛酸等。植物多糖的主要组成存在差异，分别由几种不同种类的单糖，以一定的比例聚合而成。
多糖类是构成生命的四大基本物质之一，对人体生命活动的正常进行起着至关重要的作用，可作为天然的免疫调节剂。现今植物多糖研究日益受到关注，国际科学界甚至提出21世纪是多糖的世纪；科学实验研究显示，许多植物多糖具有生物活性，具有包括免疫调节、***、降血脂、抗辐射、抗病毒、等保健作用。所以植物多糖早已被运用到医学界、餐饮界等大众生活领域中。 银耳多糖具有调节免疫、***、降血脂、抗辐射、抗老、抗氧化等作用。江苏国产多糖
石斛，《黄帝内经》敬称为“灵兰”，曰能治“消渴”（即糖尿病）。李时珍也在《本草纲目》中强调了铁皮石斛“强阴益精，久服厚肠胃，轻身延年”的功效。
《神农本草经》指出， 铁皮石斛具有生津、止渴、镇痛、消除水肿之功效。
铁皮石斛是《中华人民共和国药典》收录的传统名贵中药材，具有益胃生津，滋阴清热等功效，水溶性多糖是其主要有效成分。
长期研究发现石斛属植物中多糖含量较高，具有“嚼之粘牙”特征，因此水溶性多糖可能是石斛属植物的主要化学及生物活性成分。 贵州绿色多糖品牌多糖也是糖苷，所以可以水解，在水解过程中，往往产生一系列的中间产物，会完全水解得到单糖。
溶剂提取法是分离植物中的多糖组分的常用方法，溶剂提取法要考虑的首要问题就是选择合适的提取溶剂。提取溶剂的选择正常来讲都遵循相似相溶原则，即应选择与目标提取物极性相似的溶剂作为提取溶剂。
故而，针对多糖这类大分子极性化合物，应该选择极性较强的溶剂作为提取溶剂。水是所有溶剂中较典型的强极性溶剂，组织穿透力强，提取效率高，能提取各种植物性多糖，广泛应用于化工生产和制药中。可用水提取的多糖多半是中性多糖，提取得到的多糖水溶液还可通过水提醇沉法进行初步分离纯化，节约提纯成本。对于某些多糖，为了提高其提取率，故而也可以用稀酸或稀碱溶液提取。但应严格掌握提取溶剂的pH值，否则多糖的糖苷键可能会发生裂解，从而引起多糖的结构和生物活性的改变。
铁皮石斛含多糖、生物碱、氨基酸等物质，并含钙、钾、钠、镁、锌、铁、锰、硒、铜、铬、镍等微量元素。经中国医药学院药用植物所鉴定多糖含量为18.974%总生物碱为0.03%，能提高人体免疫能力，对人体眼、咽、肺、胃、肠、肾等疾病有特殊疗效。
铁皮石斛中主要的有效指标成分是铁皮石斛多糖，现代研究表明，铁皮石斛多糖不仅是一种非特异性免疫增强剂，而且有***、降血脂、降血清过氧化脂质和胆固醇浓度，抗血凝等多种生理活性，能****水平，降低血胆固醇和甘油三酯。 多糖是由醛基和酮基通过苷键连接的高分子聚合物，也是构成生命的四大基本物质之一。
动物多糖几乎存在于所有动物组织中，主要分布于细胞基质中，除了作为能量资源和构成材料，还参与生命现象中细胞的各种活动，如甲壳素主要分布于甲壳动物虾、蟹、昆虫的外壳中，是节肢动物的外骨骼里的主要组成部分；
硫酸软骨素和硫酸角质素主要存在于软骨和骨架组织中，对角膜胶原纤维具有保护作用，能促进基质中纤维的增长、增强通透性、改善血液循环、加速新陈代谢、促进渗透液的吸收及炎症的消除；
透明质酸在关节液、玻璃体、脐带中含量较高，是构成人体细胞间质、眼玻璃体、关节滑液等结缔组织的主要成分，在体内发挥保水、维持细胞外空间、调节渗透压、润滑、促进细胞修复的重要生理功能。 多糖分子间通过氢键相互结合形成网状结构达到吸水保水作用。辽宁国产多糖品牌
多糖（polysaccharide）是由多个单糖分子缩合、失水而成，是一类分子结构复杂且庞大的糖类物质。江苏国产多糖
多糖是由10个以上单糖通过糖苷键连接而成的多聚物，在植物、动物、微生物和藻类中大量存在，它不仅是生物体重要的营养物质，也在生物体的生命活动中发挥重要的作用，与蛋白质、脂质、核苷酸并称为生物体中重要的四种生物大分子。多糖按照来源大致可以分为五类：植物多糖、动物多糖、藻类地衣多糖、细菌类多糖。现代科学研究表明，多糖具有免疫调节、抗病毒、防衰老、***、降血脂等多种活性，特别是植物多糖，因来源广、毒副作用小、疗效持久而备受关注。一些植物多糖如淀粉、纤维素、果胶等，早已作为食品或食品添加剂走进了人们的日常生活中。江苏国产多糖
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